Palsternakka- ja bataattiranskalaiset + manteliaioli

Uunissa kullankeltaiseksi paahtuvasta palsternakasta syntyy herkullinen vaihtoehto perinteisille ranskanperunoille. Myös rapsakat bataattiranskalaiset ovat olleet blogin suosituimpia reseptejä. Ohessa päivitetty resepti bataattiranskalaisiin ja ihanan rapsakoihin palsternakkaranskiksiin.  Ranskalaiset saivat seurakseen vegaanillekin sopivaa kananmunatonta manteliaiolia.

PALSTERNAKKARANSKIKSET

(yhdelle tai kahdelle)

3 palsternakkaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

BATAATTIRANSKALAISET

2 isoa bataattia

3 rkl oliiviöljyä

½ tl piparkakkumaustetta

1 tl kanelia

suolaaa

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Kuori palsternakat tai bataatit ja viipaloi ranskanperunan kokoisiksi suikaleiksi. Upota siivut lämpimään veteen 5 minuutiksi.

Kaada vesi pois ja kuivaa ranskalaiset ja kulho. Kaada ranskalaiset takaisin kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää öljy ja mausteet. Älä lisää vielä suolaa! Sekoita käsillä niin, että öljy ja mausteet sekoittuvat tasaisesti.

Laita ranskalaiset uunipellille leivinpaperin päälle ja paista uunissa noin 15 minuuttia, kääntele lastalla ja paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes ranskikset ovat rapeita. Mausta valmiit ranskalaiset suolalla ja tarjoa esimerkiksi mantelimajoneesin kanssa (ohje alla).

MANTELIAIOLI

1½ dl mantelilastuja

1-2 valkosipulinkynttä

1 tl dijon-sinappia

2 rkl sitruunan mehua

2 rkl oliiviöljyä

½ dl vettä

ripaus suolaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita täydellä teholla tasaiseksi paksuksi seokseksi. Säilytä jääkaapissa.

Pitakebab

Parempaa roskaruokaa - itse tehty pitakebab

Viikonloppu on kulunut flunssaa selättäessä ja mieli teki jotain tulista syötävää. Sunnuntain kunniaksi leivoin pitaleipiä ja uunissa valmistui itse tehtyä kebabia. Mitään pikaruokaa ei kotikebabin valmistus ole. Kebabpötköt muhivat uunissa neljä tuntia – varsinaista slowfoodia, mutta pitkä odotus palkitaan.  Pehmoisen pulleroiset pitaleivät voi jokainen täyttää omilla lempitäytteillään. Oma suosikkipitani pitää sisällään tzatsikia ja falafel pyöryköitä. Tällä kertaa kotikepsun lisäksi pitaleivät täytettiin tzatsikilla, tulisella kebabkastikkeella, tomaatilla, suolakurkuilla ja sipulilla. Keittelin myös kebabkastikkeen itse ja tein siitä reilusti tulista. Vapise flunssa!

PITALEIVÄT

7 ½ dl vehnäjauhoja

3 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl öljyä

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon mut aineet mukaan lukien suurin osa jauhoista.Vaivaa taikina ja nostata liinan alla n. 30 min.Lämmitä sillä aikaa uuni 275 asteeseen.

Pyöritä taikinasta palloja ja kaulitse ne runsaan jauhotuksen kera 1-2 cm paksuisiksi.

Nostata jauhotetulla pellillä 10 min. Paista uunin ylätasolla 5-8 minuuttia. Pitaleivät muodostavat noustessaan taskun, joten älä pistele niitä haarukalla tai avaa uunia paiston aikana.

TZATSIKI

1 kurkku

250 g turkkilaista jogurttia

2 valkosipulinkynttä, murskattuna

2 rkl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

tuoretta tilliä

suolaa

pippuria

Kuori ja halkaise kurkku pituussuunnassa. Kaavi kostea keskiosa lusikalla pois. Leikkaa kurkku erittäin pieniksi kuutioiksi, mausta ripauksella suolaa ja laita valumaan siivilään 10 minuutiksi. Puristele kurkkuhakkelus mahdollisimman kuivaksi ja lisää se jogurtin joukkoon. Murskaa ja lisää valkosipulinkynnet sekä sitruunamehu. Mausta ja anna vetäytyä jääkaapissa puoli tuntia. Ripottele päälle yrttejä ja pyöräytä pinnalle hiukan oliiviöljyä.

