Tonnikalapullat

 

Tonnikalapullat haastavat lihapullat! Jos jääkaappi ammottaa tyhjillään, kuivakaapista löytyy yleensä purkki tai kaksi tonnikalaa ja korppujauhoja tai leivänkannikka. Näistä valmistuu yhdessä juustoraasteen kanssa maukkaan kalapullat. Ohjeessa käytetään parmesaaniraastetta, mutta sen voi hyvin korvata muullakin juustoraasteella. Jääkaapissa kannattaa muuten aina pitää jemmassa pieni pala parmesaania. Sillä saa pelastettua arkisen pasta-aterian tai salaattiannoksen.

 

Oheinen luottoresepti on muokattu Alkon Etiketti-lehdestä ja se on palvellut vuosia vähän eri variaatioilla. Tonnikalapullamassan voi maustaa vaihteeksi vaikkapa valkosipulisilpulla, sitruunankuorella tai paprikajauheella. Pikantin maun saa lisäämällä pulliin ½ dl hienonnettuja pinjansiemeniä tai rouhittuja pähkinöitä. Tarjoa pullat kermaviilikastikkeen ja perunoiden kanssa tai ruokaisammin esimerkiksi pastan ja tomaattikastikkeen kera. Voit käyttää pulliin eettistä tonnikalaa. MSC-merkintä purkin kyljessä kertoo, että tuote täyttää kestävän kalastuksen kriteerit. Reseptillä valmistuu noin 20 tonnikalapullaa.

TONNIKALAPULLAT

2 prk tonnikalaa öljyssä (à 200/150 g)

2–3 kananmunaa

1 dl korppujauhoja tai kuivahtaneita, pieniä leivänmuruja

n. 2 dl raastettua parmesaania tai muuta juustoraastetta

suolaa ja mustapippuria myllystä

ripaus cayennepippuria

n. 3 rkl hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten lehtipersiljaa

1 kesäsipuli hienonnettuna

Paistamiseen: öljyä

Valuta tonnikaloista öljy pois. Sekoita joukkoon kevyesti vatkatut munat, korppujauho, parmesaani, mausteet, hienonnettu kesäsipuli ja halutessasi yrttejä. Pyörittele seoksesta kostutetuin käsin pullia. Paista kalapullia pannulla öljyssä noin 5 minuuttia keskilämmöllä.

Brownie-jäätelösandwichit

 

Ihastuin itse tehtyihin buffetteihin niin, että harkitsin jo uuden satsin valmistamista. Aiemmat jäätelökeksit katosivat pakastimesta ennätysajassa parempiin suihin kahvileipänä, vierasvarana, välipalana ja ihan vaan jäätelönhimoon. Olin jemmannut kalenterin väliin Stockmannin kanta-asiaakaan etuvihkosta pehmeiden brownie-jäätelösandwichien ohjeen. Vihdoin sain hyvän syyn kokeilla näitä ja en osaa sanoa kummat vievät voiton. Ihania ovat molemmat, kunhan muistaa nuolaista ennen kuin tipahtaa. Jäätelösandwichit ovat pehmeitä, meheviä ja rapeakuorisia. Valmistus on nopeampaa ja helpompaa kuin buffettien. Taikinan valmistaminen onnistuu käsin ilman sähkövatkainta. Lisäksi brownietaikinan suklaiset herkkupalat toimivat loistavasti vaniljajäätelön kanssa.

Hyviä reseptejä kaipaaville vinkkinä toimikoon Stockmannin sähköinen reseptipankki. Sieltä löytyy mm. Stockmannin esittelykeittiön kokkien reseptejä ja menukokonaisuuksia vähän fiininpäänkin tarjoiluun!

PEHMEÄT BROWNIE-JÄÄTELÖSANDWICHIT

(20 keksiä /10 jäätelösandwichia)              

2 ½ dl vehnäjauhoa

¾ dl kaakaojauhetta

½ tl ruokasooda

½ tl suolaa

175 g pehmeää voita

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 kananmuna

1 dl taloussuklaarouhetta

1 dl saksanpähkinärouhetta

Lisäksi: n. 6 dl jäätelöä

Sekoita vehnäjauho, ruokasooda ja suola keskenään. Vatkaa eri kulhossa lastalla pehmeä voi, sokeri, fariinisokeri ja kananmuna notkeaksi tahnaksi. Yhdistä jauhosekoitus, suklaarouhe, pähkinärouhe ja voi-sokerisekoitus.

Lusikoi leivinpaperille ruokalusikalla nokareita tasaisin välein (reilun lihapullan kokoisia kasoja). Paista 175-asteisessa uunissa noin  10 minuuttia. Jäähdytä keksipohjat ennen täyttöä.

Anna jäätelön pehmetä hetki jääkaapissa. Lusikoi kahden keksin väliin noin ½ dl jäätelöä tai pyöräytä väliin jäätelökauhalla pallo. Jäätelöreunan voi halutessaan pyöritellä esimerkiksi suklaa- tai pähkinärouheessa tai nonparelleissa. Säilytä jäätelösandwichit pakastimessa, jollet tarjoile heti.

 

Romesco-kastike

 

Rakkaudesta Romescoon! Nyt voisi luulla, että kesäreissulta jäi matkaan espanjalainen matador, mutta kyseessä on katalonialainen romesco-kastike, joka saa täyteläisen makunsa paahdetusta tomaatista, paprikasta ja manteleista. 

Kastike on varsin monikäyttöinen ja sopii niin kalan, lihan kuin kasvisten kanssa tarjottavaksi. Kataloniassa romescoa tarjotaan erityisesti kalan ja äyriäisten kera. Se sopii hyvin myös grillatun lihan tai broilerin kaveriksi. Romescoa voi käyttää tämän kaiken lisäksi salaatti- tai dippikastikkeena.

