Mustapapu-guinoatäyte & tuoretomaattisalsa

Herkullinen täyte burritoille tai pitaleiville. Mustapapu-guinoatäyte on täydellistä (kasvis)ruokaa, joka maistuu sellaisenaan tai pitaleipien ja tortillojen täytteenä. Täytteessä on sopivasti tulisuutta ja ruokaisuutta, eikä se kaipaa lihahöysteitä. Kokeile seuraksi vaikka itse tehtyä tuoretomaattisalsaa, ranskankermaa, raastettua cheddarjuustoa ja salaattia. Alkuperäiset reseptit ovat Jenni Häyrisen kirjasta Katukeittiö - parempaa roskaruokaa. Itse sain ne käsiini Vantaan opiston Katuruokaa sisätiloissa –kurssilta ja ohjeet ovat hioutuneet oheisiin muotoihinsa kokkailukertojen myötä. Täytynee tunnustaa, että Mustapapu-guinoapata on porissut useamman kerran viimeisen kuukauden aikana. Siihen on helppo jäädä koukkuun!

MUSTAPAPU-QUINOATÄYTE

(4-6 hengelle)

1 dl quinoaa (tai riisiä)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

öljyä paistamiseen

1 tlk tomaattimurskaa (400g)

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

tuoretta korianteria

cayannepippuria maun mukaa

½ limetin mehu

suolaa ja pippuria myllystä

ripaus sokeria

1,5 dl kasvislientä

1 pss pakastemaissia

1 prk mustapapuja (250g)

Lisäksi:

pitaleipiä tai tortilloja

cheddarjuustoa

ranskankermaa

salsa rojaa

salaattia

1. Huuhtele quinoa lämpöisellä vedellä ja keitä sen jälkeen kypsäksi miedolla lämmöllä (noin 15 minuuttia) kaksinkertaisessa määrässä vettä.
2. Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä pannulla. Lisää valkosipuli. Sekoita joukkoon tomaattimurska, mausteet ja keitetty kvinoa. Hauduta 30 minuuttia lisäten kasvislientä erissä. 
3. Lisää sulaneet pakastemaissit ja huuhdellut mustapavut. Hauduta 10 minuuttia. Tarkista suola ja tulisuus.

SALSA ROJA ELI TUORETOMAATTISALSA

3 tomaattia

1 salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

kourallinen tuoretta korianteria

½ limen mehu

½ rkl sokeria

1 rkl punaviinietikkaa

pieni pala chiliä

suolaa ja pippuria myllystä

Kuutioi tomaatit, hienonna sipulit ja palittele chili pieniksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa.