Juustoinen kesäkurpitsakeitto

Nyt tuli niin makoisa soppa, että halusin taltioida reseptin tänne blogiin. Elokuussa suomalainen satokausi tarjoaa parastaan. Kasvimaan pitkänpulleista kesäkurpitsoista saa ihanan keiton, jonka pehmeän täyteläisen maun kruunaa sulatejuusto. Alkuperäisen reseptin löysin Yhteishyvän reseptiarkistosta.

JUUSTOINEN KESÄKURPITSAKEITTO

(pääruokana 4 annosta, alkukeittona 6 annosta)

500 g kesäkurpitsaa (kaksi keskikoista)

pala (200 g) purjon vihreää osaa

2 valkosipulinkynttä

2 (200 g) jauhoista perunaa

1 rkl öljyä

1 tl currya

3 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

200 g sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija)

tuoreita yrttejä (esim. basilikaa tai persiljaa)

valkopippuria ja suolaa

1. Pese ja leikkaa kesäkurpitsa pieniksi paloiksi.
2. Halkaise purjo ja hienonna keittoa varten sen vihreä osa (vaalean kannan voi pakastaa ja käyttää myöhemmin). Kuori ja hienonna myös valkosipulinkynsi.
3. Pese, kuori ja kuutioi perunat.
4. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää curry ja kuullota hetken aikaa. Lisää sitten kesäkurpitsat, purjo ja valkosipulinkynsi.
5. Lisää kuoritut ja kuutioidut perunat. Kääntele muutaman kerran. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio.
6. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä n. 15–20 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä. Lisää sulatejuusto nokareina sekä yrtit.
7. Soseuta keitto sauvasekoittimella nopeasti kuohkeaksi keitoksi. Älä soseuta liikaa, ettei peruna muutu liisterimäiseksi. Mausta keitto ripauksella valkopippuria sekä suolaa.

Paahdettu juustoinen porkkanasosekeitto

Talvipäivinä lämmittää höyryävä keitto. Herkullinen porkkanasosekeitto valmistuu muutamasta aineksesta ja maistuu erityisen hyvältä ulkoilun jälkeen. Keiton juju on uunipaahdetut porkkanat ja kanafondi, joka taittaa porkkanan makeutta ja antaa juuston kanssa täyteläistä makua. Herkkusuu lorauttaa keittoon tilkan kermaa. Tämä keitto on erityisesti lasten herkkua!

 

PAAHDETTU JUUSTOINEN PORKKASOSEKEITTO

 

1 kg porkkanoita

2 keksikokoista sipulia

1 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

5-8 dl vettä

1 rkl kanafondia (tai 1 kanaliemikuutio)

200 g sulatejuustoa

1. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit reilun kokoisiksi paloiksi.
2. Asettele porkkana- ja sipulikuutiot uuninpellille tai uunivuokaan yhdeksi kerrokseksi. Kaada päälle oliiviöljyä ja rouhi pinnalle muutama kierros suolaa ja pippuria myllystä. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat saaneet hieman väriä.
3. Kaada paahtuneet kasvikset suureen kattilaan. Lisää päälle muutama desi vettä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kanafondi, sulatejuusto ja vettä kunnes keitto on sopivan paksuista. Hauduta hetki, tarkista suola, mausta tuoreilla yrteillä kuten timjamilla.

Ribollita eli italialainen kasviskeitto

Täyteläinen kasvisruokapäivän keitto.

Italialaiset osaavat ruoanlaiton. Tästä on todisteena simppeleistä raaka-aineista valmistuva Ribollita-keitto, joka on kotoisin Toscanan maakunnasta. Valkoisista pavuista, kaalista ja porkkanasta syntyy maukas keitto, jonka salaisuus on täyteläisessä tomaattipohjassa. Paatunut lihansyöjä himoitsee kylkeen esimerkiksi pekonimurua, mutta keitto on itsessään tuhti ja pitää hyvin nälkää. Mr. Foodilicious pisteli kulhollisen keittoa tietämättä syövänsä pelkkää kasvisruokaa. Keiton voi tarjota perinteisesti seuraavana päivänä uudelleen lämmitettynä, jolloin maku on parhaimmillaan. Tästä kertoo jo keiton nimikin - La Ribollita - tarkoittaa uudelleen keitettyä ja tämä keitto vain paranee päivä päivältä. Tarjoile se rapean maalaisleivän ja viinilasillisen kanssa. Valitse lasiin keskitäyteläinen tai kevyt, hedelmäinen italialainen punaviini, joka kestää hyvin tomaattipohjaisen keiton hapokkuutta.