Foodiliciouksen keittiössä soosi toimi luottokesäruoan, paistettujen uusien perunoiden ja broilerisalaatin, täyteläisenä kumppanina. Loput kastikkeesta dipattiin viimeistä pisaraa myöten paahdetun leivän kanssa. Tämä kastike tuli jäädäkseen ja rakkaustarina jatkukoon!

ROMESCO-KASTIKE

2 punaista paprikaa 

2-3 tomaattia 

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä 

1 punainen chili 

1 dl kuorittuja manteleita 

1 viipale vaaleaa leipää 

2 rkl oliiviöljyä (paahtamiseen)

suolaa ja mustapippuria myllystä

1 ½ rkl puna- tai valkoviinietikkaa 

1 tl sokeria 

¾ tl suolaa 

¼ tl mustapippuria 

ripaus cayennepippuria

n. 1 dl oliiviöljyä

Puolita tomaatit ja paprika. Poista kannat ja paprikasta myös siemenet. Kuori ja lohko sipulit. Halkaise chili ja poista siemenet. Nosta tomaatit leikkauspinta ja paprikat sekä kuoripuoli ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Nosta myös puolitettu chili ja sipulilohkot leivinpaperille.  Levitä lopuksi leivinpaperin toiselle reunalle mantelit ja paahtoleipä. Pirskottele päälle oliiviöljyä sekä rouhi päälle mustapippuria ja suolaa myllystä.

Paahda 225 asteessa uunin keskitasolla, noin 5 minuuttia, kunnes leipä ja mantelit ovat paahtuneet. Siirrä mantelit ja leipä lautaselle odottamaan. Jatka tomaattien, paprikan, chilin ja sipuleiden paahtamista vielä 8-10 minuuttia, kunnes paprikat ovat saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä haaleiksi.  Siirrä paprikat ja chili tiiviiseen minigrip-pussiin, anna muhia hetki ja poista sitten kuori. Irrota kuori myös tomaatinlohkoista.

Hienonna mantelit ja paahtoleipä monitoimikoneessa. Lisää myös loput ainekset oliiviöljyä lukuun ottamatta manteliseokseen. Soseuta tasaiseksi. Lisää öljy koneen käydessä.  Siirrä kastike tarjoilukulhoon ja anna vetäytyä jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka.

Raparperi-tartaletti

 

Täydellisen raparperipiirakan metsästys johti muutaman mutkan kautta oheiseen tartalettiin (tartelette). Raikas raparperi karamellisoitui sokerin kanssa, päälle keittelin pehmeän vaniljaisen sokerileipurinkreemin ja koko komeuden kuorrutin suussa sulavalla marengilla. Koristeeksi sopii marengin sijaan sesongin marjat ja hedelmät, jos ohjetta haluaa oikoa.  Raparperin sijaan kokeile vaikka omenaa tai päärynää.

RAPARPERI-TARTALETTI

Pohja:

150g voita

3 ½ dl vehnäjauhoja

½ dl mantelijauhetta

1 dl tomusokeria

1 kananmunankeltuainen

Sokerileipurikreemi:

5 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

6 keltuaista

1 ½ dl luomusokeria

¾ dl vehnäjauhoja

Karamellisoitu raparperi:

3-4 raparperinvartta pilkottuna

1 dl sokeria

½ dl vettä

Marenkikuorrutus:

6 valkuaista

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Tartalettipohja: Sekoita kulhossa vehnäjauhot, mantelijauhe ja tomusokeri. Lisää jääkaappikylmä voi kuutioina ja nypi seos murumaiseksi. Sekoita keltuainen taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääräise taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi (taikina malttaa odottaa seuraavaankin päivään).

Kauli taikina ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä ja painele levy voidellun vuoan tai vuokien pohjalle ja reunoille. Pistele taikinaan haarukalla reikiä ja nosta jääkaappiin noin tunniksi. Paista pohjaa 185-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia uunin keskitasolla. Jäähdytä.

Kreemin valmistus: Vispaa keltuaiset ja sokerit kuohkeaksi seokseksi. Siivilöi lopuksi joukkoon jauhot ja sekoita hyvin. Kuumenna maito paksupohjaisessa teräskattilassa kiehumispisteeseen. Laita levy alimmalle lämmölle, niin ettei maito pääse kiehumaan. Kaada vaniljamaito munaseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Keitä kreemiä hellävaraisesti matalammalla lämmöllä. Alenna lämpötilaa ja sekoita lastalla pohjaa myöten, kunnes koostumus on samettimaisen pehmeää. Ota kattila liedeltä,  ripottele päälle kerros tomusokeria, jotta pintaan ei muodostu kalvoa,  ja anna jäähtyä.

Karamellisoitu raparperi: Kuumenna pannussa sokeri ja vesi, kunnes sokeri on täysin sulanut ja muuttuu kullankeltaiseksi. Lisää raparperipalat ja anna niiden karamellisoitua hetki. Ota pannu pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Tartaletin kokoaminen: Asettele raparperit jäähtyneelle taikinapohjalle  ja levitä kreemi päälle.

Marenkikuorrutus: Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokerit joukkoon vähitellen. Valmis marenki on kiiltävää ja kuohkeaa ja pysyy kulhossa, kun sen kääntää ylösalaisin.  Pursota tai levitä lusikalla marenki tartaletin päälle. Kuumenna uuni 230 asteeseen ja laita tartaletti grillivastuksen alle hetkeksi, kunnes marengin pinta saa kauniin värin. Tarkkaile paistumista, ettei pinta pala.