Päärynä-briesalaatti karamellisoiduilla pekaanipähkinöillä

Makeat päärynät, ihanan rapeat karamellisoidut pähkinät sekä suolainen ja täyteläinen juusto ovat lyömätön makuyhdistelmä. Tämä syksyinen salaatti maistuu pimenevissä syysilloissa aavistuksen makeutta sisältävän pirskahtelevan rieslingin kanssa.
 

Päärynä-briesalaatti karamellisoiduilla pekaanipähkinöillä

2 rkl voita

3 rkl (ruoko- tai kookos)sokeria

n. 3 dl pekaanipähkinöitä (tai saksanpähkinöitä)

n. 6 dl salaattisekoitusta (jääsalaatti, frisee, rucola, viinisuolaheinä)

1-2 päärynää

200 g briejuustoa

Vinaigrettekastike:

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamiviinietikkaa

2 tl hunajaa

1 tl sinappia

2 tl sitruunamehua

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Sulata voi paistinpannulla ja lisää mukaan sokeri. Pyöräytä tasaiseksi. Lisää pannulle pekaanipähkinät ja anna niiden karamellisoitua 5-10 minuuttia tai kunnes pähkinät saavat hieman väriä pintaan. 
2. Huuhtele päärynä ja leikkaa paloiksi. Lisää päärynät pähkinöiden joukkoon paistinpannulle ja kääntele hetki karamelliseoksessa. Ota pannu pois levyltä ja anna jäähtyä hetki. 
3. Huuhtele salaatit ja anna valua hetki. Revi salaatit tarjoiluastiaan ja jätä pienimmät lehdet kokonaiseksi. 
4. Sekoita kulhossa kaikki vinaigreten ainekset. 
5. Nosta jäähtyneet pekaanipähkinät ja päärynäpalat salaatin sekaan. Kaada päälle ohuena nauhana vinaigrette ja murustele briejuusto pinnalle.

Paahdettu juures-linssisalaatti

Syksy on tullut. Sen huomaa uhkaavasti täyttyvästä kalenterista, päiväkotilaisen jojottavasta nenästä, pimenevistä illoista ja ennen kaikkea torikauppiaiden notkuvista pöydistä. Syksyn parhaimpia puolia ovat ehdottomasti tuoreet juurekset, joiden valikoima on nyt parhaillaan. Maukas ja ruokaisa syyssalaatti syntyy paahdetuista juureksista ja marinoiduista linsseistä. Kun kokonaisuus kruunataan rapeaksi paistetulla halloumijuustolla, on syksyisten makujen harmonia täydellinen.

PAAHDETTU JUURES-LINSSISALAATTI

2-3 palsternakkaa

3 porkkanaa

4 punajuurta

2 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

1½ dl punaisia linssejä

1 l kasvislientä

1 pkt halloumia

lehtipersiljaa

Marinadi linsseille:

½ dl rypsiöljyä

1 rkl sitruunamehua

1 rkl vaaleaa etikkaa

½ tl murskattua valkosipulia

ripaus sokeria ja suolaa

mustapippuria myllystä

Kuori ja viipaloi palsternakat ja porkkanat reiluiksi pitkulaisiksi viipaleiksi. Kääntele leivinpaperin päällä uunipellillä niiden sekaan öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori punajuuret. Lohko punajuuret ja asettele leivinpaperin toiseen päähän (näin ne eivät värjää muita juureksia), lisää tilkka öljyä ja mausta suolalla. Kypsennä juureksia uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia tai kunnes juurekset ovat pehmeitä ja saaneet paistoväriä.

Huuhdo linssit juoksevalla vedellä. Keitä ne hiljalleen poreilevassa kasvisliemessä kypsiksi. Valuta ja kippaa kulhoon. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset ja lisää kastike kulhoon linssien sekaan.

Leikkaa halloumi viipaleiksi. Paista molemmin puolin öljyssä pannulla kauniin väriseksi.

Kokoa paahdetut juurekset tarjoiluvadille. Lisää päälle linssit kastikkeineen sekä paistetut halloumijuustoviipaleet.

Marokkolainen porkkanasalaatti

Uuden sadon porkkanat ovat saapuneet kauppoihin ja torien vihanneskojuihin. Nappasin kauppareissulla mukaani pari nippua haaveenani Alkon Etiketti-lehdessä julkaistu porkkanasalaatti. Jos kaipaan inspiraatiota kokkaukseen kotona tai kursseilla, kurkkaan useimmiten vinkkiä juuri Etiketin ohjeista. Olen jo vuosia kuulunut Etiketti-klubiin, jonka jäsenenä saa mm. pääsyn loppumattomaan sähköiseen reseptipankkiin.Oheinen resepti on muokattu Etiketin ohjeesta.

