Café Latte Frappé jäätelöllä

 

Kuumana päivänä kahvi maistuu parhaalta kylmänä. Café frappé on kreikkalainen vaahdotettu, kylmä kahvijuoma. Se valmistuu yksinkertaisimmillaan (pika)kahvista, vedestä ja jäistä.  Sokeria ja maitoa lisätään maun mukaan.  Kotioloissa frappéa koristava kahvivaahto syntyy helposti sauva- tai tehosekoittimella. 

Tutustuin frappéen ensimmäisen kerran vuosia sitten Ateenan kiemurtelevien kujien pikkukahviloissa, joissa paikalliset usein istuvat monta tuntia vain yhden tai kahden kahvikupillisen tai jääkahvin voimin. Etenkin kesällä kahvijuomat nautitaan kylminä ja jopa cappuccinon ja espresson voi tilata kylminä. Tällöin niitä kutsutaan termeillä cappuccino/espresso freddo. Kahvijuoman nauttimiseen on myös omat niksinsä. Juomaa ei saa hotkaista yhdellä imaisulla, kreikkalainen juo sitä vähintään 20-30 minuuttia. Pillistä otetaan pieni imaisu, jonka jälkeen pilliä pyöritetään lasissa sekoittaen juomaa ja kaavitaan samalla vaahdot pois reunoilta. Tätä toistetaan hartaudella kunnes lasi on tyhjä. Sekoittamalla juoma pysyy ihanan kylmänä, kun jäät sulavat ja sekoittuvat pikkuhiljaa juoman sekaan.

Vaikka tänä kesänä ei ole päästy juurikaan hellelukemiin, maistuu kylmä kahvijuoma myös Suomen suvessa. Kahvi on muutoinkin suuressa osassa Foodiliciouksen taloudessa ja sitä kuluu eri muodoissaan useampi kuppi päivässä. Ylijäänyttä kahvia ei kannata heittää pois, vaan valmistaa siitä esimerkiksi oheinen jäätelöllä tuunattu maitokahviversio perinteisesä frappésta vaikkapa jälkiruoaksi. Jäätelö tuo juomaan täyteläisyyttä ja makeutta, joten sokeriakaan ei tarvitse välttämättä lisätä.

CAFÉ LATTE FRAPPÉ JÄÄTELÖLLÄ

(2 annosta)

2 dl vahvaa kahvia

1 dl maitoa

2 dl vaniljajäätelöä

(2-4 tl ruokosokeria)

Lisäksi: 5-6 jääpalaa/lasi

Mittaa ainekset kulhoon tai tehosekoittimeen ja pyöräytä kuohkeaksi juomaksi. Laita korkeaan lasiin jäitä ja kaada juoma niiden päälle. Lusikoi loppu vaahto pinnalle ja aseta lasiin pilli. Tarjoa ja nauti heti!

Perheen vanhus nauttii myös auringonsäteistä parvekkeella

Puffetit

 

Puffet – tuo ihana keksin ja jäätelön yhdistelmä, on yksi suosikkijäätelöistäni. Kaupan jäätelöaltaalta käteeni osuu useimmiten minttu-puffet, jonka nautin mieluiten kahvikupin kanssa. Huomasin ilokseni, että uusimmassa Maku-lehdessä oli näiden jäätelökeksien ohje, joka pääsi heti kokeiluun. Itse tehty keksin ja jäätelön yhdistelmä päihittää mennen tullen teollisesti valmistetut esikuvansa. Myös maku on lähellä aitoa puffet-jäätelöä. Keksit ovat ihanan rapeita ja täytteeksi voi valita mielijäätelöään. Foodiliciouksen jäätelöbaarissa valmistui minttu- ja vaniljapuffetteja.

Pyörähdin eilen kirpputorireissulla Hietalahden hallissa ja löysin sieltä ilokseni Jäätelökeksipuoti Verrattoman. Tämä pieni pop-up puoti tarjoaa herkullisia jäätelökeksejä eli käsintehdyistä kekseistä ja jäätelöstä koottuja herkkuannoksia. Ihana idea – myös näitä on pakko päästä maistamaan! Hallikauppiaan elämää voi nyt kokeilla Hietsun tai Hakaniemen hallissa pop up -tilassa, jonne on mahdollista avata oma pieni puoti ilman suuria riskejä. Tarjolla on erikokoisia ja -tasoisia tiloja. Hietalahden hallista voi vuokrata tilan muutamaksi päiväksi, viikoksi tai kuukaudeksi. Jos haluaa kokeilla hallikauppiaan uraa heti pidemmän aikaa, voi tilan vuokrata kolmeksi kuukaudeksi. Sokerilla Elli, olisiko tässä ideaa ensi kesäksi? 

