lauantai 1. lokakuuta 2016

Palsternakka- ja bataattiranskalaiset + manteliaioli




Uunissa kullankeltaiseksi paahtuvasta palsternakasta syntyy herkullinen vaihtoehto perinteisille ranskanperunoille. Myös rapsakat bataattiranskalaiset ovat olleet blogin suosituimpia reseptejä. Ohessa päivitetty resepti bataattiranskalaisiin ja ihanan rapsakoihin palsternakkaranskiksiin.  Ranskalaiset saivat seurakseen vegaanillekin sopivaa kananmunatonta manteliaiolia.


PALSTERNAKKARANSKIKSET
(yhdelle tai kahdelle)

3 palsternakkaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä

BATAATTIRANSKALAISET

2 isoa bataattia
3 rkl oliiviöljyä
½ tl piparkakkumaustetta
1 tl kanelia
suolaaa

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Kuori palsternakat tai bataatit ja viipaloi ranskanperunan kokoisiksi suikaleiksi. Upota siivut lämpimään veteen 5 minuutiksi.

Kaada vesi pois ja kuivaa ranskalaiset ja kulho. Kaada ranskalaiset takaisin kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää öljy ja mausteet. Älä lisää vielä suolaa! Sekoita käsillä niin, että öljy ja mausteet sekoittuvat tasaisesti.

Laita ranskalaiset uunipellille leivinpaperin päälle ja paista uunissa noin 15 minuuttia, kääntele lastalla ja paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes ranskikset ovat rapeita. Mausta valmiit ranskalaiset suolalla ja tarjoa esimerkiksi mantelimajoneesin kanssa (ohje alla).

MANTELIAIOLI

1½ dl mantelilastuja
1-2 valkosipulinkynttä
1 tl dijon-sinappia
2 rkl sitruunan mehua
2 rkl oliiviöljyä
½ dl vettä
ripaus suolaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita täydellä teholla tasaiseksi paksuksi seokseksi. Säilytä jääkaapissa.




sunnuntai 25. syyskuuta 2016

Vietnamilaiset ohukaiset


Bánh xèo - vietnamilaiset riisiohukaiset

Vietnamilaiset ohukaiset (Bánh xèo) valmistetaan riisijauhoista ja kookosmaidosta. Kauniin värinsä taikina saa kurkumasta. Myös currya ja sahramia voi käyttää.  Ohukaiset paistetaan tulikuumalla pannulla ja täytetään possulla, katkaravuilla, kevätsipulilla ja iduilla. Valmiit ohukaiset kääräistään salaatinlehden tai riisipaperin väliin ja kastetaan maukkaaseen Nuoc cham dippikastikkeeseen, joka toimii vietnamilaisen keittiön peruskastikkeena. 

Ohukaisiin tutustuin ensimmäisen kerran Vietnamin matkalla Mui Nen kokkikoulussa ja paikallisten markkinoiden katukeittiössä. Makumuistot heräsivät tällä viikolla kotitalousopettajien paikallisyhdistyksen Vietnam aiheisessa illassa, jossa paistoimme kyseisiä ohukaisia ja pitihän niistä tehdä uusintaerä vielää kotonakin! Ohukaiset ovat gluteenittomia, joten sopivat myös gluteeniviljoja vältteleville.Taikinaan voi halutessaan lisätä kananmunan, joka helpottaa ohukaisten käsittelyä.


