Kiinnostaisiko kokkikurssi?

Uusi vuosi ja uudet kujeet! Ohessa on kurssikuvaukset kevään kokkauskursseista. Ilmoittautuminen tapahtuu Helsingin työväenopiston sivuilta ja Hyvinkään kurssille Hyvinkään opiston kautta. Postauksen kuvituksena on syksyn kokkaus- ja ruokakuvauskurssin tuotoksia.

KURSSIT KEVÄÄLLÄ 2016

VILJATON KATTAUS

To 11.02.2016 klo 17.00, Stoa Itäkeskus

Maittavaa ruokaa viljoja välttäville! Gluteeniton ruokavalio ei suinkaan tarkoita herkutonta elämää. Viljaton kattaus sisältää vatsaa hellivää ruokaa, gluteenitonta leipää sekä maittavia jälkiruokia, joita voivat syödä kaikki. Kurssilla valmistamme ja nautimme herkullisen ateriakokonaisuuden gluteenittomista raaka-aineista. 

SAMPPANJABRUNSSI YSTÄVÄLLE 

Su 14.2.2016 klo 11.00, Opistotalo Helsinginkatu 26

Samppanjabrunssi aloittaa päivän ylellisesti. Brunssilla kilistellään kuohuvalla ja herkutellaan kiireettömästi. Valmistamme laadukkaista raaka-aineista koostuvan ystävänpäivään sopivan menun. Kurssilla valmistuu ystävänpäivän menu, johon kuuluu mm. pastramilohta, bresaola carpacciota, mäticanapeita, täytettyjä tuulihattuja sekä ranskalaisia petit four leivonnaisia. Ruoat nautitaan samppanjan kera. Ripaus luksusta ystävien kunniaksi!

KARIBIALAINEN ILTA

Pe 19.2.2016 klo 17.00, Stoa Itäkeskus

Tervetuloa kokkaamaan karibialaisten rytmien saattelemana. Tehdään kesä keskelle talvea! Karibialaisen keittiön perusaineksiin kuuluvat eksoottiset hedelmät, mangot, ananakset, melonit, limetit, kärsimyshedelmät sekä kookos- ja cashew-pähkinät. Karibian saarilla rakastetaan voimakkaasti maustettuja ruokia ja ruokahalua herättäviä cocktaileja. Vahvat pikantit kastikkeet muodostavat jännittävän vastakohdan makeille hedelmille ja terästävät kana- ja porsaspaisteja. Myös kalat ja äyriäiset kuuluvat olennaisesti Karibian eksoottiseen keittiöön. Karibialaisen illallisen edellytys on silmää hivelevä värikylläisyys. Illan aikana kokkaamme karibialaisista herkuista koostuvan menun, jonka nautimme teemaan sopivien ruokajuomien kera.

KEVÄINEN KOKKAUS- JA RUOKAKUVAUSKURSSI (HYVINKÄÄN OPISTO)

Viikonloppukurssi 12.-13.3.2016, Tapainlinnan koulun opetuskeittiö Hyvinkää

Opettajat: valokuvaaja Timo Ripatti ja kotitalousopettaja Anne Ponkkonen. Miten ruokakuvista saadaan entistä herkullisempia? Miten kuviin luodaan erilaisia tunnelmia valoa, kuvausrekvisiittaa ja taustoja hyödyntäen? Mikä merkitys kuvasommittelulla on? Miten otetaan kauniita ruokakuvia pimeämpinä vuodenaikoina studiovaloilla sekä kotoa löytyvällä valomateriaalilla? Valokuvaaja Timo Ripatti ohjaa ruokakuvauksessa teorian ja käytännön harjoitusten avulla. Kurssilla saa myös vihjeitä miten jälkikäsittelyllä (Lightroom/ Photoshop) voi tehostaa kuvan sanomaa. Pääpaino opetuksessa on konkreettisissa stailaus- ja kuvausharjoituksissa. Käymme läpi valokuvauksen perusteita, analysoimme osallistujien omia ruokakuvia (3-4 kpl/osallistuja), teemme kuvaussuunnitelman, valmistamme kuvausruuat ja toteutamme ammattimaiset ruokakuvaukset. Valmistamme ja nautimme toisen kurssipäivän aikana kotitalousopettaja Anne Ponkkosen johdolla herkullisen brunssin. Samalla harjoittelemme ruokaan liittyvien, nopeiden toimintakuvien ottamista. Harjoitustilanteissa kuvataan omilla kameroilla ja kohteiden valaisua harjoitellaan helposti hankittavalla kalustolla. Kurssin päätteeksi keskustelemme opitusta kuplivan brunssin äärellä. Kurssi on tarkoitettu ruokaharrastelijoille, ruoka- ja viinibloggareille sekä muille ruokakuvaukseen lisäoppia haluaville. Kokonaisuus sopii jatkokurssiksi aiemmilla kursseilla olleille sekä myös uusille ruokakuvauksesta kiinnostuneille. Ota mukaan kamera, sisäkengät, esiliina ja ensimmäisenä päivänä eväät. Ruuanvalmistustarvikkeet sisältyvät kurssimaksuun.

