Gluteeniton Daim-mutakakku

Ihana pehmeän tahmea gluteeniton mutakakku! Päältä rapeaa ja sitkeää, keskeltä kosteaa. Taikinassa on tummaa suklaata ja pinnalla Daim-rouhetta. Kakku sai muhkean muotonsa korkeassa irtopohjavuoassa. Alkuperäinen ohje löytyi Kotivinkistä.

GLUTEENITON DAIM-MUTAKAKKU

300 g tummaa suklaata

125 g voita

6 kananmunaa

2½ dl sokeria

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

150 g Daim-suklaata

Koristeluun: vadelmia ja Daim-suklaata

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi Ø 23 cm:n irtopohjavuoan pohjan ja reunojen väliin ja voitele reunat.
2. Paloittele tumma suklaa ja voi kulhoon, sulata ne mikrossa välillä sekoittaen.
3. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
4. Vaahdota toisessa kulhossa valkuaiset ja ripaus suolaa, kunnes vaahdosta muodostuu pehmeitä huippuja.
5. Sekoita suklaa-voiseos vähitellen keltuaisvaahdon joukkoon. Lisää vaniljasokeri. Kääntele valkuaisvaahto pienissä erissä joukkoon. Kääntele tasaiseksi.
6. Kaada taikina vuokaan, rouhi Daim ja ripottele rouhe pinnalle. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista kakkua keskitasolla 45-60 minuuttia. Kakku on valmis, kun se kovettuu pinnalta, mutta hammastikulla kokeilemalla sisus on vielä kosteaa. Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen vuoasta irroittamista ja koristelua. 
7. 
   

Matcha-juustokakku

Päädyin tekemään pitkästä aikaa paistettua juustokakkua. Käytin kakkuun matchajauhetta, joka on hienoa, voimakasta japanilaista vihreää teetä. Matcha sopii mm. leivonnaisiin ja juomin kauniin värin ja tunnistettavan maun takia. Täyteläistä makua antoi myös valkosuklaa. Kakku paistetaan vesihauteessa, mikä estää pinnan halkeilua ja takaa samettisen suutuntuman.

MATCHA-JUUSTOKAKKU (GREEN TEA CHEESE CAKE)

Pohja:

180 g digestivekeksejä

3 rkl voisulaa

Täyte:

100 g valkosuklaata

2 rkl limemehua

400 g maustamatonta tuorejuustoa

250 g mascarponejuustoa

1 dl sokeria

4 kananmunaa

2 tl matcha-jauhetta

Koristeeksi:

esim.  tuoreita mansikoita tai vadelmia

1. Pingota leivinpaperi Ø 23 cm:n irtopohjavuoan pohjan ja reunojen väliin. Vuoraa irtopohjavuoka ulkopuolelta tiukasti parilla kerroksella foliota.
2. Hienonna keksit esim. monitoimikoneessa. Lisää koneen käydessä joukkoon sulatettu voi.
3. Painele keksiseos napakasti vuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
4. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Purista limestä mehu.
5. Vatkaa tuorejuusto, mascarpone, sokeri, sulatettu valkosuklaa ja limemehu kulhossa. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan, sekoita lopuksi joukkoon matcha-jauhe.
6. Kaada kakkuseos vuokaan keksipohjan päälle. Kypsennä kakkua vesihauteessa 170 asteisessa uunissa noin yhden tunnin ajan. Anna jäähtyä.

Tarjoile esim. tuoreiden mansikoiden tai vadelmien kera.

Laskiaispullat vadelmahillolla

Herkullista laskiaissunnuntaita! Laskiaispullat ovat kevättalven ykkösherkku. Makuelämys syntyy kuohkeasta pullasta, vaniljaisesta kermavaahdosta ja hillo- tai mantelisydämestä. Pullataikinassa tulee olla myös riittävästi kardemummaa!


