Tonnikalapullat

 

Tonnikalapullat haastavat lihapullat! Jos jääkaappi ammottaa tyhjillään, kuivakaapista löytyy yleensä purkki tai kaksi tonnikalaa ja korppujauhoja tai leivänkannikka. Näistä valmistuu yhdessä juustoraasteen kanssa maukkaan kalapullat. Ohjeessa käytetään parmesaaniraastetta, mutta sen voi hyvin korvata muullakin juustoraasteella. Jääkaapissa kannattaa muuten aina pitää jemmassa pieni pala parmesaania. Sillä saa pelastettua arkisen pasta-aterian tai salaattiannoksen.

 

Oheinen luottoresepti on muokattu Alkon Etiketti-lehdestä ja se on palvellut vuosia vähän eri variaatioilla. Tonnikalapullamassan voi maustaa vaihteeksi vaikkapa valkosipulisilpulla, sitruunankuorella tai paprikajauheella. Pikantin maun saa lisäämällä pulliin ½ dl hienonnettuja pinjansiemeniä tai rouhittuja pähkinöitä. Tarjoa pullat kermaviilikastikkeen ja perunoiden kanssa tai ruokaisammin esimerkiksi pastan ja tomaattikastikkeen kera. Voit käyttää pulliin eettistä tonnikalaa. MSC-merkintä purkin kyljessä kertoo, että tuote täyttää kestävän kalastuksen kriteerit. Reseptillä valmistuu noin 20 tonnikalapullaa.

TONNIKALAPULLAT

2 prk tonnikalaa öljyssä (à 200/150 g)

2–3 kananmunaa

1 dl korppujauhoja tai kuivahtaneita, pieniä leivänmuruja

n. 2 dl raastettua parmesaania tai muuta juustoraastetta

suolaa ja mustapippuria myllystä

ripaus cayennepippuria

n. 3 rkl hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten lehtipersiljaa

1 kesäsipuli hienonnettuna

Paistamiseen: öljyä

Valuta tonnikaloista öljy pois. Sekoita joukkoon kevyesti vatkatut munat, korppujauho, parmesaani, mausteet, hienonnettu kesäsipuli ja halutessasi yrttejä. Pyörittele seoksesta kostutetuin käsin pullia. Paista kalapullia pannulla öljyssä noin 5 minuuttia keskilämmöllä.

Lime-lohivartaat ja purjomuhennos

Raikkaat lohivartaat ovat grillikesän piristys!

Yksinkertaiset ja helpot lohivartaat valmistuvat vain muutamasta raaka-aineesta. Varrastikkuihin pujotellaan lohikuutioita sekä limen lohkoja, jonka jälkeen ne kypsennetään uunissa tai grillataan ulkogrillissä. Kypsennys miedontaa ja makeuttaa limeä, joten lopputulos on ihanan raikas ja mehukas. Vartaat maistuvat purjomuhennoksen ja uusien perunoiden kanssa. Oheisella aterialla juhlistimme Mr. Foodiliciouksen kanssa paperihääpäivää. 

Kypsennä vartaat joko uunissa tai grillissä

LIME-LOHIVARTAAT JA PURJOMUHENNOS

(2 annosta)

300g lohta

2 limeä

1 tl suolaa

2 tl ruokosokeria

Lisäksi: 2-4 grillivarrasta

Purjomuhennos:

nokare voita

1 purjosipulia

½-1 prk ranskankermaa

suolaa ja mustapippuria

1. Liota puisia grillivarrastikkuja vedessä vähintään 30 minuuttia tai käytä metallisia.
2. Poista lohesta nahka ja ruodot. Leikkaa kala kuutioiksi (2 1/2 cm x 2 1/2 cm). Sirottele kuutioiden päälle suolaa ja sokeria. Anna vetäytyä noin puoli tuntia.
3. Valmista tällä välin purjomuhennos. Halkaise purjo pituussuunnassa, huuhdo ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuullota purosilppu pehmeäksi voissa paistinpannulla. Lisää ranskankerma ja hauduta miedolla lämmöllä muutama minuutti. Mausta suolalla mustapippurilla.  
4. Paloittele limet. Pujota lohi- ja limekuutiot varrastikkuihin. Kypsennä 225 asteessa uunissa noin 8-10 minuuttia tai grillaa ulkogrillissä. Tarjoa vartaiden kanssa purjomuhennosta ja keitä lisäksi uusia perunoita.

