Romesco-kastike

 

Rakkaudesta Romescoon! Nyt voisi luulla, että kesäreissulta jäi matkaan espanjalainen matador, mutta kyseessä on katalonialainen romesco-kastike, joka saa täyteläisen makunsa paahdetusta tomaatista, paprikasta ja manteleista. 

Kastike on varsin monikäyttöinen ja sopii niin kalan, lihan kuin kasvisten kanssa tarjottavaksi. Kataloniassa romescoa tarjotaan erityisesti kalan ja äyriäisten kera. Se sopii hyvin myös grillatun lihan tai broilerin kaveriksi. Romescoa voi käyttää tämän kaiken lisäksi salaatti- tai dippikastikkeena.

Foodiliciouksen keittiössä soosi toimi luottokesäruoan, paistettujen uusien perunoiden ja broilerisalaatin, täyteläisenä kumppanina. Loput kastikkeesta dipattiin viimeistä pisaraa myöten paahdetun leivän kanssa. Tämä kastike tuli jäädäkseen ja rakkaustarina jatkukoon!

ROMESCO-KASTIKE

2 punaista paprikaa 

2-3 tomaattia 

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä 

1 punainen chili 

1 dl kuorittuja manteleita 

1 viipale vaaleaa leipää 

2 rkl oliiviöljyä (paahtamiseen)

suolaa ja mustapippuria myllystä

1 ½ rkl puna- tai valkoviinietikkaa 

1 tl sokeria 

¾ tl suolaa 

¼ tl mustapippuria 

ripaus cayennepippuria

n. 1 dl oliiviöljyä

Puolita tomaatit ja paprika. Poista kannat ja paprikasta myös siemenet. Kuori ja lohko sipulit. Halkaise chili ja poista siemenet. Nosta tomaatit leikkauspinta ja paprikat sekä kuoripuoli ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Nosta myös puolitettu chili ja sipulilohkot leivinpaperille.  Levitä lopuksi leivinpaperin toiselle reunalle mantelit ja paahtoleipä. Pirskottele päälle oliiviöljyä sekä rouhi päälle mustapippuria ja suolaa myllystä.

Paahda 225 asteessa uunin keskitasolla, noin 5 minuuttia, kunnes leipä ja mantelit ovat paahtuneet. Siirrä mantelit ja leipä lautaselle odottamaan. Jatka tomaattien, paprikan, chilin ja sipuleiden paahtamista vielä 8-10 minuuttia, kunnes paprikat ovat saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä haaleiksi.  Siirrä paprikat ja chili tiiviiseen minigrip-pussiin, anna muhia hetki ja poista sitten kuori. Irrota kuori myös tomaatinlohkoista.

Hienonna mantelit ja paahtoleipä monitoimikoneessa. Lisää myös loput ainekset oliiviöljyä lukuun ottamatta manteliseokseen. Soseuta tasaiseksi. Lisää öljy koneen käydessä.  Siirrä kastike tarjoilukulhoon ja anna vetäytyä jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka.

Mustapapu-guinoatäyte & tuoretomaattisalsa

Herkullinen täyte burritoille tai pitaleiville. Mustapapu-guinoatäyte on täydellistä (kasvis)ruokaa, joka maistuu sellaisenaan tai pitaleipien ja tortillojen täytteenä. Täytteessä on sopivasti tulisuutta ja ruokaisuutta, eikä se kaipaa lihahöysteitä. Kokeile seuraksi vaikka itse tehtyä tuoretomaattisalsaa, ranskankermaa, raastettua cheddarjuustoa ja salaattia. Alkuperäiset reseptit ovat Jenni Häyrisen kirjasta Katukeittiö - parempaa roskaruokaa. Itse sain ne käsiini Vantaan opiston Katuruokaa sisätiloissa –kurssilta ja ohjeet ovat hioutuneet oheisiin muotoihinsa kokkailukertojen myötä. Täytynee tunnustaa, että Mustapapu-guinoapata on porissut useamman kerran viimeisen kuukauden aikana. Siihen on helppo jäädä koukkuun!

MUSTAPAPU-QUINOATÄYTE

(4-6 hengelle)

1 dl quinoaa (tai riisiä)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

öljyä paistamiseen

1 tlk tomaattimurskaa (400g)

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

tuoretta korianteria

cayannepippuria maun mukaa

½ limetin mehu

suolaa ja pippuria myllystä

ripaus sokeria

1,5 dl kasvislientä

1 pss pakastemaissia

1 prk mustapapuja (250g)

Lisäksi:

pitaleipiä tai tortilloja

cheddarjuustoa

ranskankermaa

salsa rojaa

salaattia

1. Huuhtele quinoa lämpöisellä vedellä ja keitä sen jälkeen kypsäksi miedolla lämmöllä (noin 15 minuuttia) kaksinkertaisessa määrässä vettä.
2. Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä pannulla. Lisää valkosipuli. Sekoita joukkoon tomaattimurska, mausteet ja keitetty kvinoa. Hauduta 30 minuuttia lisäten kasvislientä erissä. 
3. Lisää sulaneet pakastemaissit ja huuhdellut mustapavut. Hauduta 10 minuuttia. Tarkista suola ja tulisuus.