BÁNH XÈO – vietnamilaiset ohukaiset

Taikina: 
5 dl riisijauhoja 
½ tl kurkumaa
1 tl suolaa
3½ dl vettä
2 dl kookosmaitoa

Täyte:
n. 200 g luomuporsaan jauhelihaa tai broilerinjauhelihaa
suolaa
180 g katkarapuja (1 pussi)
kevätsipulia / nippusipulia / purjosipulia ohuiksi renkaiksi silputtuna


ituja / sokeriherneen palkoja

Paistamiseen: öljyä

Tarjoiluun: vihersalaattia ja nuoc cham –dippikastiketta (ohje alla)


  1. Valmista ensin taikina: sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja kookosmaito, sekoita sileäksi. Anna turvota puolisen tuntia. 
  2. Paista sillä aikaa jauheliha pannulla kypsäksi. Mausta suolalla ja siirrä sivuun odottamaan. Hienonna 1-2 kevätsipulia valmiiksi odottamaan. 
  3. Kuumenna paistinpannu oikein kuumaksi ja lisää pari ruokalusikallista öljyä. Lisää vajaa 1 dl taikinaa ja levitä tasaiseksi, ohueksi letuksi. Anna kypsyä hetki ja lusikoi sitten toiselle reunalle hieman jauhelihaa ja katkarapuja. Anna kypsyä vielä hetki lisää ja viimeistele lettu kevätsipulilla ja iduilla. Käännä toinen puoli kanneksi ja paina hetki lastalla, jotta ohukainen pysyy kiinni. Paista loput ohukaiset samaan tapaan. Ylijääneet täytteet voi vokata nopeasti lisukkeeksi ja tarjota ohukaisten kanssa. 
  4. Kääräise lettu salaatinlehden väliin ja dippaa ja nuoc cham -kastikkeeseen.


Nuoc cham –dippikastike

1 valkosipulin kynsi
1 iso punainen chilipalko
2 rkl ruokosokeria
2 rkl limemehua
½ dl riisiviinietikkaa
½ dl kalakastiketta
½ dl vettä

Silppua valkosipuli ja chili ja sekoita kaikki dippikastikkeen ainekset keskenään. Voit myös valmistaa kastikkeen tehosekoittimessa jauhamalla ainekset melko sileäksi seokseksi. Anna vaahdon laskeutua pinnalta ennen tarjoilua.

tiistai 6. syyskuuta 2016

Päärynä-briesalaatti karamellisoiduilla pekaanipähkinöillä


Makeat päärynät, ihanan rapeat karamellisoidut pähkinät sekä suolainen ja täyteläinen juusto ovat lyömätön makuyhdistelmä. Tämä syksyinen salaatti maistuu pimenevissä syysilloissa aavistuksen makeutta sisältävän pirskahtelevan rieslingin kanssa.
 
Päärynä-briesalaatti karamellisoiduilla pekaanipähkinöillä
2 rkl voita
3 rkl (ruoko- tai kookos)sokeria
n. 3 dl pekaanipähkinöitä (tai saksanpähkinöitä)
n. 6 dl salaattisekoitusta (jääsalaatti, frisee, rucola, viinisuolaheinä)
1-2 päärynää
200 g briejuustoa
Vinaigrettekastike:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl hunajaa
1 tl sinappia
2 tl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria myllystä
  1. Sulata voi paistinpannulla ja lisää mukaan sokeri. Pyöräytä tasaiseksi. Lisää pannulle pekaanipähkinät ja anna niiden karamellisoitua 5-10 minuuttia tai kunnes pähkinät saavat hieman väriä pintaan. 
  2. Huuhtele päärynä ja leikkaa paloiksi. Lisää päärynät pähkinöiden joukkoon paistinpannulle ja kääntele hetki karamelliseoksessa. Ota pannu pois levyltä ja anna jäähtyä hetki. 
  3. Huuhtele salaatit ja anna valua hetki. Revi salaatit tarjoiluastiaan ja jätä pienimmät lehdet kokonaiseksi. 
  4. Sekoita kulhossa kaikki vinaigreten ainekset. 
  5. Nosta jäähtyneet pekaanipähkinät ja päärynäpalat salaatin sekaan. Kaada päälle ohuena nauhana vinaigrette ja murustele briejuusto pinnalle.