RIBOLLITA-KEITTO

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

(3 lehtisellerinvartta)

pala lehti- tai keräkaalia

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

1 prk säilyketomaatteja *

6 dl vettä

1 kasvisfondi

mustapippuria myllystä

1 tlk (380 g) isoja valkoisia papuja

2 tl basilikaa

ripaus cayennepippuria

ripaus sokeria

(suolaa)

Tarjoiluun: tuoreita yrttejä (basilikaa), maalaisleipäviipaleita, parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat ja kuutioi ne pieniksi kuutioiksi. (Viipaloi selleri) ja suikaloi kaali.
2. Kuumenna öljy laakeassa kattilassa. Kuullota sipulit, porkkanat, (lehtisellerit) ja kaali. Lisää joukkoon tomaattipyree ja paseerattu tomaatti, kääntele hetki seosta.
3. Lisää kattilaan vesi, kasvisfondi ja mustapippuri. Keitä miedolla lämmöllä noin 20-30 minuuttia.
4. Kaada joukkoon pavut, mausta basilikalla, ripauksella sokeria ja cayennepippurilla. Tarkista suolan määrä. Anna kiehua vielä 2-5 minuuttia.
5. Paahda maalaisleipäviipaleita paahtimessa tai paistinpannulla. Kuutioi leivät ja asettele kuutiot keiton pinnalle. Viimeistele keitto tuoreilla yrteillä ja raasta pinnalle parmesaanijuustoa.

*Käytä kesällä säilyketomaatin sijasta tuoreita tomaatteja. Kalttaa tomaatit halutessasi leikkaamalla tomaatteihin ristiviillot ja kastamalla ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Kuori tomaatit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Juuressosekeitto paahdetuista kasviksista

 

Pidä kasvisruokapäivä ja kokeile juuressosekeittoa paahdetuista kasviksista. Sosekeitto on oivallista arkiruokaa: maukasta, edullista ja vaivatonta valmistaa. Ohessa on soppapäivieni lempikeitto, joka saa täyteläisen paahteisen maun uunissa paahdetuista kasviksista ja pientä potkua ripauksesta chiliä. Jo uunissa ollessaan kasviksista tulee huumaava tuoksu. Lisään kasvissosekeittoihin aina perunaa ja kermaa, ettei vahingossa mene laihdutuskeiton puolelle ja että nälkäkin lähtisi. Jätän keiton myös suhteellisen paksuksi, mikä tuo myös täyttävyyttä ja näin keitto maistuu myös perheen miesväelle. Tämä keitto ei kaipaa valmiita kasvisliemiä, vaan on ehtaa tavaraa sellaisenaan. Kasvikset voi valita mielensä mukaan (tai mitä jääkaapista sattuu löytymään), sillä sama kaava toimii lähes juurekselle kuin juurekselle.

JUURESSOSEKEITTO PAAHDETUISTA KASVIKSISTA

(3-4 annosta)

1 l paahdettuja kasviksia (lanttu, porkkana, peruna, nauris, palsternakka, sipuli, valkosipuli)

½ dl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa tai siirappia

suolaa ja mustapippuria myllystä

chilihiutaleita

2 dl kuohukermaa

5-8 dl vettä

timjamia

1. Kuori ja paloittele juurekset. Kesän perunoihin ja porkkanoihin voi jättää kuoret. Sekoita. Paloittele kuorittu sipuli ja valkosipuli. Huomioi palakoko – jätä nopeasti kypsyvät kasvikset suuremmiksi paloiksi.
2. Asettele juurekset uuninpellille tai uunivuokaan yhdeksi kerrokseksi. Kaada päälle oliiviöljyä ja hunajaa tai siirappia. Ripottele oinnalle suolaa, mustapippuria ja chilihiutaleita. Paista uunin ylätasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat saaneet hieman väriä.
3. Kaada paahtuneet kasvikset suureen kattilaan. Lisää päälle muutama desi vettä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma ja vettä kunnes keitto on sopivan paksuista. Hauduta hetki, tarkista suola, mausta tuoreilla yrteillä kuten timjamilla.

Pinaattinen parsakeitto ja pekonimurua

Helppoa helpompi parsakeitto! Syökää parsaa, se on parhaimmillaan juuri nyt. Parsakausi kestää huhtikuun lopusta juhannukseen. Blogissa on julkaistu jo aiemmin sitruunaisen parsakeiton ohje ja jatkoa piisaa. Tällä kertaa parsa saa kaverikseen tuoretta pinaattia ja paahdettua pekonia. Mikä parasta, keitto valmistuu reilussa vartissa! Osta mahdollisimman tuoreita ja pieniä parsoja, jolloin niitä ei tarvitse edes kuoria. Keiton pinnalle paahdetaan pekonimurua, jolloin keitosta saa myös ruokaisamman aterian.

PINAATTINEN PARSAKEITTO PAAHDETULLA PEKONILLA

(3-4 annosta)

500 g vihreää parsaa

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

5 dl kasvislientä

noin 50 g tuoretta pinaattia

1-2 dl kermaa

½ sitruunan mehu

suolaa ja valkopippuria

Keiton pinnalle: 1 pkt pekonia

1. Huuhdo parsa. Poista parsatangon tyvestä varren puumainen osa (1-2 cm, kohta napsahtaa taitettaessa poikki). Leikkaa parsa noin kolmeen osaan ja ota nuput erikseen. Kuori ja hienonna sipuli.
2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää sipulisilppu ja parsa. Kuullota muutama minuutti käännellen. Lisää kasvisliemi ja keitä 5 minuuttia. Lisää parsannuput ja keitä vielä 3 minuuttia.
3. Ota muutama nuppu erilleen ja soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Lisää kerma ja mausta puristetulla sitruunan mehulla, suolalla ja valkopippurilla.
4. Kuutioi pekonisiivut. Paahda pekonikuutioita kuumalla pannulla, kunnes ne kypsyvät ja saavat hieman väriä. Koristele keitto parsannupuilla ja paahdetulla pekonilla.