Vietnamilaiset ohukaiset

Bánh xèo - vietnamilaiset riisiohukaiset

Vietnamilaiset ohukaiset (Bánh xèo) valmistetaan riisijauhoista ja kookosmaidosta. Kauniin värinsä taikina saa kurkumasta. Myös currya ja sahramia voi käyttää.  Ohukaiset paistetaan tulikuumalla pannulla ja täytetään possulla, katkaravuilla, kevätsipulilla ja iduilla. Valmiit ohukaiset kääräistään salaatinlehden tai riisipaperin väliin ja kastetaan maukkaaseen Nuoc cham dippikastikkeeseen, joka toimii vietnamilaisen keittiön peruskastikkeena. 

Ohukaisiin tutustuin ensimmäisen kerran Vietnamin matkalla Mui Nen kokkikoulussa ja paikallisten markkinoiden katukeittiössä. Makumuistot heräsivät tällä viikolla kotitalousopettajien paikallisyhdistyksen Vietnam aiheisessa illassa, jossa paistoimme kyseisiä ohukaisia ja pitihän niistä tehdä uusintaerä vielää kotonakin! Ohukaiset ovat gluteenittomia, joten sopivat myös gluteeniviljoja vältteleville.Taikinaan voi halutessaan lisätä kananmunan, joka helpottaa ohukaisten käsittelyä.

BÁNH XÈO – vietnamilaiset ohukaiset

Taikina: 
5 dl riisijauhoja 
½ tl kurkumaa

1 tl suolaa

3½ dl vettä

2 dl kookosmaitoa

Täyte:

n. 200 g luomuporsaan jauhelihaa tai broilerinjauhelihaa

suolaa

180 g katkarapuja (1 pussi)

kevätsipulia / nippusipulia / purjosipulia ohuiksi renkaiksi silputtuna

ituja / sokeriherneen palkoja

Paistamiseen: öljyä

Tarjoiluun: vihersalaattia ja nuoc cham –dippikastiketta (ohje alla)

1. Valmista ensin taikina: sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja kookosmaito, sekoita sileäksi. Anna turvota puolisen tuntia. 
2. Paista sillä aikaa jauheliha pannulla kypsäksi. Mausta suolalla ja siirrä sivuun odottamaan. Hienonna 1-2 kevätsipulia valmiiksi odottamaan. 
3. Kuumenna paistinpannu oikein kuumaksi ja lisää pari ruokalusikallista öljyä. Lisää vajaa 1 dl taikinaa ja levitä tasaiseksi, ohueksi letuksi. Anna kypsyä hetki ja lusikoi sitten toiselle reunalle hieman jauhelihaa ja katkarapuja. Anna kypsyä vielä hetki lisää ja viimeistele lettu kevätsipulilla ja iduilla. Käännä toinen puoli kanneksi ja paina hetki lastalla, jotta ohukainen pysyy kiinni. Paista loput ohukaiset samaan tapaan. Ylijääneet täytteet voi vokata nopeasti lisukkeeksi ja tarjota ohukaisten kanssa. 
4. Kääräise lettu salaatinlehden väliin ja dippaa ja nuoc cham -kastikkeeseen.

Nuoc cham –dippikastike

1 valkosipulin kynsi

1 iso punainen chilipalko

2 rkl ruokosokeria

2 rkl limemehua

½ dl riisiviinietikkaa

½ dl kalakastiketta

½ dl vettä

Silppua valkosipuli ja chili ja sekoita kaikki dippikastikkeen ainekset keskenään. Voit myös valmistaa kastikkeen tehosekoittimessa jauhamalla ainekset melko sileäksi seokseksi. Anna vaahdon laskeutua pinnalta ennen tarjoilua.

Kesäkurpitsamoussaka

Perinteinen kreikkalainen moussaka valmistetaan munakoisosta, tomaateista ja jauhelihasta, joskus siihen käytetään myös perunaa. Koko komeus kruunataan valkokastikkeella. Mr. Foodilicious toi mummolasta jättikokoisen kesäkurpitsan, joten tämän mehevän moussakan uumenissa on reilusti kesäkurpitsaa perinteisen munakoison sijaan. Loput kesäkurpitsasta katosi vokkiin. Syksyn sato alkaa olla parhaimmillaan, joten nautitaan siitä!