Marokkolainen porkkanasalaatti saa makunsa Dukkah-mausteseoksesta. Ohjeesta tulee reilu desilitra valmista seosta. Se on enemmän kuin salaattiin tarvitaan, mutta seos on monikäyttöinen. Dukkah-mausteseosta voi käyttää vaikkapa salaatin, broilerin, kalan tai lihan maustamiseen tai tarjota leivän seurana oliiviöljyn rinnalla. Dippaa leipäpala ensin oliiviöljyyn ja sitten dukkahiin. Mausteseos säilyy loistavasti kuukauden tiiviissä purkissa. Itse salaatti on ihanaa sellaisenaan, mutta toimii varmasti niin kalan, kuin broilerinkin lisukkeena.

MAROKKOLAINEN PORKKANASALAATTI JA DUKKAH-MAUSTESEOS

(4 annosta)

300 g uuden sadon hoikkaa pikkuporkkanaa

2 rkl oliiviöljyä

muutama kierros kuivattua chiliä ja suolaa myllystä

1 prk keitettyjä kikherneitä (noin 2 dl)

3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna

3 rkl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

200 g fetaa palana (ei kuutioina)

3 rkl dukkah-mausteseosta *ohje alla

Harissa-sitruunakastike

¾ dl oliiviöljyä

2 rkl puristettua sitruunamehua

1 rkl juoksevaa hunajaa

½ tl suolaa

1 tl harissatahnaa tai muutama kierros kuivattua chiliä myllystä

1 säilötty pieni sitruuna

1. Kuori porkkanat. Halkaise paksuimmat pituussuunnassa ja asettele ne pellille leivinpaperin päälle.Valuta päälle oliiviöljyä ja rouhi pinnalle kuivattua chiliä sekä suolaa. Paahda porkkanoita 225-asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat napakan kypsiä ja saaneet väriä pintaansa.
2. Valmista kastike. Purista sitruunasta mehu. Sekoita öljyyn sitruunamehu, hunaja, suola ja harissa tai chili. Lisää säilötty sitruuna hienonnettuna. Sekoita hyvin.
3. Sekoita kastike, porkkanat, huuhdellut kikherneet ja yrtit keskenään. Laita tarjoiluvadille. Ripottele päälle murusteltu feta ja dukkah-mausteseos.

Dukkah-mausteseos

1 dl (kuorellisia) manteleita rouhittuna

1 rkl seesaminsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

Paahda mantelirouhe kuivalla, kuumalla pannulla kauniin vaaleanruskeaksi. Lisää joukkoon seesamin- ja korianterinsiemenet. Jatka paahtamista vielä n. 30 sekuntia. Ota seos pois liedeltä ja lisää muut aineet. Anna jäähtyä.

Huom. Tällä ohjeella tulee reilu desilitra valmista mausteseosta. Se on enemmän kuin salaattiin tarvitaan, mutta seos on monikäyttöinen (voit käyttää sitä esimerkiksi broilerin, kalan tai lihan maustamiseen) ja säilyy loistavasti kuukauden tiiviissä purkissa.

Paahdettu perunasalaatti

Paahdettu perunasalaatti kuuluu kesään!

Tästä helposta ja nopeasta perunasalaatista on ehtinyt muodostua jo hienoinen klassikko. Olen tarjonnut salaattia vähän joka tilanteessa - ystäville, sukulaisille, työkavereille ja olemme valmistaneet sitä myös kokkauskurssillani. Alkuperäisen ohjeen olen löytänyt ET-lehdestä vuonna 2009. Luen kyseistä lehteä tai paremminkin siinä olevan ruokaosion aina kun saan sen käsiini, vaikka en vielä täysin tämän seniorimedian kohderyhmään kuulukaan. Olen bongannut monta loistavaa ohjetta kyseistä lehdestä. Paahdetun perunasalaatin ohje on kulkenut matkassa siis jo vuosia ja hioutunut oheiseen muotoonsa kokkauskertojen myötä. Salaatti pitää yhä kärkisijaa pohtiessamme vaihtoehtoja grilliruoan kaveriksi tai piknikevääksi. Ruokaisa perunasalaattimaistuu myös sellaisenaan esimerkiksi lounaalla, eikä nuukahdakaan yhtä helposti kuin tavalliset vihreät salaatit. Salaatin pohjan voi valmistaa jo edellisenä päivänä, jolloin kapristen liemi ehtii maustaa salaatin täydelliseksi.