KOKKAUSTA JA RUOKAKUVAUSTA KEITTIÖSSÄ

Viikonloppukurssi 16.-17.4.2016, Opistotalo Helsinginkatu 26

Kurssi on tarkoitettu ruuanlaitosta ja valokuvauksesta kiinnostuneille valokuvaajille amatööreistä ammattilaisiin. Kahden kurssipäivän aikana tutustumme ruokakuvaukseen teoriassa ja käytännössä. Ensimmäisen päivän aikana perehdymme ruokakuvien salaisuuksiin teorian ja käytännön harjoitusten avulla. Toisena päivänä valmistamme herkullisen neljän ruokalajin menun ja kuvaamme sen ammattikuvaajan kanssa. Harjoitustilanteissa kuvataan omilla kameroilla ja kuvien valaisua harjoitellaan helposti hankittavalla kalustolla (salamat, LED-valot). Valokuvaaja Timo Ripatti johdattaa ruokakuvien salaisuuksiin ja kotitalousopettaja Anne Ponkkonen opastaa ryhmää valmistamaan herkullisen menun sopivine ruokajuomineen. Kurssilla opitaan kuvaamisesta, nautitaan hyvästä ruuasta ja seurasta. Näillä herkuilla loihdit myös kotona vieraillesi unohtumattoman elämyksen.

VAPPUBRUNSSI

Su 24.4.2016, Stoa Itäkeskus

Vappubrunssilla kilistellään kuohuvalla ja herkutellaan kiireettömästi. Valmistamme laadukkaista raaka-aineista koostuvan keväisen menun. Kurssilla valmistamme laadukkaista raaka-aineista koostuvan keväisen menun, johon kuuluu mm. katkarapucocktailia, grillattua lammasta lisukkeineen, sillikaviaaria ja pikkumunkkeja. Brunssipöydän herkuista nautimme Mimosan ja kuohuviinin kera. Kupliva kokonaisuus hyvän ruoan ja juoman ystäville!

Samppanjabrunssia ja ruokakuvausta

Viimeiset kaksi viikonloppua ovat vierähtäneet opiston kurssien merkeissä. Viikko sitten kippisteltiin keväälle samppanjabrunssilla ja kulunut viikonloppu tutustuttiin ruokakuvauksen saloihin ammattivalokuvaajan johdolla itse kokaten ja kuvaten. 

Kuvassa on ihanaisen Sokerilla blogin Ellin sitoma kimppu, joka toimi ruokakuvauskurssin rekvisiittana ja ilahduttaa vielä kurssin jälkeenkin.

Samppanjabrunssi 

Kupliva kokonaisuus hyvän ruuan ja juoman ystäville sekä ripaus luksusta kevään kunniaksi! Samppanjabrunssi aloittaa päivän ylellisesti. Kokonaisuudesta on helppo poimia vinkkejä vaikkapa vappubrunssille. Brunssilla kilisteltiin kuohuvalla ja herkuteltiin kiireettömästi. Valmistimme laadukkaista raaka-aineista koostuvan keväisen menun, jonka nautimme samppanjan kera.

Tässä on samppanjabrunssilla toteutettu menu:

Mäticanapeet

Pastramilohi ja piparjuurismetana

Italialaiset kalapullat

Savusiikamoussea ja varhaisperunaa

Bresaola carpaccio

Raakamakkarahyrrät

Souvlaki-vartaat ja chilimajoneesi

Parsa-mansikkasalaatti ja sitruuna-minttuvinegretti

Peruna-papusalaatti

Välimeren couscoussalaatti ja punainen pestokastike

Cheddarjuustogrissinit

Kolmen täytteen makeat tuulihatut

Mantelisuklaatryffelit

**

JUOMAT

Lanson Black Label Brut

Moët & Chandon Rosé Impérial Brut

Osa ohjeista tullaan näkemään varmasti kevään aikana myös blogin puollella!