Haukimurekepihvit

Kalaa kahdesti viikossa! Haukimurekepihvit ovat ruodottomia, maukkaita ja valmistuvat nopeasti. Fileet on helppo jauhaa lihamyllyn tai tehosekoittimen avulla. Näistä kumpikaan ei ole välttämätön, mutta hauen kanssa molemmat ovat kelpo apuvälineitä, koska laitteet silppuavat viimeisetkin ruodot. Jos ei omista näistä kumpaakaan, hoitaa tehokas sauvasekoitin saman asian. Myös kalakauppiasta voi pyytää jauhamaan kalan.

HAUKIMUREKEPIHVIT

(8 kpl)

500 g haukifileetä
1 sipuli

2 kananmunankeltuaista

2 tl sitruunamehua

½ tl suolaa

2 tl osterikastiketta

valkopippuria

2 kananmunanvalkuaista

2 dl kuohukermaa

tilliä

voita paistamiseen

1. Poista hauesta suurimmat ruohot. Pienet pilkkoutuvat tehosekoittimessa. Leikkaa fileet paloiksi ja hienonna sipuli. Laita paloitellut fileet, sipulisilppu, keltuaiset, sitruunamehu, suola, osterikastike ja ripaus valkopippuria tehosekoittimeen. Sekoita massaksi.
2. Vatkaa valkuaiset kevyesti vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto ja tillisilppu haukimassan joukkoon. Valmiin haukimassan voi siirtää jääkaappiin maustumaan.
3. Nosta kahden ruokalusikan avulla kekoja pannulle ja paista pihvit voissa molemmin puolin kypsiksi. Kastele lusikoita välillä vedessä, jolloin massa irtoaa helpommin.  Pihvit voi kypsentää loppuun uunissa.

Haukipihvien kanssa maistuu sitruuna-voikastike ja Duchesse-perunat tai perunamuusi.

Seljanka

Seljanka (ven. селя́нка) on vanha venäläinen maalaiskeitto, joka tunnetaan myös Viron puolella.  Kuuluisimpia seljanka faneja lienee marsalkka Mannerheim, joka ihastui tähän ruokaan Pietarissa asuessaan.  Keitto mielletään Suomessa usein kalakeitoksi Mannerheimin mieliruokiin kuuluneen kalaseljankan mukaan, mutta sen voi tehdä myös lihasta, sienistä (tatit ja herkkusienet) tai makkarasta. Keitto maustetaan tomaattimurskalla. Siihen lisätään happamuutta ja suolaa maustekurkun tai sienien säilöntäliemellä, hapankaalilla, kapriksilla, oliiveilla tai sitruunalla. Valmiiseen keittoon voidaan lisätä myös smetanaa.

Kuudes Suomen tasavallan presidentti, Suomen marsalkka Carl Gustaf Emil Mannerheim tunnettiin kaiken muun lisäksi aikamoisena kulinaristina. Marskilla oli toki vahvat siteet kotimaisiin makuihin, mutta vuodet ulkomailla tekivät miehestä paitsi kosmopoliitin, myös edelläkävijän. Reissujen parhaimpia makuja tuotiin tuliaisina kotiin. Mannerheimin tunnetuimpiin herkkuihin lukeutuivat  Marskin ryyppy, Vorschmack ja Seljanka. Kalaruoat olivat Marskin sydäntä lähellä, joten oheinen keitto valmistui Marskin jalanjäljissä lohesta. Keiton maku vain syvenee seuraavana päivänä tarjottaessa.

