torstai 26. helmikuuta 2015

Vaniljaiset kristallipullat



Kahvivieraita tulossa tai kaivattu herkkuhetki arkeen? Ohessa on luottoresepti herkullisiin kristallipulliin, joita tarjoilin tällä viikolla kahvivieraille. Kaunis ja rapea kristallipinta syntyy voitelemalla pullat paistamisen jälkeen voisulalla ja pyöräyttämällä sokerissa.

Kristallipullalla tarkoitetaan kierrepullaa, joka täytetään voi-sokeriseoksella ja kiepautetaan muotoonsa. Pullat saavat pinnalleen paistamisen jälkeen sokerihunnun. Kristallipullat sopivat hyvin myös pakastettaviksi, jolloin ne voidellaan ja sokeroidaan vasta sulatuksen jälkeen. Taikinasta voi jättää kananmunan pois, jolloin pullat sopivat myös kananmunaa vältteleville.


VANILJAISET KRISTALLIPULLAT
(12 kpl)

Pullataikina:
2 ½ dl maitoa
25 g hiivaa

¾ dl sokeria

ripaus suolaa
2 tl kardemummaa
1 kananmuna
n. 7 dl vehnäjauhoja
75 g voita

Täyte:
50 g voita  
½ dl  sokeria 
1 rkl vaniljasokeria  

Pinnalle:
50 g voita sulatettuna  
½ dl  sokeria 
1 rkl vaniljasokeria

  1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon muna, sokeri, kardemumma ja suola. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää pehmeä voi jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa.
  2. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja irtoaa käsistä sekä kulhon reunoista. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Anna taikinan kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
  3. Vaivaa taikinaa leivinpöydällä. Kauli taikinapala noin 40 x 40 cm:n suuruiseksi levyksi. Sekoita täytteen sokerit keskenään. Levitä taikinalevylle pehmeä voi ja ripottele päälle sokeriseos. Taita levy kahtia.  
  4. Leikkaa levy 2 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Kierrä suikaleita pöytää vasten molemmista päistä vastakkaisiin suuntiin ja kiepauta kierteeksi. Taita hännät pullan alle piiloon.  
  5. Kohota pullat hyvin liinalla peitettyinä. Paista 225 asteessa 8-10 minuuttia.  
  6. Voitele jäähtyneet pullat voisulalla ja pyöräytä sokeri-vaniljasokeriseoksessa.  
Kristallipullat saavat pinnalleen paistamisen jälkeen sokerihunnun.



keskiviikko 25. helmikuuta 2015

Haukimurekepihvit


Kalaa kahdesti viikossa! Haukimurekepihvit ovat ruodottomia, maukkaita ja valmistuvat nopeasti. Fileet on helppo jauhaa lihamyllyn tai tehosekoittimen avulla. Näistä kumpikaan ei ole välttämätön, mutta hauen kanssa molemmat ovat kelpo apuvälineitä, koska laitteet silppuavat viimeisetkin ruodot. Jos ei omista näistä kumpaakaan, hoitaa tehokas sauvasekoitin saman asian. Myös kalakauppiasta voi pyytää jauhamaan kalan.


HAUKIMUREKEPIHVIT
(8 kpl)

500 g haukifileetä
1 sipuli
2 kananmunankeltuaista
2 tl sitruunamehua
½ tl suolaa
valkopippuria
2 kananmunanvalkuaista
2 dl kuohukermaa
tilliä
voita paistamiseen
  1. Poista hauesta suurimmat ruohot. Pienet pilkkoutuvat tehosekoittimessa. Leikkaa fileet paloiksi ja hienonna sipuli. Laita paloitellut fileet, sipulisilppu, keltuaiset, sitruunamehu, suola, osterikastike ja ripaus valkopippuria tehosekoittimeen. Sekoita massaksi.
  2. Vatkaa valkuaiset kevyesti vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto ja tillisilppu haukimassan joukkoon. Valmiin haukimassan voi siirtää jääkaappiin maustumaan.
  3. Nosta kahden ruokalusikan avulla kekoja pannulle ja paista pihvit voissa molemmin puolin kypsiksi. Kastele lusikoita välillä vedessä, jolloin massa irtoaa helpommin.  Pihvit voi kypsentää loppuun uunissa.
Haukipihvien kanssa maistuu sitruuna-voikastike ja Duchesse-perunat tai perunamuusi.

tiistai 24. helmikuuta 2015

Sämpylät aamupuurosta (juuritaikina)




Puuron uusi elämä

Sämpylät sopivat niin arjen aamu- ja välipaloiksi kuin juhlaan kateleiviksi. Sämpylöiden perusohjeen muuntelussa vain mielikuvitus asettaa rajoja: erilaiset rouheet, hiutaleet, ja suurimot tuovat vaihtelua tavalliseen vehnäsämpylään. Usein kattilan pohjalle jää tähteeksi aamupuuroa, jolle ei löydy sitä viimeistä syöjää. Puuroa ei kannata heittää pois, vaan hyödyntää se herkullisten sämpylöiden raaka-aineena.

