Avokado-suklaamousse

Pimeä, pimeämpi marraskuu taltutetaan suklaalla. Kuvaan sentään tallentui pieni välähdys aurinkoa pimeyden keskellä.

Kalenterin sivu kääntyi marraskuulle ja pimeys iski. Valon määrä vähenee päivä päivältä. Pimeys laskee jo niin aikaisin, ettei valoisaa aikaa ehdi kunnolla arjessa huomata. Koirien kanssa iltalenkkeilyyn tarvitaan otsalamppu vähän syrjemmässä kaupungin valoista. Marraskuu jysäytti taas mieleen sen tosiasian, että asuminen näillä leveyspiireillä on kyllä aivan pimeää hommaa, mutta ei anneta sen lannistaa! Taistelu kaamosta vastaan on alkanut. Foodiliciouksen parveketta koristaa nyt 18 metriä pitkä valosarja (ei sentään vilkkuva tai värillinen), useampi erä tuikkuja on jo poltettu ja (raaka)suklaat korkattu. Vuosi sitten intoilin raakasuklaasta ja sama suklaanhimo vaivaa edelleen. Avokado-suklaamousse lohduttaa kaamoksen keskellä ja tuo helpotusta makeannälkään. Samettisesta moussesta ei avokadoa heti tunnista! Pieni kupillinen täyteläistä avokadosuklaamoussea riittää jälkiruoaksi tai suklaan himoon.

AVOKADO-SUKLAAMOUSSE

2 avokadoa
4 rkl (raaka)kaakaojauhetta
4 rkl hunajaa
1 dl kermaista kookosmaitoa

Päälle: rouhittua tummaa suklaata

Halkaise avokadot, poista kivi. Lusikoi sisus tehosekoittimeen. Lisää joukkoon kaakaojauhe, hunaja sekä paksu kookosmaito. Aja sileäksi mousseksi. Annostele mousse jälkiruokamaljoihin tai vaikkapa kahvikuppeihin ja rouhi päälle suklaata.

Pitakebab

Parempaa roskaruokaa - itse tehty pitakebab

Viikonloppu on kulunut flunssaa selättäessä ja mieli teki jotain tulista syötävää. Sunnuntain kunniaksi leivoin pitaleipiä ja uunissa valmistui itse tehtyä kebabia. Mitään pikaruokaa ei kotikebabin valmistus ole. Kebabpötköt muhivat uunissa neljä tuntia – varsinaista slowfoodia, mutta pitkä odotus palkitaan.  Pehmoisen pulleroiset pitaleivät voi jokainen täyttää omilla lempitäytteillään. Oma suosikkipitani pitää sisällään tzatsikia ja falafel pyöryköitä. Tällä kertaa kotikepsun lisäksi pitaleivät täytettiin tzatsikilla, tulisella kebabkastikkeella, tomaatilla, suolakurkuilla ja sipulilla. Keittelin myös kebabkastikkeen itse ja tein siitä reilusti tulista. Vapise flunssa!

PITALEIVÄT

7 ½ dl vehnäjauhoja

3 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl öljyä

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon mut aineet mukaan lukien suurin osa jauhoista.Vaivaa taikina ja nostata liinan alla n. 30 min.Lämmitä sillä aikaa uuni 275 asteeseen.

Pyöritä taikinasta palloja ja kaulitse ne runsaan jauhotuksen kera 1-2 cm paksuisiksi.

Nostata jauhotetulla pellillä 10 min. Paista uunin ylätasolla 5-8 minuuttia. Pitaleivät muodostavat noustessaan taskun, joten älä pistele niitä haarukalla tai avaa uunia paiston aikana.

TZATSIKI

1 kurkku

250 g turkkilaista jogurttia

2 valkosipulinkynttä, murskattuna

2 rkl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

tuoretta tilliä

suolaa

pippuria

Kuori ja halkaise kurkku pituussuunnassa. Kaavi kostea keskiosa lusikalla pois. Leikkaa kurkku erittäin pieniksi kuutioiksi, mausta ripauksella suolaa ja laita valumaan siivilään 10 minuutiksi. Puristele kurkkuhakkelus mahdollisimman kuivaksi ja lisää se jogurtin joukkoon. Murskaa ja lisää valkosipulinkynnet sekä sitruunamehu. Mausta ja anna vetäytyä jääkaapissa puoli tuntia. Ripottele päälle yrttejä ja pyöräytä pinnalle hiukan oliiviöljyä.