MARSKIN SELJANKA

2 isoa sipulia 

2-3 (300 g) porkkanaa

2-3 (300 g) perunaa tai pala juuriselleriä

1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja 

7 dl vettä 

1 tlk herkkusieniä (liemineen) 

2 laakerinlehteä 

1 tl suolaa 

mustapippuria myllystä

1-2 valkosipulinkynttä 

300 g lohta

3 rkl tomaattisosetta

2 rkl sitruunanmehua 

1 dl maustekurkkuviipaleita 

2 rkl kapriksia tai oliiviviipaleita

tilliä

Tarjoiluun: smetanaa

1. Hienonna sipulit ja suikaloi porkkanat sekä perunat (tai selleri).
2. Sulata voi ison kattilan pohjalla. Lisää kasvikset ja kuullota hetkinen, ripottele pintaan vehnäjauhot. Lisää vesi ja sekoita.
3. Viipaloi herkkusienet ja kaada liemineen joukkoon. 
4. Lisää mausteet: laakerinlehti, suola, pilkotut valkosipulinkynnet sekä muutama kierros mustapippuria myllystä. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia
5. Viipaloi lohi ja lisää keittoon. Anna kiehua edelleen 10 minuuttia.
6. Sekoita varovaisesti joukkoon tomaattisose, sitruunamehu ja suikaloitu maustekurkku. Ripottele pinnalle kaprikset tai oliiviviipaleet.
7. Tarkista keiton maku, lisää pinnalle hienonnettua tilliä ja tarjoile kuumana smetanan kera.

Oheinen ruoka on tehty toivepostauksena! Jos haluat blogiin jonkun mieliruuistasi tai jonkun uuden reseptin kokeiluun, vinkkaa siitä kommenttikenttään tai lähetä toiveesi sähköpostilla (foodiliciousbyanne@gmail.com). 

Lohikeitto graavilohesta

Pakastimeen oli jäänyt joululta pala graavilohta, joten se sai kunnian toimia helpon ja nopean keiton päätähtenä. Tämä keitto sopii alku- tai pääruoaksi ja mikä parasta siinä on todella maukas liemi. Fiinimmän version saa lisäämällä joukkoon vaikkapa ravunpyrstöjä ja lorauttamalla joukkoon tilkan valkoviiniä. Graavilohen voi korvata esimerkiksi kylmäsavukirjolohella tai tuoreella lohipalalla. Nauti keitto sellaisenaan tai paahdetun ruisleivän kanssa.

LOHIKEITTO GRAAVILOHESTA

(3-4 annosta)

200 g graavilohta

4 perunaa

2 porkkanaa

1 sipuli

voita

6 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu

1 dl kermaa

ripaus valkopippuria

suolaa

tilliä

1. Kuori ja kuutioi perunat sekä viipaloi kuoritut porkkanat. Hienonna sipuli.
2. Kuullota kasviksia hetki voissa laakeassa kattilassa. Älä kuitenkaan anna paistua.
3. Lisää kattilaan vesi, kasvisliemikuutio sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu. Keitä noin 10-15 minuuttia, kunnes perunat ovat lähes kypsiä. 
4. Kuutioi graavilohi ja lisää se kerman kanssa keittoon. Lisää myös mausteet ja hienonnettu tilli. Maista keitosta suolan määrä ennen kuin lisäät sitä keittoon!
5. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla vielä pari minuuttia. Älä anna keiton kiehua, etteivät kalapalat hajoa. Tarjoa hyvän ruisleivän kera.

Suojaa raastin leivinpaperipalalla

Raastettu sitruuna on helppo kaapia leivinpaperista keiton seikaan

Ota paksut varret pois ja leikkaa tilli pieneksi silpuksi pakastusta varten. Varret voi käyttää perunoiden keitinvedessä!