Kokeile sämpylätaikinassa rohkeasti erilaisia puurohiutaleita tai eri hiutaleista valmistettua puuroa, lisää taikinaan esimerkiksi auringonkukansiemeniä tai pähkinärouhetta. Nyrkkisääntönä on, että yli puolet jauhomäärästä on oltava hyvin sitkoa muodostavaa jauhoa, kuten vehnä- tai hiivaleipäjauhoa, muutoin raaka-aineita voi vaihdella maun mukaan. Oheiset sämpylät syntyivät kaurapuuron jämistä sekä ohra- ja vehnäjauhoista. Taikina valmistuu juuritaikinan avulla, jolloin valmistus on nopeaa ja helppoa.

 
SÄMPYLÄT PUUROSTA, juuritaikinamenetelmä  
(12 sämpylää)

Taikinan juuri:
n. 3 dl valmista puuroa
2 dl lämmintä vettä
25 g hiivaa
1 tl siirappia tai sokeria
2 dl ohrajauhoja

Lisäksi tarvitaan:
(½ tl suolaa)
n. 7-8 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä
  1. Valmista juuritaikina: Mittaa lämmin vesi puuron joukkoon. Sekoita ja murenna hiiva joukkoon. Lisää siirappi ja ohrajauhot. Sekoita tasaiseksi "velliksi".
  2. Anna taikinajuuren kohota lämpimässä paikassa liinan alla noin 30 minuuttia, kunnes juuri kuplii. (Tämän vaiheen oi myös tehdä edellisenä iltana ja laittaa taikinanjuuren peitettynä jääkaappiin.)
  3. Juuren valmistuttua: Lisää kuplivaan juureen suola ja vehnäjauhot vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Leivo taikina heti tasakokoisiksi sämpylöiksi ja kohota ne hyvin liinan alla (noin 20-30 minuuttia). Voitele kohonneet sämpylät vedellä, jos haluat rapsakan pinnan.
  4. Paista sämpylät 225 asteessa uunin keskitasossa 10-15 minuuttia.
Taikinanjuuri on valmis kun se kuplii eli pinnalla näkyy pieniä ilmakuplia

Kohota sämpylät liinan alla ennen paistoa
Tuoreet sämpylät maistuvat parhaimmilta. Ylijääneet voi pakastaa!

perjantai 20. helmikuuta 2015

Tomaattinen chorizo-risotto



Herkullisen italialaisen risoton voi tuunata oman maun mukaan lisäämällä esimerkiksi sieniä, parsaa tai pinaattia! Tällä kertaa risoton päätähtinä toimivat tuhdin savun makuinen espanjalainen Chorizo-makkara ja risoton perusohjeeseen makeutta tuova tomaatti. Risoton kuuluu olla löysää ja kosteaa. Jätä riisi al denteksi, eli kypsennä se juuri ja juuri kypsäksi, niin että siinä on purutuntumaa hampaille. Risoton rakenteen tulisi olla niin löysää, että sen voisi syödä lusikalla. Fiinimpään versioon voi lorauttaa hieman valkoviiniä. Ylijäänyt risotto paistetaan seuraavana päivänä rapeiksi kakkusiksi, arancineiksi.

 
TOMAATTINEN CHORIZO-RISOTTO

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
100 g chorizo-makkaraa
3 rkl oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä (arborio- tai avorio)
1 prk tomaattimurskaa
3-4 dl kasvislientä
1 rkl viinietikkaa (tai ½ dl kuivaa valkoviiniä)
2 dl tökki- tai pakasteherneitä
1 dl parmesaania raastettuna
2 rkl voita
mustapippuria myllystä
(suolaa)
  1. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Viipaloit chorizo-makkara. 
  2. Kuullota sipulit ja chorizo öljyssä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää paprikajauhe ja sekoita hetki. Lisää riisi koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon viinietikka (tai valkoviini) ja tomaattimurska. Kaada vähän kasvislientä päälle. 
  3. Kypsennä risottoa miedolla lämmöllä ilman kantta noin 20 minuuttia, välillä sekoitellen ja kasvislientä vähitellen lisäten. Lisää herneet kypsennyksen loppuvaiheessa. Kun riisi alkaa pehmetä, mutta riisinjyvät ovat silti kiinteitä, risotto on valmista. 
  4. Lisää voinokareet, (suola) ja pippuri. Sekoita valmiiseen risottoon osa parmesaaniraasteesta ja jätä loput annosten koristeluun.