Kotikebablastut 

KEBABKASTIKE

1 tlk (400 g) tomaattimurskaa

1 sipuli

1 tl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

1 tuore chili tai tulista chilikastiketta maun mukaan

2 tl hunajaa

1 tl suolaa

mustapippuria

Kuullota öljyssä kattilassa hienonnettua sipulia ja valkosipulinkynsiä noin 10 minuuttia. Hienonna chili ja sekoita joukkoon. Sekoittele pari minuuttia. Lisää tomaattimurska ja muut mausteet. Anna poreilla hiljalleen vähintään puoli tuntia. Soseuta sauvasekoittimella.

KOTITEKOINEN KEBABLIHA

800 g lampaan- tai naudanjauhelihaa

1 rkl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl paprikajauhetta

öljyä paistovaiheessa

Aja jauheliha ja mausteet sileäksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Jaa massa kahteen osaan ja muotoile kahdeksi ranteen paksuiseksi pötkyläksi. Taita folio kaksin kerroin ja kääri lihapötköt tiiviisti folion sisään. Kääräise folion päät kiinni karkkipaperin tavoin. Paista kebabia neljä tuntia 100 asteessa. 

Anna kebabin jäähtyä kokonaan. Siivuta juustohöylällä tai veitsellä. Levitä kebabsiivut leivinpaperille pellille, sivele öljyllä ja anna ruskistua uunissa 180 asteessa 5-10 minuuttia.

Kääräise lihapötköt folioon karkkipaperin tavoin

Mustapapu-guinoatäyte & tuoretomaattisalsa

Herkullinen täyte burritoille tai pitaleiville. Mustapapu-guinoatäyte on täydellistä (kasvis)ruokaa, joka maistuu sellaisenaan tai pitaleipien ja tortillojen täytteenä. Täytteessä on sopivasti tulisuutta ja ruokaisuutta, eikä se kaipaa lihahöysteitä. Kokeile seuraksi vaikka itse tehtyä tuoretomaattisalsaa, ranskankermaa, raastettua cheddarjuustoa ja salaattia. Alkuperäiset reseptit ovat Jenni Häyrisen kirjasta Katukeittiö - parempaa roskaruokaa. Itse sain ne käsiini Vantaan opiston Katuruokaa sisätiloissa –kurssilta ja ohjeet ovat hioutuneet oheisiin muotoihinsa kokkailukertojen myötä. Täytynee tunnustaa, että Mustapapu-guinoapata on porissut useamman kerran viimeisen kuukauden aikana. Siihen on helppo jäädä koukkuun!

MUSTAPAPU-QUINOATÄYTE

(4-6 hengelle)

1 dl quinoaa (tai riisiä)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

öljyä paistamiseen

1 tlk tomaattimurskaa (400g)

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

tuoretta korianteria

cayannepippuria maun mukaa

½ limetin mehu

suolaa ja pippuria myllystä

ripaus sokeria

1,5 dl kasvislientä

1 pss pakastemaissia

1 prk mustapapuja (250g)

Lisäksi:

pitaleipiä tai tortilloja

cheddarjuustoa

ranskankermaa

salsa rojaa

salaattia

1. Huuhtele quinoa lämpöisellä vedellä ja keitä sen jälkeen kypsäksi miedolla lämmöllä (noin 15 minuuttia) kaksinkertaisessa määrässä vettä.
2. Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä pannulla. Lisää valkosipuli. Sekoita joukkoon tomaattimurska, mausteet ja keitetty kvinoa. Hauduta 30 minuuttia lisäten kasvislientä erissä. 
3. Lisää sulaneet pakastemaissit ja huuhdellut mustapavut. Hauduta 10 minuuttia. Tarkista suola ja tulisuus.

SALSA ROJA ELI TUORETOMAATTISALSA

3 tomaattia

1 salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

kourallinen tuoretta korianteria

½ limen mehu

½ rkl sokeria

1 rkl punaviinietikkaa

pieni pala chiliä

suolaa ja pippuria myllystä

Kuutioi tomaatit, hienonna sipulit ja palittele chili pieniksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa.

Bataattiburgerit

Kauniin väriset bataattiburgerit ovat vilahdelleet lukuisissa blogi- ja instagrampäivityksissä, eikä ihme - idea on hyvin yksinkertainen, maku lempeän makea ja valmistus helppoa. Bataattiburgereiden hampurilaissämpylä korvataan paahdetuilla bataattiviipaleilla. Väliin voi laittaa mieleisiään täytteitä. Yksi vaihtoehto on paistaa pelkistetty pihvi laadukkaasta jauhelihasta.  Jauhelihapihvin lisäksi hampurilaisen väliin voi kasata salaatinlehtiä, tomaattia, (puna)sipulia, suolakurkkua, maustettua majoneesia, sinappia, ketsuppia, sipulirouhetta ja cheddaria.