Kokkaus- ja ruokakuvauskurssi

 

Ruokakuvauskurssilla olin ensimmäisen päivän oppilaan roolissa ja vastasin toisen eli varsinaisen kuvauspäivän ruuista. Kurssilaiset kokkasivat ja kuvasivat suunnittelemani neljän ruokalajin menun sopivine ruokajuomineen. Kurssi oli tarkoitettu ruuanlaitosta ja valokuvauksesta kiinnostuneille valokuvaajille amatööreistä ammattilaisiin. Kahden kurssipäivän aikana tutustuimme ruokakuvaukseen saloihin teoriassa ja käytännössä valokuvaaja Timo Ripatin johdolla. Ensimmäisen päivän aikana perehdyimme ruokakuvien salaisuuksiin teorian ja käytännön harjoitusten avulla. Toisena päivänä valmistimme herkullisen neljän ruokalajin menun ja kuvasimme sen ammattikuvaajan kanssa studio-olosuhteissa. Kurssilla opittiin kuvaamisesta, nautittiin hyvästä ruuasta ja seurasta. Kirjoitan kurssilta saaduista ruokakuvausvinkeistä oman postauksensa!

Tässä on valmistamamme ja kuvaamamme menu: 

Parsa-mansikkasalaatti ja sitruuna-minttuvinegretti

***

Pastramilohicrostinit ja piparjuurimousse

***

Pekoni tournedos ja ranskalainen lämmin maalaissalaatti

Yrttinen punaviinikastike

Tryffelilohkoperunat

***

Appelsiiniposset, passion-melonisalsaa ja cantuccimurua

JUOMAT

Meinklang Grüner Veltliner 2014

Guigal Côtes du Rhône 2011

Perisecco Limone Spritz

Vinkki: Alkuruokien kanssa nautittu valkoviini (Meinklang GrünerVeltliner) oli hinta-laatusuhteeltaan löytö, joka kannattaa laittaa muistiin kesän kevyitä kala-. kasvis- ja kanaruokia ajatellen. Myös Alkon uutuusjuoma (PeriseccoLimone Spritz), joka rantautui Suomeen Italian hiihtokeskuksista, sopii kuin nakutettu vappujuomaksi!

Ruokakuvauskurssi saa näillä näkymin jatkoa syksyllä!

Pääsiäisen raikas menu

Pääsiäisenä herkutellaan pitkän kaavan mukaan. Viime sunnuntaina kokattiin hyvässä seurassa ja saatiin samalla vinkkejä pääsiäisen juhlapöytään Foodilicious by Annen ja Hyvinkään opiston kokkauskurssilla. Teemana olivat pääsiäisen juhlaruuat ja niiden viinikumppanit. Kurssikerran aikana valmistimme juhlaillallisen, jonka nautimme tunnelmallisesti ruokalajeihin sopivien viinien kera. 

Pöytä on katettu! Menu nautittiin ruokalajeihin sopivien viinien kera.

Oranssia, keltaista ja vienoa vihreää toistavan pääsiäismenun kantavana teemana olivat sitruksiset raikkaat maut ja tuulahdus trendikästä katuruokaa! Alkupalana toimivat katkarapumaljat tarjottiin rapean salaatinlehden päältä katuruokatyyliin. Sitruunainen parsakeitto toimi toisena alkuruokana ja se tarjottiin viinirypälefoccacian kanssa. Pääruuan karitsankareen kaverina oli parempaa roskaruokaa eli itse valmistetut rapeat bataattiranskalaiset sekä yrteistä ja granaattiomenoista valmistettu salaatti. Aterian kruunasi jäädytetyt pashat ja kahvi-suklaamousella täytetyt suklaamunat espresson kera.

MENU

***

Avokado-katkarapumaljat

Sitruunainen parsakeitto, viinirypälefoccacia

Sitrusmarinoitu karitsankare, yrttisalaatti ja

bataattiranskalaiset

Jäädytetyt pashat

Kahvi-valkosuklaamoussella täytetyt pääsiäismunat

***

JUOMAT:

Soligo Prosecco Brut

Jean Biecher Réserve Riesling

Durius Tempranillo

Emiliana Late Harvest Organic Sauvignon Blanc

Pääsiäisen raikas menu. Kurrsilaisten kokkaamia herkkuja!

VIINIVINKIT

Pääsiäismenun kaveriksi löytyi kivat ja kohtuuhintaiset viinikumppanit. Avokado-katkarapumaljat tarjottiin italialaisen proseccon kanssa (SoligoProsecco Brut). Kypsän sitruksinen, keskihapokas ja kuiva prosecco sopii nautittavaksi myös sellaisenaan tai alkumaljaksi. 

Sitruksinen ja pehmeä parsakeitto sai rinnalleen kuivan, hapokkaan ja hennon aprikoosisen riesling valkoviinin (Jean Biecher RéserveRiesling), joka on omiaan parsan, kasvisruokien ja pikkulämpimien kanssa. 