Kotikebablastut 

KEBABKASTIKE

1 tlk (400 g) tomaattimurskaa

1 sipuli

1 tl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

1 tuore chili tai tulista chilikastiketta maun mukaan

2 tl hunajaa

1 tl suolaa

mustapippuria

Kuullota öljyssä kattilassa hienonnettua sipulia ja valkosipulinkynsiä noin 10 minuuttia. Hienonna chili ja sekoita joukkoon. Sekoittele pari minuuttia. Lisää tomaattimurska ja muut mausteet. Anna poreilla hiljalleen vähintään puoli tuntia. Soseuta sauvasekoittimella.

KOTITEKOINEN KEBABLIHA

800 g lampaan- tai naudanjauhelihaa

1 rkl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl paprikajauhetta

öljyä paistovaiheessa

Aja jauheliha ja mausteet sileäksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Jaa massa kahteen osaan ja muotoile kahdeksi ranteen paksuiseksi pötkyläksi. Taita folio kaksin kerroin ja kääri lihapötköt tiiviisti folion sisään. Kääräise folion päät kiinni karkkipaperin tavoin. Paista kebabia neljä tuntia 100 asteessa. 

Anna kebabin jäähtyä kokonaan. Siivuta juustohöylällä tai veitsellä. Levitä kebabsiivut leivinpaperille pellille, sivele öljyllä ja anna ruskistua uunissa 180 asteessa 5-10 minuuttia.

Kääräise lihapötköt folioon karkkipaperin tavoin

Paahdettu juures-linssisalaatti

Syksy on tullut. Sen huomaa uhkaavasti täyttyvästä kalenterista, päiväkotilaisen jojottavasta nenästä, pimenevistä illoista ja ennen kaikkea torikauppiaiden notkuvista pöydistä. Syksyn parhaimpia puolia ovat ehdottomasti tuoreet juurekset, joiden valikoima on nyt parhaillaan. Maukas ja ruokaisa syyssalaatti syntyy paahdetuista juureksista ja marinoiduista linsseistä. Kun kokonaisuus kruunataan rapeaksi paistetulla halloumijuustolla, on syksyisten makujen harmonia täydellinen.

PAAHDETTU JUURES-LINSSISALAATTI

2-3 palsternakkaa

3 porkkanaa

4 punajuurta

2 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

1½ dl punaisia linssejä

1 l kasvislientä

1 pkt halloumia

lehtipersiljaa

Marinadi linsseille:

½ dl rypsiöljyä

1 rkl sitruunamehua

1 rkl vaaleaa etikkaa

½ tl murskattua valkosipulia

ripaus sokeria ja suolaa

mustapippuria myllystä

Kuori ja viipaloi palsternakat ja porkkanat reiluiksi pitkulaisiksi viipaleiksi. Kääntele leivinpaperin päällä uunipellillä niiden sekaan öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori punajuuret. Lohko punajuuret ja asettele leivinpaperin toiseen päähän (näin ne eivät värjää muita juureksia), lisää tilkka öljyä ja mausta suolalla. Kypsennä juureksia uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia tai kunnes juurekset ovat pehmeitä ja saaneet paistoväriä.

Huuhdo linssit juoksevalla vedellä. Keitä ne hiljalleen poreilevassa kasvisliemessä kypsiksi. Valuta ja kippaa kulhoon. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset ja lisää kastike kulhoon linssien sekaan.

Leikkaa halloumi viipaleiksi. Paista molemmin puolin öljyssä pannulla kauniin väriseksi.

Kokoa paahdetut juurekset tarjoiluvadille. Lisää päälle linssit kastikkeineen sekä paistetut halloumijuustoviipaleet.

Kesäkurpitsamoussaka

Perinteinen kreikkalainen moussaka valmistetaan munakoisosta, tomaateista ja jauhelihasta, joskus siihen käytetään myös perunaa. Koko komeus kruunataan valkokastikkeella. Mr. Foodilicious toi mummolasta jättikokoisen kesäkurpitsan, joten tämän mehevän moussakan uumenissa on reilusti kesäkurpitsaa perinteisen munakoison sijaan. Loput kesäkurpitsasta katosi vokkiin. Syksyn sato alkaa olla parhaimmillaan, joten nautitaan siitä!