Moussaka maistui myös perheen taaperolle, joka kovasti harjoittelee itse syömistä. Eräänäkin aamuna taapero jäi päiväkodin aamupalapöytään hieromaan kaurapuuroa kaksin käsin naamaansa. Äiti sanoi nopeat heipat ja kiitti mielessään päiväkodin ihania hoitajia, jotka jaksavat taaperon ruokakasvatusta päivästä toiseen hermostumatta. 

Oheiset kesäkurpitsat ovat kuvausrekvisiittaa. Anopin jättikurpitsa päätyi siivuiksi.

Moussaka ennen uunia

 

KESÄKURPITSAMOUSSAKA

Jauhelihakastike:

1-2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

400 g naudanjauhelihaa

3 rkl tomaattipyreetä

½ dl hienonnettuja tuoreita yrttejä (persiljaa, timjamia)

1 ½ tl suolaa

ripaus kanelia

(½-1 dl vettä)

Juustokastike:

50 g voita

½ dl vehnäjauhoja

6 dl maitoa

2 dl juustoraastetta

½ tl suolaa

½ tl muskottipähkinää

ripaus valkopippuria

Lisäksi

3-4 kpl jauhoista perunaa

400 g kesäkurpitsaa

Pinnalle:

1 rkl oliiviöljyä

kesäkurpitsaviipaleita

2 rkl korppujauhoja

 

Valmista ensin kastikkeet. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä paistinpannussa. Laita jauheliha mukaan ruskistumaan. Lisää tomaattipyree, hienonnetut yrtit,  suola ja ripaus kanelia. Hauduta 10 minuuttia. Lorauta tarvittaessa vettä.

Tee juustokastike. Sulata voi kattilassa. Lisää mukaan vehnäjauhot ja hauduta seosta muutama minuutti. Lorauta seokseen maito vähitellen samalla sekoittaen. Hauduta 20 minuuttia. Lopuksi lisää juustoraaste ja mausteet.

Käsittele kasvikset. Pese ja viipaloi perunat sekä kesäkurpitsat. Kesäkurpitsan viipalointi onnistuu hyvin juustohöylällä.

Lado ainekset uunivuokaan kerroksittain. Levitä päällimmäiseksi juustokastiketta, koristeeksi kesäkurpitsaviipaleita ja päälle loraus oliiviöljyä ja ripaus korppujauhoja. Kypsennä moussakaa uunissa 200 asteessa noin tunnin verran. Peitä vuoka leivinpaperilla, jos pinta tummuu paiston aikana liikaa.

Kalí óreksi!

Romesco-kastike

 

Rakkaudesta Romescoon! Nyt voisi luulla, että kesäreissulta jäi matkaan espanjalainen matador, mutta kyseessä on katalonialainen romesco-kastike, joka saa täyteläisen makunsa paahdetusta tomaatista, paprikasta ja manteleista. 

Kastike on varsin monikäyttöinen ja sopii niin kalan, lihan kuin kasvisten kanssa tarjottavaksi. Kataloniassa romescoa tarjotaan erityisesti kalan ja äyriäisten kera. Se sopii hyvin myös grillatun lihan tai broilerin kaveriksi. Romescoa voi käyttää tämän kaiken lisäksi salaatti- tai dippikastikkeena.

Foodiliciouksen keittiössä soosi toimi luottokesäruoan, paistettujen uusien perunoiden ja broilerisalaatin, täyteläisenä kumppanina. Loput kastikkeesta dipattiin viimeistä pisaraa myöten paahdetun leivän kanssa. Tämä kastike tuli jäädäkseen ja rakkaustarina jatkukoon!

ROMESCO-KASTIKE

2 punaista paprikaa 

2-3 tomaattia 

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä 

1 punainen chili 

1 dl kuorittuja manteleita 

1 viipale vaaleaa leipää 

2 rkl oliiviöljyä (paahtamiseen)

suolaa ja mustapippuria myllystä

1 ½ rkl puna- tai valkoviinietikkaa 

1 tl sokeria 

¾ tl suolaa 

¼ tl mustapippuria 

ripaus cayennepippuria

n. 1 dl oliiviöljyä

Puolita tomaatit ja paprika. Poista kannat ja paprikasta myös siemenet. Kuori ja lohko sipulit. Halkaise chili ja poista siemenet. Nosta tomaatit leikkauspinta ja paprikat sekä kuoripuoli ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Nosta myös puolitettu chili ja sipulilohkot leivinpaperille.  Levitä lopuksi leivinpaperin toiselle reunalle mantelit ja paahtoleipä. Pirskottele päälle oliiviöljyä sekä rouhi päälle mustapippuria ja suolaa myllystä.