sunnuntai 10. tammikuuta 2016

Tattariblinit


Tammikuu on blinien aikaa. Tuhdit blinit ovatkin mitä sopivinta talvisyötävää ja kylmän alkuvuoden lämmittäjiä.  Foodiliciouksen keittiössä ei ole blinipannua, mutta blinit paistuvat hyvin myös ohukaispannussa. Täydellinen blini on pari senttiä paksu, sisältä kuohkea, kullanvärinen ja pinnalta rapea. Sellainen syntyy, kun taikina on saanut käydä kylmässä hitaasti jopa kaksi vuorokautta. Blinien paistamiseen liittyy pari niksiä: ensinnäkin ne kannattaa paistaa kirkastetussa voissa ja toisekseen pannun tulee olla tarpeeksi kuuma. Myös taikinaa kannattaa kaataa pannulle reilusti, jotta blinistä tulee paksu ja sisältä pehmeä. Paksut, kuohkeat, rapeapintaiset blinit tarjotaan heti kuumina kirkastetun voin, mädin, smetanan ja sipulin kanssa. Myös graavi- tai kylmäsavustetusta kalasta, katkaravuista tai kylmävuporosta valmistetut täytteet sopivat hyvin. Perinteinen lisuke ovat myös maustekurkut ja hunaja.

Voin kirkastaminen: Sulata voi kattilassa tai mikrossa ja anna sen seistä muutama minuutti. Kuori pinnalle syntynyt vaahto pois. Kaada kirkas voirasva varovasti toiseen astiaan. Pohjalle jää sakka, jonka voit käyttää vaikka leivonnassa.


TATTARIBLINIT
(n. 15 pikkubliniä)
3 dl kreikkalaista jogurttia
15 g hiivaa
2 dl tattarijauhoja
1 tl sokeria
1 dl kuumaa maitoa
1 tl suolaa
1 rkl voisulaa
1 keltuainen
1 valkuainen vaahdotettuna

Paistamiseen: kirkastettua voita

Lämmitä jogurtti kädenlämpöiseksi. Liota jogurtin joukkoon hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot sekä sokeri. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä pari tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula ja keltuainen. Kääntele viimeisenä joukkoon vaahdoksi vatkattu valkuainen. Paista taikinasta blini- tai ohukaispannulla kirkastetussa voissa keskilämmöllä paksuhkoja blinejä.




lauantai 9. tammikuuta 2016

Tuorepuristettu porkkana-appelsiinimehu

 

Tuorepuristettu mehu on smoothien ohella kasvava trendi maailmalla. Mehulinkojen hurina on jatkoa muutama vuosi sitten alkaneelle smoothievillitykselle. Tuorepuristetun mehun tekoon tarvitaan mehulinko. Mehun puristaminen mehulingolla ei ole kiireisten arkiaamujen hommaa, vaan viikonloppuaamujen luksusta. Mehulinko unohtuu monesti kuukausiksi kaapin pohjalle, mutta aika ajoin muistan kaivaa sen esille. Tänä aamuna Foodiliciouksen mehubaarissa puristettiin pirteän väristä appelsiini-porkkanamehua.


Tuorepuristetun mehun raaka-aineeksi päätyivät appelsiinit, joiden satokauden huippusesonki on parhaillaan alkamassa. Appelsiinit ovat juuri nyt sekä maukkaita että edullisia. Appelsiinin makupariksi mukaan valikoitui porkkanoita ja pala tuoretta inkivääriä vähän ärhäkkyyttä antamaan. Jos mehuun kaipaa lisää makeutta, voi sen joukkoon lisätä tilkan hunajaa. Tämä superjuoma toimii myös flunssan karkottajana ja sen joukkoon voi sekoittaa esimerkiksi sitruunaa tai veriappelsiinia! Porkkana-appelsiinimehu toimii myös mimosana. Keväinen ja raikas tervetuliaismalja, Mimosa, syntyy tuorepuristetusta appelsiinimehusta ja kuohuviinistä. Kaada samppanjalaseihin ensin appelsiinimehu ja sitten kuohuviini. Koristele mintunlehdillä ja tarjoile heti.