BATAATTIKIEKOT

(3-4 hampurilaiseen)

1 bataatti (mahdollisimman iso ja pyöreä)

1-2 rkl oliiviöljyä

chilirouhetta

Pese bataatti huolellisesti ja leikkaa siitä noin sentin paksuisia kiekkoja. Bataattia ei tarvitse välttämättä kuoria. Levittele kiekot uunipellille ja sivele niiden pinta öljyllä. Ripottele pinnalle suolaa ja chilirouhetta.  Paahda bataatteja 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, eli kunnes bataatit ovat pehmenneet kunnolla ja ruskettuvat hieman pinnalta. Bataatit voi kypsentää myös grillissä. Paista jauhelihapihvit, pilko tomaatit ja sipulit, huuhtele salaatti ja sekoita majoneesiin haluamasi mausteet. Kasaa burgeri bataattikiekkojen väliin.

PELKISTETYT HAMPURILAISPIHVIT

(4 pihviä)

400-600 g  rasvaista (lähes 20 %) naudan jauhelihaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

Paistamiseen: voi-öjyseosta

Ota jauheliha hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen pihvien valmistusta. Siirrä se kulhoon, mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin. Muotoile massasta kostutetuin käsin neljä pihviä. Paina pihvejä esimerkiksi lastalla hieman matalammiksi. Kuumenna paistinpannu, lisää nokare voita ja tilkka öljyä. Paista jauhelihapihvejä kuumalla pannulla noin 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Naudan jauhelihasta tehdyt pihvit voivat jäädä hieman punertaviksi sisältä, jolloin pihvin mehevyys säilyy. Pihvit voi jälkikypsentää uunissa 175 asteessa noin 5-10 minuuttia.

MAUSTETTU MAJONEESI

Mausta valmista majoneesia (n. 2 d) esimerkiksi:

• hienonnetulla valkosipulinkynnellä 
• limetin mehulla ja kuorella 
• savupaprikalla tai kuullotetulla currylla 
• kuullotetulla tomaattimurskalla tai
• sriraracha-kastikkeella.

Bataattiranskalaiset

Pirteän väriset bataattiranskalaiset ovat ihanan makean suolaisia naposteltavia, joiden kaunis väri hurmaa. Seuraksi hyvä dippikastike ja kylmä juoma, niin makuelämys on täydellinen! Ranskikset sopivat mainiosti myös pääsiäispöytään vaikkapa karitsankareen kaveriksi. Bataattiranskalaisiin saa mukavan rapean pinnan uunissa muutamalla kikalla. Vinkit löytyvät alla olevasta ohjeesta. Valmistimme kyseisiä ranskalaisia Vantaan opiston Katuruokaa sisätiloissa –kurssilla, josta ohjeen bongasin ja muokkaisin. Alkuperäinen ohje on Jenni Häyrisen Katukeittiö – parempaa roskaruokaa –kirjasta.

BATAATTIRANSKALAISET

                            

2 keskikokoista bataattia

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl maissitärkkelystä

1 rkl kuivattua rosmariinia tai yrttisekoitusta

1 tl paprikajauhetta

1 tl sormisuolaa

½ tl kanelia

ripaus cayennepippuria

1. Kuori bataatti ja leikkaa se ohuehkoiksi, läpimitaltaan 0,5-1 cm:n paksuisiksi tikuiksi. Huuhtele tikut kylmässä vedessä ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla. Sekoita kulhossa bataatit, öljy, maissitärkkelys ja mausteet.
2. Levitä bataatit yhdeksi kerrokseksi leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 180 asteessa uunin ylätasolla noin 30 minuuttia (uunissa tasalämpö).
3. Nosta tämän jälkeen uunin lämpötila 220 asteeseen, käännä bataatit pellillä ja paista uunin keskiosassa vielä noin 15 minuuttia. Suojaa bataatit tarvittaessa leivinpaperilla! Anna vetäytyä hetki uunista oton jälkeen pellillä leivinpaperilla, näin saat ranskalaisista ihanan rapeita.

Bataattitikut huuhdotaan ja kuivataan hyvin ennen uuniin laittoa