Gluteenittomat perunarieskat

Uunituoreet perunarieskat hurmaavat tuoksullaan ja maullaan! Nämä rieskat ovat lisäksi gluteenittomia. Rieskat on voi valmistaa esimerkiksi edellisen päivän ylijääneestä perunamuusista. Oheisiin rieskoihin käytin edellisen päivän peruna-porkkanasosetta.  Jos rieskanhimo iskee ja valmista muusia ei ole, sen voi helposti valmistaa perunasosejauheesta. Sekoita tällöin 5 dl kiehuvaa vettä ja 1 ½ dl perunasosejauhetta. Anna soseen hieman jäähtyä ennen suolan ja munan lisäämistä.

 

GLUTEENITTOMAT PERUNARIESKAT

(n. 12 kpl)

5 dl perunamuusia

1 tl suolaa

1 kananmunia

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

2 ½ dl gluteenitonta jauhosekoitusta (esim. Semper  Karkea Jauhoseos)

1. Lisää perunamuusin joukkoon suola ja kananmuna. Sekoita muusiin kaurahiutaleet ja jauhot.
2. Jaa taikina kasoiksi leivinpaperoidulle pelille.
3. Taputtele kasoista jauhotetuin sormin ohuita leipäsiä. Pistele rieskat haarukalla ja paista 250-asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes rieskojen pinta on hieman ruskistunut.

Ilomantsilaiset vatruskat (gluteeniton)

Vatruska on niin herkullinen syötävä, että sillä on hyvä aloittaa uusi vuosi ja uudet kujeet! Ilomantsilainen vatruska on noin sata vuotta sitten Möhkön kylälle Karjalasta rantautunut irtoriisillä täytetty perunaleivonnainen.

"Parkymmentä vatruskoo tulloo yhestä kilosta perunnoo. Täytteeseen laitettaan riissii, voita, suolloo ja koprallinen vehnäjauhhoo. Voita pittää olla melkein par saattoo rammoo voitelluun ja riissin sekkaan.”

Ainekset ovat yksinkertaiset ja tekokin suhteellisen vaivatonta. Ilomantsilainen tätini laittoi täytteen irtoriisin sekaan myös keitettyä kananmunaa, vaikka alkuperäinen täyte on pelkästä riisistä. Pohjataikinan kananmuna helpottaa taikinan käsittelyä. Halutessaan kananmunan voi siis jättää pois. Oheinen ohje on gluteeniton ja siitä tulee noin 20 vatruskaa. Vatruskat sopivat hyvin pakastettaviksikin.

Vatruskat voidellaan kuumina voisulalla

ILOMANTSILAISET VATRUSKAT (gluteeniton)

Taikina:

8-9 kpl (noin 1 kg) keskikokoista perunaa

1-1½ dl gluteenitonta jauhoseosta

½ tl psylliumia

1 kananmuna

1 tl suolaa

Täyte:

2 ½ dl vettä

¾ dl puuroriisiä

(2 kananmunaa)

½ tl suolaa

nokare voita

Voiteluun paiston jälkeen: voita

1. Keitä riisejä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Keitä myös kananmunat koviksi noin 10 minuuttia. Huuhtele kypsät riisit kylmällä vedellä irtonaisiksi ja lisää joukkoon nokare voita. (Hienonna keitetyt kananmunat ja sekoita riisitäytteen joukkoon.)
2. Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Soseuta perunat heti kuumina survimella tai sähkövatkaimella. Älä vatkaa liikaa ettei seos liisteröidy! Sekoita gluteenittomien jauhojen sekaan psyllium. Lisää jäähtyneeseen perunamassaan kananmuna, jauhoseos ja suola.
3. Taputtele taikinasta noin puolen sentin tai sentin paksuisia ja noin kahdeksan senttiä läpimitaltaan olevia kakkaroita. Laita kakkaran toiselle puolelle ruokalusikallinen riisitäytettä, käännä toinen puoli päälle ja sulje reunat lautasen syrjällä. 
4. Paista vatruskat uunissa 250 asteessa noin 10 minuuttia. Voitele kuumat vatruskat voisulalla.

Taikinasta taptellaan noin puolen sentin paksuisia kakkaroita, joiden keskelle laitetaan ruokalusikallinen riisitäytettä

Kakkara taitetaan puolikuun muotoon

Lanttusupikkaat

Lanttusupikkaat haastavat karjalanpiirakat

Lanttusupikkaat ovat puolikuun muotoisia karjalaisia perinneleivonnaisia, jotka muistuttavat lanttukukkoa pienoiskoossa. Ruiskuoren sisään ladotaan mehukkaita lanttusiivuja siankyljen kera ja koko komeuden annetaan muhia uunissa suussa sulavan pehmeäksi. Lanttusupikkaiden ruistaikina tehdään samalla reseptillä kuin karjalanpiirakoiden, mutta kuori jätetään hieman paksummaksi. Tällöin lanttusiivujen terävät kulmat eivät tee reikää ruiskuoreen ja täyte pysyy mehevänä.