Moussaka maistui myös perheen taaperolle, joka kovasti harjoittelee itse syömistä. Eräänäkin aamuna taapero jäi päiväkodin aamupalapöytään hieromaan kaurapuuroa kaksin käsin naamaansa. Äiti sanoi nopeat heipat ja kiitti mielessään päiväkodin ihania hoitajia, jotka jaksavat taaperon ruokakasvatusta päivästä toiseen hermostumatta. 

Oheiset kesäkurpitsat ovat kuvausrekvisiittaa. Anopin jättikurpitsa päätyi siivuiksi.

Moussaka ennen uunia

 

KESÄKURPITSAMOUSSAKA

Jauhelihakastike:

1-2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

400 g naudanjauhelihaa

3 rkl tomaattipyreetä

½ dl hienonnettuja tuoreita yrttejä (persiljaa, timjamia)

1 ½ tl suolaa

ripaus kanelia

(½-1 dl vettä)

Juustokastike:

50 g voita

½ dl vehnäjauhoja

6 dl maitoa

2 dl juustoraastetta

½ tl suolaa

½ tl muskottipähkinää

ripaus valkopippuria

Lisäksi

3-4 kpl jauhoista perunaa

400 g kesäkurpitsaa

Pinnalle:

1 rkl oliiviöljyä

kesäkurpitsaviipaleita

2 rkl korppujauhoja

 

Valmista ensin kastikkeet. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä paistinpannussa. Laita jauheliha mukaan ruskistumaan. Lisää tomaattipyree, hienonnetut yrtit,  suola ja ripaus kanelia. Hauduta 10 minuuttia. Lorauta tarvittaessa vettä.

Tee juustokastike. Sulata voi kattilassa. Lisää mukaan vehnäjauhot ja hauduta seosta muutama minuutti. Lorauta seokseen maito vähitellen samalla sekoittaen. Hauduta 20 minuuttia. Lopuksi lisää juustoraaste ja mausteet.

Käsittele kasvikset. Pese ja viipaloi perunat sekä kesäkurpitsat. Kesäkurpitsan viipalointi onnistuu hyvin juustohöylällä.

Lado ainekset uunivuokaan kerroksittain. Levitä päällimmäiseksi juustokastiketta, koristeeksi kesäkurpitsaviipaleita ja päälle loraus oliiviöljyä ja ripaus korppujauhoja. Kypsennä moussakaa uunissa 200 asteessa noin tunnin verran. Peitä vuoka leivinpaperilla, jos pinta tummuu paiston aikana liikaa.

Kalí óreksi!

Crumpetit

Crumpetti on yhdistelmä blinistä ja amerikkalaisesta pannukakusta.

Viime viikolla palattiin lomalta arkeen. Työt alkoivat, taapero aloitti päiväkodissa ja päivärytmiä hiottiin sopimaan uusiin kuvioihin. Viikonloppu sai taas uuden merkityksen, vaikka arki on mukavaa ihan sellaisenaan. Perjantain kunniaksi paistoin crumpetteja. Crumpetti on yhdistelmä blinistä ja amerikkalaisesta pannukakusta. Taikina nostatetaan ensin hiivan avulla ja lopuksi siihen lisätään vielä soodaa. Koostumus on täyteläinen ja kuohkea. Nauti crumpetit sellaisenaan vaahterasiirapin kanssa tai pinoa huikea torni marjojen kera! Voit paistaa crumpetit etukäteen valmiiksi ja lämmittää ne pannulla voissa juuri ennen tarjoilua.

Myös Foodiliciouksen keittiössä pidettiin loppukesästä muutama viikko lomaa, mutta laakereilla ei suinkaan levätty. Loman aikana rakentui blogi päivätyöhön liittyen. Jos peruskoulun kotitalousopetuksen kuulumiset kiinnostavat, niin käy kurkkaamassa täältä. Myös ilmoittautuminen opiston kursseille avautui. Helsingin kurssit löytyvät täältä ja Hyvinkään kokkaus- ja ruokakuvauskurssi täältä. 