PUFFETIT

(12-14 kpl)

125 g voita

2 dl sokeria

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

¼ tl suolaa

Lisäksi: 1-2 l kermajäätelöä (litran pahvipakkauksessa)

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmuna edelleen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne vaahdon joukkoon. Nosta taikina peitettynä jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
2. Valmista keksikaava leikkaamalla jäätelöpaketin päädystä suorakaiteen mallinen pahvinpala (5,5 cm x 9 cm). Kauli taikina noin 2 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa pahvikaavan avulla suorakaiteen mallisia keksejä veitsellä tai pitsaleikkurilla. Nosta keksit lastalla leivinpaperin päälle uunipellille. Paina kekseihin reikiä varrastikun tylpällä päällä.
3. Paista keksejä 200 asteisessa uunissa 6-8 minuuttia. Jäähdytä keksit.
4. Leikkaa jäätelöstä 1-2 cm:n paksuisia suorakaiteen mallisia viipaleita. Nosta jäätelöpala keksien päälle. Laita jäätelökeksit hetkeksi pakastimeen, kunnes ne ovat jähmettyneet. 

Marokkolainen porkkanasalaatti

Uuden sadon porkkanat ovat saapuneet kauppoihin ja torien vihanneskojuihin. Nappasin kauppareissulla mukaani pari nippua haaveenani Alkon Etiketti-lehdessä julkaistu porkkanasalaatti. Jos kaipaan inspiraatiota kokkaukseen kotona tai kursseilla, kurkkaan useimmiten vinkkiä juuri Etiketin ohjeista. Olen jo vuosia kuulunut Etiketti-klubiin, jonka jäsenenä saa mm. pääsyn loppumattomaan sähköiseen reseptipankkiin.Oheinen resepti on muokattu Etiketin ohjeesta.

Marokkolainen porkkanasalaatti saa makunsa Dukkah-mausteseoksesta. Ohjeesta tulee reilu desilitra valmista seosta. Se on enemmän kuin salaattiin tarvitaan, mutta seos on monikäyttöinen. Dukkah-mausteseosta voi käyttää vaikkapa salaatin, broilerin, kalan tai lihan maustamiseen tai tarjota leivän seurana oliiviöljyn rinnalla. Dippaa leipäpala ensin oliiviöljyyn ja sitten dukkahiin. Mausteseos säilyy loistavasti kuukauden tiiviissä purkissa. Itse salaatti on ihanaa sellaisenaan, mutta toimii varmasti niin kalan, kuin broilerinkin lisukkeena.

MAROKKOLAINEN PORKKANASALAATTI JA DUKKAH-MAUSTESEOS

(4 annosta)

300 g uuden sadon hoikkaa pikkuporkkanaa

2 rkl oliiviöljyä

muutama kierros kuivattua chiliä ja suolaa myllystä

1 prk keitettyjä kikherneitä (noin 2 dl)

3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna

3 rkl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

200 g fetaa palana (ei kuutioina)

3 rkl dukkah-mausteseosta *ohje alla

Harissa-sitruunakastike

¾ dl oliiviöljyä

2 rkl puristettua sitruunamehua

1 rkl juoksevaa hunajaa

½ tl suolaa

1 tl harissatahnaa tai muutama kierros kuivattua chiliä myllystä

1 säilötty pieni sitruuna

1. Kuori porkkanat. Halkaise paksuimmat pituussuunnassa ja asettele ne pellille leivinpaperin päälle.Valuta päälle oliiviöljyä ja rouhi pinnalle kuivattua chiliä sekä suolaa. Paahda porkkanoita 225-asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat napakan kypsiä ja saaneet väriä pintaansa.
2. Valmista kastike. Purista sitruunasta mehu. Sekoita öljyyn sitruunamehu, hunaja, suola ja harissa tai chili. Lisää säilötty sitruuna hienonnettuna. Sekoita hyvin.
3. Sekoita kastike, porkkanat, huuhdellut kikherneet ja yrtit keskenään. Laita tarjoiluvadille. Ripottele päälle murusteltu feta ja dukkah-mausteseos.