Perunat paahdetaan rapsakoiksi uunissa

PAAHDETTU PERUNASALAATTI

10 perunaa

½-1 dl oliiviöljyä

3 valkosipulin kynttä

suolaa ja mustapippuria myllystä

ripaus chilihiutaleita

1 prk aurinkokuivattua tomaattia 

1 pieni purkki kapriksia + purkissa oleva liemi

3 kevätsipulia

kourallinen kirsikkatomaatteja

100 g fetajuustoa tai parmesaanilastuja

(1 dl pinjansiemeniä)

1. Pese ja leikkaa perunat kuorineen ohuiksi viipaleiksi ja levitä perunaviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle (yhteen kerrokseen).
2. Kuori valkosipulit, viipaloi ne lastuiksi ja levitä perunoiden päälle paahtumaan. Lorauta päälle oliiviöljyä, rouhi päälle mustapippuria ja suolaa myllystä sekä ripottele pinnalle halutessasi chilihiutaleita.
3. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, niin että perunat saavat väriä ja ehtivät kypsyä.
4. Jäähdytä perunat ja kumoa ne tarjoilukulhoon. Lisää joukkoon aurinkokuivattuja tomaattipaloja, kapriksia sekä kaprispurkissa oleva liemi. Tämän kaiken voit tehdä jo edellisenä päivänä.
5. Lisää ennen tarjoilua silputtu kevätsipuli ja halkaistut kirsikkatomaatit salaattiin. Murustele pinnalle fetajuustoa. (Paahda pinjansiemeniä kuivalla kuumalla pannulla ja viimeistele paahdetuilla pinjansiemenillä.)

 

Lisää kuvateksti

Thaimaalainen kana-nuudelisalaatti

Maistuva salaatti thaityyliin.

Tämä salaatti syntyi oikeastaan vahingossa viime viikonlopun Tampereen reissulla. Halusimme valmistaa iltaruoaksi jotain kananpojan fileesuikaleista. Lopputulos oli ruokaisa ja raikas salaatti, makean ja happaman sulautuessa ihanasti toisiinsa. Nopeaa ja uskomattoman helppoa! Salaattiin voi käyttää lähes mitä tahansa kasviksia, ohjeen ainekset ovat vain esimerkkejä. Tamperelaiset (ja myös muut chilin ystävät) korvaavat oheisen itse tehdyn kastikkeen Poppamiehen chilikastikkeilla ja marinoivat halutessaan myös fileepihvit niillä. Nuudelisalaatin voi tarjoa lämpimänä, kylmänä tai hieman jäähtyneenä vaikkapa hellepäivän lounaana.

THAIMAALAINEN KANA-NUUDELISALAATTI

n. 200 g riisi- tai munanuudeleita

n. 400 g mieleisiäsi kasviksia (esim. porkkanasuikaleita, paprikasuikaleita, terttutomaatteja, avokadoa, rucolaa, sokeriherneitä)

¼ tuore ananas pieninä kuutioina (tai 1 prk pieniä säilykeananaspaloja)

300 g kananpojan fileesuikaleita

1-2 (puna)sipulia renkaina

1 punainen miedohko chili ohuina renkaina

oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

Kastike:

½ dl ananasmehua

½ dl (ruoko)sokeria

½ dl riisiviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)

1 rkl rypsiöljyä

½ limen mehu

pala tuoretta inkivääriä raastettuna

1-2 valkosipulinkynttä murskattuna

½ tl suolaa

½ tl paprikajauhetta

½-1 tl chilitahnaa tai ½ tl cayennepippuria

1 tl perunajauhoja

Koristeluun: tuoreita yrttejä (esim. korianteria)

1. Valmista ensin kastike: Sekoita kastikkeen ainekset perunajauhoja lukuun ottamatta kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää perunajauhot vesitilkkaan ja sekoita ne kastikkeeseen samalla sekoittaen. Älä keitä! Anna kastikkeen jäähtyä.
2. Keitä nuudelit miedosti suolalla maustetussa vedessä, valuta ja jäähdytä ne. Paloittele kasvikset. Sekoita kastike, kasvikset ja ananaspalat nuudelien joukkoon ja anna maustua kanojen paistamisen ajan.
3. Paista fileesuikaleet oliiviöljyssä kuumassa pannussa. Lisää joukkoon paloiteltu sipuli ja chilirenkaat. Kääntele hetki, kunnes sipulit pehmenevät. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Asettele nuudelisalaatti vadille, lisää salaatin päälle kananpojan fileesuikaleita, sipulia ja chilirenkaita. Koristele ruoka vielä yrteillä.

Viinivinkki: Raikkaan salaatin seuraan sopii Uuden-Seelannin tuore, intensiivisen hedelmäinen sauvignon blanc. Riesling on myös hyvä vaihtoehto.