PORKKANA-APPELSIINIMEHU

3 porkkanaa
2-3 appelsiinia
pala inkivääriä (1 cm)
(hunajaa)

Pese porkkanat juuresharjalla ja pilko ne terävällä veitsellä reiluiksi tasakokoisiksi palasiksi. Porkkanat voi käyttää kuorineen. Kuori pala inkivääriä. Kuori myös appelsiinit (vakoista osaa saa jäädä) ja leikkaa muutamaksi lohkoksi.

Laita kaikki aineet mehulinkoon ja aja mehuksi. Mehusta ensin appelsiinilohkot ja sitten porkkananpalaset sekä inkivääri. Makeuta juoma halutessasi hunajalla.

Aurinkoisia aamuja talven pakkasten keskelle!




sunnuntai 3. tammikuuta 2016

Kiinnostaisiko kokkikurssi?

Uusi vuosi ja uudet kujeet! Ohessa on kurssikuvaukset kevään kokkauskursseista. Ilmoittautuminen tapahtuu Helsingin työväenopiston sivuilta ja Hyvinkään kurssille Hyvinkään opiston kautta. Postauksen kuvituksena on syksyn kokkaus- ja ruokakuvauskurssin tuotoksia.



KURSSIT KEVÄÄLLÄ 2016


VILJATON KATTAUS

To 11.02.2016 klo 17.00, Stoa Itäkeskus
Maittavaa ruokaa viljoja välttäville! Gluteeniton ruokavalio ei suinkaan tarkoita herkutonta elämää. Viljaton kattaus sisältää vatsaa hellivää ruokaa, gluteenitonta leipää sekä maittavia jälkiruokia, joita voivat syödä kaikki. Kurssilla valmistamme ja nautimme herkullisen ateriakokonaisuuden gluteenittomista raaka-aineista. 

SAMPPANJABRUNSSI YSTÄVÄLLE 

Su 14.2.2016 klo 11.00, Opistotalo Helsinginkatu 26
Samppanjabrunssi aloittaa päivän ylellisesti. Brunssilla kilistellään kuohuvalla ja herkutellaan kiireettömästi. Valmistamme laadukkaista raaka-aineista koostuvan ystävänpäivään sopivan menun. Kurssilla valmistuu ystävänpäivän menu, johon kuuluu mm. pastramilohta, bresaola carpacciota, mäticanapeita, täytettyjä tuulihattuja sekä ranskalaisia petit four leivonnaisia. Ruoat nautitaan samppanjan kera. Ripaus luksusta ystävien kunniaksi!

KARIBIALAINEN ILTA

Pe 19.2.2016 klo 17.00, Stoa Itäkeskus
Tervetuloa kokkaamaan karibialaisten rytmien saattelemana. Tehdään kesä keskelle talvea! Karibialaisen keittiön perusaineksiin kuuluvat eksoottiset hedelmät, mangot, ananakset, melonit, limetit, kärsimyshedelmät sekä kookos- ja cashew-pähkinät. Karibian saarilla rakastetaan voimakkaasti maustettuja ruokia ja ruokahalua herättäviä cocktaileja. Vahvat pikantit kastikkeet muodostavat jännittävän vastakohdan makeille hedelmille ja terästävät kana- ja porsaspaisteja. Myös kalat ja äyriäiset kuuluvat olennaisesti Karibian eksoottiseen keittiöön. Karibialaisen illallisen edellytys on silmää hivelevä värikylläisyys. Illan aikana kokkaamme karibialaisista herkuista koostuvan menun, jonka nautimme teemaan sopivien ruokajuomien kera.