Dukkah-mausteseos

1 dl (kuorellisia) manteleita rouhittuna

1 rkl seesaminsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

Paahda mantelirouhe kuivalla, kuumalla pannulla kauniin vaaleanruskeaksi. Lisää joukkoon seesamin- ja korianterinsiemenet. Jatka paahtamista vielä n. 30 sekuntia. Ota seos pois liedeltä ja lisää muut aineet. Anna jäähtyä.

Huom. Tällä ohjeella tulee reilu desilitra valmista mausteseosta. Se on enemmän kuin salaattiin tarvitaan, mutta seos on monikäyttöinen (voit käyttää sitä esimerkiksi broilerin, kalan tai lihan maustamiseen) ja säilyy loistavasti kuukauden tiiviissä purkissa.

Raparperi-mansikkakuppikakut

 

Ei kesää ilman mansikkakakkua tai raikasta raparperia! Raparperipiirakka ja vaniljakastike sekä mansikat ja kermavaahto ovat takuuvarma valinta, tässä ne kaikki yhdistyvät kuppikakkuversiona.

Mehevän raparperimuffinin täytteenä on pehmeää toffeeta raparperikompotin seurana. Tuoreista raparpereista valmistettu kompotti sopii esimerkiksi kakun ja piirakan täytteeksi tai vaikkapa vaniljajäätelön kanssa lusikoitavaksi. Tällä kertaa ylijääneet kompotit katosivat aamupuuron kanssa parempiin suihin. Kuorrutuksessa on vaniljalla maustettua rahkaa ja kermavaahtoa. Koristeeksi asetellaan tuoreita mansikoita mansikkakakun tapaan. Kuppikakkujen ohje on takuuvarma perusresepti, josta on helppo muokata erimakuisia versioita. Taikinasta voi paistaa myös torttupohjan raparperi-mansikkakakulle.

RAPARPERI-MANSIKKAKUPPIKAKUT

KUPPIKAKUT

100 g voita

3 kananmunaa

1½ dl sokeria

3 dl (180 g) vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 maustemitta suolaa

1 rkl vaniljasokeria

1 ½ dl maitoa

1-2 dl raparperikompottia *ohje alla

6-8 pehmeää toffeemakeista

RAPARPERIKOMPOTTI

1 ½ dl sokeria

1 dl fariinisokeria

½ dl vettä

5 dl pilkottua raparperia

1 tl kanelia

½ sitruunan mehu

KUORRUTUS JA KORISTELU

1 prk vaniljan makuista rahkaa

2 dl kuohukermaa

tuoreita mansikoita

Valmista ensin raparperikompotti. Pilko raparperit (ohuet voi pilkkoa kuorineen). Mittaasokerit ja vesi kattilaan. Kuumenna seosta kunnes sokeri kiehuu, lisää sitten raparperit ja kaneli. Anna raparpereiden kiehua sokerin kanssa noin minuutin ajan, jonka jälkeen sammuta levy. Purista sitruunasta mehu ja lisää raparpereiden joukkoon. Anna maustua kakun valmistuksen ajan.

Täytteenä raparperikompottia ja toffeemuruja

Kuppikakut: Sulata voi varovasti kattilassa liedellä tai kulhossa mikrossa. Sekoita kananmunat ja sokeri keskenään (ei tarvitse vaahdottaa). Yhdistä vehnäjauhoihin leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri. Lisää jauhoseos munien ja sokerin joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Sekoita myös voisula joukkoon. Paloittele toffeemakeiset pieniksi muruiksi.  Jaa taikina muffinivuokiin. Lusikoi päälle raparperikompottia ja ripottele päälle toffeemurut. Paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Kuorrutus: Vaahdota rahka ja kerma kuohkeaksi sähkövatkaimella. Tähän menee noin 5 minuuttia. Pursota tai levitä kuorrutetta kuppikakkujen päälle ja koristele tuoreilla mansikoilla. 

Hyvää Juhannusta!