SALSA ROJA ELI TUORETOMAATTISALSA

3 tomaattia

1 salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

kourallinen tuoretta korianteria

½ limen mehu

½ rkl sokeria

1 rkl punaviinietikkaa

pieni pala chiliä

suolaa ja pippuria myllystä

Kuutioi tomaatit, hienonna sipulit ja palittele chili pieniksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa.

Suppilovahveronäkkileipä

Näppärä näkkileipä - itse tehty näkkileipä katoaa hetkessä parempiin suihin.

Rapsakka rukiinen näkkileipä saa makua kuivatuista sienistä! Jos kaapin perukoilla lojuu kuivattuja sieniä, käytä ne tähän. Oheiset näkkärit valmistuivat kuivattujen suppilovahveroiden ja mustatorvisienien sekoituksesta. Sienten käyttöä näkkäritaikinassa ei kannata säikähtää, tietämätön tuskin arvaisi kyseisten näkkäreiden edes niitä sisältävän. Tämä herkku maistuu sellaisenaan, keiton lisukkeena tai erilaisten levitteiden kanssa. Oiva kaveri on esimerkiksi tomaatti-avokadodippi. Yksi pellillinen hupeni heti paiston jälkeen Oivariinilla sipaistuna.

SUPPILOVAHVERONÄKKILEIPÄ

(30 pikkunäkkäriä)

1 dl kuivattuja suppilovahveroita (tai muita kuivattuja sieniä)

2 dl kiehuvaa vettä

1 tl kuivahiivaa

2 dl ruisjauhoja

½ tl suolaa

1 rkl hunajaa

3 dl hiivaleipäjauhoja

1. Murenna sienet kädellä kulhossa pieniksi muruiksi (tai käytä apuna esimerkiksi perunasurvinta). Kaada sienten päälle kiehuvaa vettä ja anna veden imeytyä noin 5 minuutta tai kunnes vesi on jäähtynyt reilusti kädenlämpöiseksi (42°C).
2. Sekoita kuivahiiva ruisjauhojen joukkoon. Kaada seos nesteeseen, lisää joukkoon suola ja hunaja. Sekoita tasaiseksi ja lisää joukkoon myös hiivaleipäjauhot. Alusta kiinteäksi taikinaksi.
3. Muotoile taikinasta tanko. Jaa se 30 osaan ja pyörittele palloiksi. Kauli pallot ohuiksi näkkileiviksi jauhoja apuna käyttäen. Nosta näkkileivät leivinpaperin päälle.
4. Pistele näkkileivät haarukalla ja paista 250 asteessa noin 8 minuuttia tai kunnes pinnat ovat saaneet hieman väriä.

Bataattiranskalaiset

Pirteän väriset bataattiranskalaiset ovat ihanan makean suolaisia naposteltavia, joiden kaunis väri hurmaa. Seuraksi hyvä dippikastike ja kylmä juoma, niin makuelämys on täydellinen! Ranskikset sopivat mainiosti myös pääsiäispöytään vaikkapa karitsankareen kaveriksi. Bataattiranskalaisiin saa mukavan rapean pinnan uunissa muutamalla kikalla. Vinkit löytyvät alla olevasta ohjeesta. Valmistimme kyseisiä ranskalaisia Vantaan opiston Katuruokaa sisätiloissa –kurssilla, josta ohjeen bongasin ja muokkaisin. Alkuperäinen ohje on Jenni Häyrisen Katukeittiö – parempaa roskaruokaa –kirjasta.

BATAATTIRANSKALAISET

                            

2 keskikokoista bataattia

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl maissitärkkelystä

1 rkl kuivattua rosmariinia tai yrttisekoitusta

1 tl paprikajauhetta

1 tl sormisuolaa

½ tl kanelia

ripaus cayennepippuria

1. Kuori bataatti ja leikkaa se ohuehkoiksi, läpimitaltaan 0,5-1 cm:n paksuisiksi tikuiksi. Huuhtele tikut kylmässä vedessä ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla. Sekoita kulhossa bataatit, öljy, maissitärkkelys ja mausteet.
2. Levitä bataatit yhdeksi kerrokseksi leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 180 asteessa uunin ylätasolla noin 30 minuuttia (uunissa tasalämpö).
3. Nosta tämän jälkeen uunin lämpötila 220 asteeseen, käännä bataatit pellillä ja paista uunin keskiosassa vielä noin 15 minuuttia. Suojaa bataatit tarvittaessa leivinpaperilla! Anna vetäytyä hetki uunista oton jälkeen pellillä leivinpaperilla, näin saat ranskalaisista ihanan rapeita.

Bataattitikut huuhdotaan ja kuivataan hyvin ennen uuniin laittoa