Sitrusmarinoitu karitsankare ja makean suolaiset bataattiranskalaiset nauttiin vuoden viinin (2015) tittelin saaneen DuriusTempranillo:n kanssa. Alle kymmenen euroa Alkossa maksava, tempranillo-rypäleistä valmistuva viini on syvän ruskehtavanpunainen ja hieman kehittynyt täyteläinen viini. Viinin runsaassa ja rehevässä tuoksussa on nahkaa, paahteisuutta ja kuivattua hedelmää. Viini sopii hyvin lampaan- ja naudanlihalle sekä pitkään kypsytettävien pataruokien ja juustojen kanssa nautittavaksi. 

Aterian kruunasi kirpeän makeat jäädytetyt pashat, jotka saivat seurakseen kypsän sitruksisen ja hunajaisen jälkiruokaviinin (Emiliana LateHarvest Organic Sauvignon Blanc).

Ravintola Oma koti

Gourmet-ruokaa kotona

Foodilicious by Anne hyppäsi mammalomalta hetkeksi työelämään ja viime sunnuntai kuluikin vauhdikkaasti Hyvinkään opiston ruokakurssin opena. Yksitoista innokasta kotikokkia loihti onnistuneen kokonaisuuden Tapainlinnan koulun opetuskeittiön tiloissa. Aiheena oli gourmet-menu kotioloissa. Kutsu kaverit mukaan keittiöön ja loihtikaa fine dining illallinen yhdessä.

Tapainlinnan koulun opetuskeittiö

Raaka-aineet ja ohjeet odottamassa kokkaajia

Tässä vielä kurssikuvaus: ”Tee ravintola omaan kotiisi! Kurssikerran aikana valmistamme viiden ruokalajin yllätysmenun keittiöntervehdyksineen. Yllätysmenun nautimme tunnelmallisesti ruokalajeihin sopivien viinien kanssa. Menu on mietitty niin, että ruuat voi valmistaa kurssin jälkeen myös omassa kotikeittiössä ja tarjoilla vaikkapa vieraille. Kokonaisuuden voi myös valmistaa yhdessä vieraiden kanssa. Tule hakemaan vinkkejä omaan kotiravintolaasi ja kokkaamaan hyvässä seurassa!”

Yllätysmenu nautittiin tunnelmallisesti ruokalajeihin sopivien viinien kanssa

Tarkoituksena oli siis valmistaa astetta fiinimpi kokonaisuus ja nauttia se ruokalajeihin sopivien viinien kera, ihan kuin ravintolassa konsanaan. Menun voi toteuttaa kokonaisuutena, osittain tai ruuat voi myös valmistaa yksittäisinä tarjottavina. Jos tavoitteena on tehdä kaikki viisi ruokalajia lisukkeineen, on valmisteluja syytä jakaa useammalle päivälle. Myös tämä onnistuu hyvin! Vaikka nyt eletään vielä sydäntalvea, kokosin menun jo kevättä tai kevättalvea ajatellen.  Tällaisella menulla mentiin:

KEVÄTTALVEN YLLÄTYSMENU

Crème Ninon, timjamiset serranomurut ja parmesaanilastut

**

Ohrablinit, limetti-mätijäädyke ja piparjuurinen kylmäsavuporotäyte

**

Naudan paahtofilee olutkastikkeen ja kurpitsarisoton kera

**

Passiongranité

**

Appelsiiniposset mantelikeksien kera

JUOMAT:

Jaume Serra Brut, Espanja

Leth Duett Riesling & Veltliner, Itävalta

Trifula, Italia

La Caliera Moscato d'Asti, Italia

Oheiset viinit kannatta laittaa muistiin, sillä ne ovat varsinaisia monikyttöviinejä ja toimivat yleispätevinä kumppaneina useamman eri ruokalajin kanssa. Jaume Serra Brut on HS:n cavatestin voittaja, köyhän miehen samppanjaa, joka toimii alkujuomana sekä esimerkiksi blinien kanssa. Tällä kertaa se toimi Créme Ninonin eli tuorehernekeiton ryhdittäjänä ja sitä lisättiin loraus myös keiton pinnalle. Leth Duett Riesling & Veltliner on ehdoton bliniviini, mutta sopii raikkautensa vuoksi ruokapöydän moniottelijaksi tai ihan vaan nautiskeluun.Trifula ryhditti naudan paahtofilettä, mutta toimii varmasti mainiosti myös pastan tai pataruokien parina. La Caliera Moscato d'Asti on herkku jo itsessään ja toimii erityisesti makeiden jälkiruokien kumppanina. Tämä viini voisi olla ensi kesän raparpereista tai mansikoista valmistetun makean herkun kumppani.

Crème Ninon, timjamiset serranomurut ja parmesaanilastut

Ohrablinit, limetti-mätijäädyke ja piparjuurinen kylmäsavuporotäyte

Kurssin ruokaohjeet oli muokattu Alkon Etikettiklubin ohjeista!