Marokkolainen porkkanasalaatti

Uuden sadon porkkanat ovat saapuneet kauppoihin ja torien vihanneskojuihin. Nappasin kauppareissulla mukaani pari nippua haaveenani Alkon Etiketti-lehdessä julkaistu porkkanasalaatti. Jos kaipaan inspiraatiota kokkaukseen kotona tai kursseilla, kurkkaan useimmiten vinkkiä juuri Etiketin ohjeista. Olen jo vuosia kuulunut Etiketti-klubiin, jonka jäsenenä saa mm. pääsyn loppumattomaan sähköiseen reseptipankkiin.Oheinen resepti on muokattu Etiketin ohjeesta.

Marokkolainen porkkanasalaatti saa makunsa Dukkah-mausteseoksesta. Ohjeesta tulee reilu desilitra valmista seosta. Se on enemmän kuin salaattiin tarvitaan, mutta seos on monikäyttöinen. Dukkah-mausteseosta voi käyttää vaikkapa salaatin, broilerin, kalan tai lihan maustamiseen tai tarjota leivän seurana oliiviöljyn rinnalla. Dippaa leipäpala ensin oliiviöljyyn ja sitten dukkahiin. Mausteseos säilyy loistavasti kuukauden tiiviissä purkissa. Itse salaatti on ihanaa sellaisenaan, mutta toimii varmasti niin kalan, kuin broilerinkin lisukkeena.

MAROKKOLAINEN PORKKANASALAATTI JA DUKKAH-MAUSTESEOS

(4 annosta)

300 g uuden sadon hoikkaa pikkuporkkanaa

2 rkl oliiviöljyä

muutama kierros kuivattua chiliä ja suolaa myllystä

1 prk keitettyjä kikherneitä (noin 2 dl)

3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna

3 rkl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

200 g fetaa palana (ei kuutioina)

3 rkl dukkah-mausteseosta *ohje alla

Harissa-sitruunakastike

¾ dl oliiviöljyä

2 rkl puristettua sitruunamehua

1 rkl juoksevaa hunajaa

½ tl suolaa

1 tl harissatahnaa tai muutama kierros kuivattua chiliä myllystä

1 säilötty pieni sitruuna

1. Kuori porkkanat. Halkaise paksuimmat pituussuunnassa ja asettele ne pellille leivinpaperin päälle.Valuta päälle oliiviöljyä ja rouhi pinnalle kuivattua chiliä sekä suolaa. Paahda porkkanoita 225-asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat napakan kypsiä ja saaneet väriä pintaansa.
2. Valmista kastike. Purista sitruunasta mehu. Sekoita öljyyn sitruunamehu, hunaja, suola ja harissa tai chili. Lisää säilötty sitruuna hienonnettuna. Sekoita hyvin.
3. Sekoita kastike, porkkanat, huuhdellut kikherneet ja yrtit keskenään. Laita tarjoiluvadille. Ripottele päälle murusteltu feta ja dukkah-mausteseos.

Dukkah-mausteseos

1 dl (kuorellisia) manteleita rouhittuna

1 rkl seesaminsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

Paahda mantelirouhe kuivalla, kuumalla pannulla kauniin vaaleanruskeaksi. Lisää joukkoon seesamin- ja korianterinsiemenet. Jatka paahtamista vielä n. 30 sekuntia. Ota seos pois liedeltä ja lisää muut aineet. Anna jäähtyä.

Huom. Tällä ohjeella tulee reilu desilitra valmista mausteseosta. Se on enemmän kuin salaattiin tarvitaan, mutta seos on monikäyttöinen (voit käyttää sitä esimerkiksi broilerin, kalan tai lihan maustamiseen) ja säilyy loistavasti kuukauden tiiviissä purkissa.