Chorizon voi jättää pois ja korvata sen esimerkiksi alla olevilla vaihtoehdoilla. Tällöin makuaineet lisätään valmiiseen risottoon!
  • Sienirisotto: Lisää risoton joukkoon 200 g paistettuja sieniä, esim. herkkutatteja, portobello-sieniä tai herkkusieniä.
  • Parsarisotto: Lisää risoton joukkoon 200 g keitettyä parsaa palasina.
  • Pinaattirisotto: Lisää risoton joukkoon 250 g freesattua pinaattia.
Arancini di riso

Jos risottoa jää yli, siitä voi taputella seuraavana päivänä pieniä kakkusia, jotka leivitetään vehnäjauhossa, kananmunassa sekä korppujauhossa ja paistetaan voissa rapeiksi. Risottokakkusia voi tarjota vaikka salaatin lisukkeena. Italiassa arancinejä tarjotaan alkusnackseinä. Ohje leivitykseen löytyy täältä.




maanantai 16. helmikuuta 2015

Laskiaispullat


Laskiainen ei ole mitään ilman perinteisiä laskiaispullia. Paras laskiaispulla syntyy kuohkeasta pullasta, täyteläisestä kermavaahdosta ja hillo- tai mantelisydämestä. Oheiset pullat saivat täytteekseen mikrossa muutamassa minuutissa valmistuvan mansikkahillon.


LASKIAISPULLAT
(12 kpl)

Pullataikina:
2 ½ dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
ripaus suolaa
2 tl kardemummaa
1 kananmuna
n. 7 dl vehnäjauhoja
75 g voita

Voiteluun: kananmunaa
Pinnalle: rae- tai koristesokeria

Kermavaahto:
2 dl kuohukermaa
sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

Mansikkahillo:
2 dl pakastemansikoita
½ dl hyytelösokeria
  1. Sulata voi kattilassa, lisää siihen maito ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon. Kaada voi-maitoseos hiivan päälle ja sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lisää joukkoon sokeri, suola, kardemumma, kananmuna ja vehnäjauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi. Anna kohota noin 30 minuuttia.
  2. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kaavi taikina jauhotetulle alustalle ja leivo 12 pyöreää tasaista pullaa. Anna pullien kohota liinan alla leivinpaperilla uunipellillä noin 20 minuuttia. Voitele pullat kananmunalla, ripottele pinnalle rae- tai koristesokeria ja paista uunin keskitasossa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä ennen täyttämistä.
  3. Vaahdota  jääkaappikylmä kerma ja mausta sokereilla. Sulata mikrossa jäiset mansikat ja hyytelösokeri. Kuumenna muutama minuutti välillä sekoittaen (varo ylikuohumista). Sekoita lopuksi mansikoiden rakenne rikki ja anna soseen jäähtyä. 
  4.  Leikkaa jäähtyneistä pullista kansi pois ja lusikoi pohjien keskelle hillosilmät. Pursota hillon ympärille kermavaahtorinkula ja nosta päällimmäiseksi pullan kansi. Viimeistele pullat tomusokerilla.





Historia pullan takana


Laskiainen on kristillinen kirkkovuoden juhla. Nimitys tulee laskeutumisesta pääsiäistä edeltävään paastoon. Laskiaissunnuntai on seitsemän viikkoa ennen pääsiäistä ja se määrittää kaikkien muiden kevään kirkollisten merkkipäivien paikan kalenterissa. Laskiaissunnuntain jälkeisenä tiistaina vietetään laskiaistiistaita, jota seuraavana päivänä (tuhkakeskiviikkona) alkaa katollisten 40 arkipäivän kestävä paastoaminen. Laskiaisena oli lupa herkutella ja syödä kunnolla, sillä alkoihan laskiaisen jälkeen pääsiäispaastoaminen, jonka aikana ruokavaliosta jätettiin pois liha, maitotuotteet ja kananmunat.

Pullan kanssa maistuu vaahtokarkki-kaakao

© FOODILICIOUS BY ANNE. Made with love by The Dutch Lady Designs.