LANTTUSUPIKKAAT

Kuoritaikina:

1½ dl vettä

¾ tl suolaa

3 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1 rkl rypsiöljyä

Täyte:

noin 5 dl ohuita lanttuviipaleita (1 pieni lanttu)

2 tl suolaa

150 g sianlihaa tai pekonikuutioita

Voiteluun: voita (paiston jälkeen)

1. Kuori ja leikkaa lantut hyvin ohuiksi (2 mm) viipaleiksi. Laita lanttuviipaleet ja suola kerroksittain kannelliseen purkkiin. Sulje purkki ja ravistele sitä niin, että lantut alkavat pehmetä. Avaa purkki ja anna sen olla huoneenlämmössä taikinan valmistamisen ajan tai vastaavasti suolaa lanttusiivut edellisenä iltana ja anna pehmetä lasipurkissa yön yli.
2. Leikkaa sianliha pieniksi kuutioiksi (1x1x1 cm). Sianlihan voi korvata pekonikuutioilla. 
3. Valmista kuoritaikina. Sekoita kylmään veteen suola, jauhot ja öljy. Vaivaa taikina sileäksi ja kiinteäksi. Leivo taikinasta tanko ja jaa se pieniksi paloiksi (noin 16-20 kappaletta). Pyöritä palat pyöreiksi pulliksi ja taputtele ne edelleen litteiksi kakkaroiksi. Kaulitse kakkarat pulikalla melko ohuiksi kuoriksi piirakoiden tapaan. Kuoret saavat olla hieman paksumpia kuin karjalanpiirakoissa. 
4.  Ravistele lantuista vesi pois (esim. lävikössä). Levitä noin sentin paksuinen kerros lanttuviipaleita kuoren toiselle puolikkaalle. Laita lanttuviipaleiden päälle sianlihakuutioita. Taita toinen reuna päälle kanneksi puolikuun muotoon. Painele reunat tiiviiksi ensin sormin, sitten teevadilla pyöräyttämällä.
5. Paista supikkaita 225 asteessa 15-20 minuuttia. Voitele supikkaat voilla ja anna niiden pehmetä voipaperin ja liinan alla.

Täyteaineet asetellaan kuoren keskelle

Supikas valmiina uuniin

Perinteisissä karjalaisissa lanttusupikkaissa on ruiskuoren sisällä herkullinen lanttutäyte

Karjalanpiirakka

"Työn kun näkkee, niin tekijän tuntee" (karjalainen sanonta)

Karjalanpiirakka on tekijänsä näköinen ja jokaisella tekijällä on oma käsialansa! Karjalanpiirakat ovat karjalaisen keittiön hienoimpia herkkuja. Vuosikymmenien saatossa ne ovat levinneet kaikkialle Suomeen, ja karjalanpiirakoista on tullut erottamaton osa suomalaista ruokaperinnettä. Karjalanpiirakka on vuonna 2003 rekisteröity EU:n aidoksi perinteiseksi tuotteeksi, jolla on virallisesti määritellyt raaka-aineet ja valmistustapa.

Voilla voidellut, suussa sulavat piirakat

Moni pitää karjalanpiirakoita suotta suuritöisinä. Vaikka piirakkapulikan käyttö ja piirakoiden rypytys vaativatkin hieman harjoittelua, jyvälle pääsee nopeasti. Karjalanpiirakoita on hauska tehdä myös talkootyönä: yksi kaulii kuoret, toinen täyttää ja kolmas rypyttää. Hauska idea olisi pitää karjalanpiirakka-workshop!

Suussa sulavien karjalanpiirakoiden ohjeen löydät täältä!

Piirakan monet muodot

 

Raaka-aineissa kannattaa suosia aitoutta: hyviä ruisjauhoja, täysmaitoa ja kunnon voita. Suolan määrä on makukysymys. Karjalassa suolaa käytetään reilummin, kuin ehkä muualla Suomessa on totuttu. Täytettä ei kannata laittaa liikaa, sillä se voi kuohua uunissa yli. Hyvä vinkki on levittää täytettä riisin paksuuden verran. Jos puuro valmistetaan edellisenä päivänä, kannattaa siihen lisätä kananmuna paistopäivänä. Näin puuro on sopivan paksuista levitettäväksi. Piirakan kannattaa rypyttää siten, etteivät reunat jää törröttämään, koska muuten ne palavat. Piirakat paistetaan kuumassa uunissa, 250 tai 300 asteessa.  Leivinpaperia ei kannata käyttää, jos haluaa käyttää kuuminta lämpötilaa. Leivinpaperin lämmönkesto on 225-250 astetta. 

Levitä riisin paksuinen kerros täytettä ja jätä kuoren reunoilta noin 1 cm tyhjää tilaa

Rypytys

Piirakan rypytys aloitetaan joko alhaalta tai keskeltä. Keskeltä aloitettaessa piirakka käännetään, kun toinen puoli on rypytetty.

Piirakat voi asetella pellille kylki kylkeä vasten eli aivan vierekkäin

Piirakat ovat kypsiä kun puuro ja rypytetyt reunat alkavat saada väriä