KEVÄINEN KOKKAUS- JA RUOKAKUVAUSKURSSI (HYVINKÄÄN OPISTO)

Viikonloppukurssi 12.-13.3.2016, Tapainlinnan koulun opetuskeittiö Hyvinkää
Opettajat: valokuvaaja Timo Ripatti ja kotitalousopettaja Anne Ponkkonen. Miten ruokakuvista saadaan entistä herkullisempia? Miten kuviin luodaan erilaisia tunnelmia valoa, kuvausrekvisiittaa ja taustoja hyödyntäen? Mikä merkitys kuvasommittelulla on? Miten otetaan kauniita ruokakuvia pimeämpinä vuodenaikoina studiovaloilla sekä kotoa löytyvällä valomateriaalilla? Valokuvaaja Timo Ripatti ohjaa ruokakuvauksessa teorian ja käytännön harjoitusten avulla. Kurssilla saa myös vihjeitä miten jälkikäsittelyllä (Lightroom/ Photoshop) voi tehostaa kuvan sanomaa. Pääpaino opetuksessa on konkreettisissa stailaus- ja kuvausharjoituksissa. Käymme läpi valokuvauksen perusteita, analysoimme osallistujien omia ruokakuvia (3-4 kpl/osallistuja), teemme kuvaussuunnitelman, valmistamme kuvausruuat ja toteutamme ammattimaiset ruokakuvaukset. Valmistamme ja nautimme toisen kurssipäivän aikana kotitalousopettaja Anne Ponkkosen johdolla herkullisen brunssin. Samalla harjoittelemme ruokaan liittyvien, nopeiden toimintakuvien ottamista. Harjoitustilanteissa kuvataan omilla kameroilla ja kohteiden valaisua harjoitellaan helposti hankittavalla kalustolla. Kurssin päätteeksi keskustelemme opitusta kuplivan brunssin äärellä. Kurssi on tarkoitettu ruokaharrastelijoille, ruoka- ja viinibloggareille sekä muille ruokakuvaukseen lisäoppia haluaville. Kokonaisuus sopii jatkokurssiksi aiemmilla kursseilla olleille sekä myös uusille ruokakuvauksesta kiinnostuneille. Ota mukaan kamera, sisäkengät, esiliina ja ensimmäisenä päivänä eväät. Ruuanvalmistustarvikkeet sisältyvät kurssimaksuun.

KOKKAUSTA JA RUOKAKUVAUSTA KEITTIÖSSÄ

Viikonloppukurssi 16.-17.4.2016, Opistotalo Helsinginkatu 26
Kurssi on tarkoitettu ruuanlaitosta ja valokuvauksesta kiinnostuneille valokuvaajille amatööreistä ammattilaisiin. Kahden kurssipäivän aikana tutustumme ruokakuvaukseen teoriassa ja käytännössä. Ensimmäisen päivän aikana perehdymme ruokakuvien salaisuuksiin teorian ja käytännön harjoitusten avulla. Toisena päivänä valmistamme herkullisen neljän ruokalajin menun ja kuvaamme sen ammattikuvaajan kanssa. Harjoitustilanteissa kuvataan omilla kameroilla ja kuvien valaisua harjoitellaan helposti hankittavalla kalustolla (salamat, LED-valot). Valokuvaaja Timo Ripatti johdattaa ruokakuvien salaisuuksiin ja kotitalousopettaja Anne Ponkkonen opastaa ryhmää valmistamaan herkullisen menun sopivine ruokajuomineen. Kurssilla opitaan kuvaamisesta, nautitaan hyvästä ruuasta ja seurasta. Näillä herkuilla loihdit myös kotona vieraillesi unohtumattoman elämyksen.


VAPPUBRUNSSI
Su 24.4.2016, Stoa Itäkeskus
Vappubrunssilla kilistellään kuohuvalla ja herkutellaan kiireettömästi. Valmistamme laadukkaista raaka-aineista koostuvan keväisen menun. Kurssilla valmistamme laadukkaista raaka-aineista koostuvan keväisen menun, johon kuuluu mm. katkarapucocktailia, grillattua lammasta lisukkeineen, sillikaviaaria ja pikkumunkkeja. Brunssipöydän herkuista nautimme Mimosan ja kuohuviinin kera. Kupliva kokonaisuus hyvän ruoan ja juoman ystäville!


© FOODILICIOUS BY ANNE. Made with love by The Dutch Lady Designs.