Tulkaahan kursseille! Helsingin kurssit ovat täynnä, mutta ilmoittautua kannattaa silti jonoon. Kurssille pääsee hyvin todennäköisesti varasijalta, sillä tilanne elää syksyn edetessä. Helsingin työväenopistossa pidän Karjalaiset tapakset-, HelsinkiMenu itsetehden-, Nykykarjalainen pitopöytä- ja Manneheimin pöydässä -kurssit. Opetuspaikkana on Stoan opetuskeittiö Itäkeskuksessa.

CRUMPETIT

(16-20 kpl)

5 ½ dl vehnäjauhoja

1 pss kuivahiivaa (11 g)

3 ½ dl täysmaitoa

1 tl sokeria

½ tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 ½ dl lämmintä vettä

Paistamiseen: voita ja rypsiöljyä

Yhdistä jauhot ja kuivahiiva. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (+42°C)  ja lisää sokeri maitoon. Kaada maitoseos jauhojen joukkoon. Sekoita puuhaarukalla muutama minuutti, kunnes taikina on tasaista.

Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa vähintään puoli tuntia. Halutessasi voit antaa taikinan nousta tunnin ajan. Taikina kohoaa ensin ja laskee sen jälkeen.

Liuota ruokasooda ja suola lämpimään veteen. Lisää seos taikinan joukkoon. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 20 minuuttia.

Paista taikinasta lettupannulla miedohkolla lämmöllä lettuja rypsiö-voiseoksessa noin 5 minuuttia tai kunnes lettuihin ilmestyy kuplia. Käännä ja paista toiselta puolelta noin 3 minuuttia. Tarjoa marjojen ja vaahterasiirapin kanssa.

Nauti crumpetit sellaisenaan vaahterasiirapin kanssa tai pinoa torni marjojen kera

Tonnikalapullat

 

Tonnikalapullat haastavat lihapullat! Jos jääkaappi ammottaa tyhjillään, kuivakaapista löytyy yleensä purkki tai kaksi tonnikalaa ja korppujauhoja tai leivänkannikka. Näistä valmistuu yhdessä juustoraasteen kanssa maukkaan kalapullat. Ohjeessa käytetään parmesaaniraastetta, mutta sen voi hyvin korvata muullakin juustoraasteella. Jääkaapissa kannattaa muuten aina pitää jemmassa pieni pala parmesaania. Sillä saa pelastettua arkisen pasta-aterian tai salaattiannoksen.

 

Oheinen luottoresepti on muokattu Alkon Etiketti-lehdestä ja se on palvellut vuosia vähän eri variaatioilla. Tonnikalapullamassan voi maustaa vaihteeksi vaikkapa valkosipulisilpulla, sitruunankuorella tai paprikajauheella. Pikantin maun saa lisäämällä pulliin ½ dl hienonnettuja pinjansiemeniä tai rouhittuja pähkinöitä. Tarjoa pullat kermaviilikastikkeen ja perunoiden kanssa tai ruokaisammin esimerkiksi pastan ja tomaattikastikkeen kera. Voit käyttää pulliin eettistä tonnikalaa. MSC-merkintä purkin kyljessä kertoo, että tuote täyttää kestävän kalastuksen kriteerit. Reseptillä valmistuu noin 20 tonnikalapullaa.

TONNIKALAPULLAT

2 prk tonnikalaa öljyssä (à 200/150 g)

2–3 kananmunaa

1 dl korppujauhoja tai kuivahtaneita, pieniä leivänmuruja

n. 2 dl raastettua parmesaania tai muuta juustoraastetta

suolaa ja mustapippuria myllystä

ripaus cayennepippuria

n. 3 rkl hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten lehtipersiljaa

1 kesäsipuli hienonnettuna

Paistamiseen: öljyä

Valuta tonnikaloista öljy pois. Sekoita joukkoon kevyesti vatkatut munat, korppujauho, parmesaani, mausteet, hienonnettu kesäsipuli ja halutessasi yrttejä. Pyörittele seoksesta kostutetuin käsin pullia. Paista kalapullia pannulla öljyssä noin 5 minuuttia keskilämmöllä.