Paahda 225 asteessa uunin keskitasolla, noin 5 minuuttia, kunnes leipä ja mantelit ovat paahtuneet. Siirrä mantelit ja leipä lautaselle odottamaan. Jatka tomaattien, paprikan, chilin ja sipuleiden paahtamista vielä 8-10 minuuttia, kunnes paprikat ovat saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä haaleiksi.  Siirrä paprikat ja chili tiiviiseen minigrip-pussiin, anna muhia hetki ja poista sitten kuori. Irrota kuori myös tomaatinlohkoista.

Hienonna mantelit ja paahtoleipä monitoimikoneessa. Lisää myös loput ainekset oliiviöljyä lukuun ottamatta manteliseokseen. Soseuta tasaiseksi. Lisää öljy koneen käydessä.  Siirrä kastike tarjoilukulhoon ja anna vetäytyä jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka.

Café Latte Frappé jäätelöllä

 

Kuumana päivänä kahvi maistuu parhaalta kylmänä. Café frappé on kreikkalainen vaahdotettu, kylmä kahvijuoma. Se valmistuu yksinkertaisimmillaan (pika)kahvista, vedestä ja jäistä.  Sokeria ja maitoa lisätään maun mukaan.  Kotioloissa frappéa koristava kahvivaahto syntyy helposti sauva- tai tehosekoittimella. 

Tutustuin frappéen ensimmäisen kerran vuosia sitten Ateenan kiemurtelevien kujien pikkukahviloissa, joissa paikalliset usein istuvat monta tuntia vain yhden tai kahden kahvikupillisen tai jääkahvin voimin. Etenkin kesällä kahvijuomat nautitaan kylminä ja jopa cappuccinon ja espresson voi tilata kylminä. Tällöin niitä kutsutaan termeillä cappuccino/espresso freddo. Kahvijuoman nauttimiseen on myös omat niksinsä. Juomaa ei saa hotkaista yhdellä imaisulla, kreikkalainen juo sitä vähintään 20-30 minuuttia. Pillistä otetaan pieni imaisu, jonka jälkeen pilliä pyöritetään lasissa sekoittaen juomaa ja kaavitaan samalla vaahdot pois reunoilta. Tätä toistetaan hartaudella kunnes lasi on tyhjä. Sekoittamalla juoma pysyy ihanan kylmänä, kun jäät sulavat ja sekoittuvat pikkuhiljaa juoman sekaan.

Vaikka tänä kesänä ei ole päästy juurikaan hellelukemiin, maistuu kylmä kahvijuoma myös Suomen suvessa. Kahvi on muutoinkin suuressa osassa Foodiliciouksen taloudessa ja sitä kuluu eri muodoissaan useampi kuppi päivässä. Ylijäänyttä kahvia ei kannata heittää pois, vaan valmistaa siitä esimerkiksi oheinen jäätelöllä tuunattu maitokahviversio perinteisesä frappésta vaikkapa jälkiruoaksi. Jäätelö tuo juomaan täyteläisyyttä ja makeutta, joten sokeriakaan ei tarvitse välttämättä lisätä.

CAFÉ LATTE FRAPPÉ JÄÄTELÖLLÄ

(2 annosta)

2 dl vahvaa kahvia

1 dl maitoa

2 dl vaniljajäätelöä

(2-4 tl ruokosokeria)

Lisäksi: 5-6 jääpalaa/lasi

Mittaa ainekset kulhoon tai tehosekoittimeen ja pyöräytä kuohkeaksi juomaksi. Laita korkeaan lasiin jäitä ja kaada juoma niiden päälle. Lusikoi loppu vaahto pinnalle ja aseta lasiin pilli. Tarjoa ja nauti heti!

Perheen vanhus nauttii myös auringonsäteistä parvekkeella