Ohessa resepti perinteisiin laskiaispulliin, jotka saivat sisäänsä itse tehtyä vadelmahilloa. Jos hillon keittäminen ei innosta, voi sen valmistaa näppärästi myös mikrossa: kuumenna tällöin hillon raaka-aineita täydellä teholla (800 W) 6–8 minuuttia. Jos haluat pullista voimakkaamman värisiä, voitele ne pelkällä keltuaisella.


LASKIAISPULLAT VADELMAHILLOLLA
(10-12 pikkupullaa)

2 ½ dl maitoa
25 g hiivaa
½ tl suolaa
1½ rkl kardemummaa
1 dl sokeria
n. 7 dl luomuvehnäjauhoja
75 g voita

Vadelmahillo

250 g (n. 5 dl) vadelmia (pakaste)

¼ dl vettä

1 ½ dl hillosokeria 

Kermavaahtotäyte

2 dl vaahtoutuvaa kermaa

1 tl vaniljasokeria

1-2 rkl tomusokeria

Voiteluun: kananmunaa  

1. Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva, suola, kardemumma ja sokeri. Lisää puolet vehnäjauhoista ja vatkaa seosta voimakkaasti.
2. Lisää loput jauhot ja pehmeä voi. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Peitä ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi n. 30 minuuttia.
3. Valmista hillo: Mittaa vadelmat ja vesi kattilaan. Kuumenna seos ja sekoita hillosokeri höyryävään seokseen. Keitä kevyesti poreillen 10 minuuttia. Jäähdytä. Hillo kiinteytyy jäähtyessään.
4. Kaada kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja leivo pulliksi (10-12 kpl). Nosta pullat pellille leivinpaperin päälle ja anna kohota liinalla peitettynä.
5. Voitele kohonnet pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria.  Paista pullia 225 asteessa 12-15 minuuttia.
6. Vaahdota kerma. Mausta kermavaahto vaniljalla ja tomusokerilla.
7. Halkaise jäähtyneet pullat ja täytä ne vadelmahillolla sekä kermavaahdolla. Pursottomalla kermavaahdon saat kauniin lopputuloksen.
   

Laskiaispullat saivat koristeeksi vaaleanpunaista marenkimurua

Raparperi-tartaletti

 

Täydellisen raparperipiirakan metsästys johti muutaman mutkan kautta oheiseen tartalettiin (tartelette). Raikas raparperi karamellisoitui sokerin kanssa, päälle keittelin pehmeän vaniljaisen sokerileipurinkreemin ja koko komeuden kuorrutin suussa sulavalla marengilla. Koristeeksi sopii marengin sijaan sesongin marjat ja hedelmät, jos ohjetta haluaa oikoa.  Raparperin sijaan kokeile vaikka omenaa tai päärynää.

RAPARPERI-TARTALETTI

Pohja:

150g voita

3 ½ dl vehnäjauhoja

½ dl mantelijauhetta

1 dl tomusokeria

1 kananmunankeltuainen

Sokerileipurikreemi:

5 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

6 keltuaista

1 ½ dl luomusokeria

¾ dl vehnäjauhoja

Karamellisoitu raparperi:

3-4 raparperinvartta pilkottuna

1 dl sokeria

½ dl vettä

Marenkikuorrutus:

6 valkuaista

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Tartalettipohja: Sekoita kulhossa vehnäjauhot, mantelijauhe ja tomusokeri. Lisää jääkaappikylmä voi kuutioina ja nypi seos murumaiseksi. Sekoita keltuainen taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääräise taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi (taikina malttaa odottaa seuraavaankin päivään).

Kauli taikina ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä ja painele levy voidellun vuoan tai vuokien pohjalle ja reunoille. Pistele taikinaan haarukalla reikiä ja nosta jääkaappiin noin tunniksi. Paista pohjaa 185-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia uunin keskitasolla. Jäähdytä.

Kreemin valmistus: Vispaa keltuaiset ja sokerit kuohkeaksi seokseksi. Siivilöi lopuksi joukkoon jauhot ja sekoita hyvin. Kuumenna maito paksupohjaisessa teräskattilassa kiehumispisteeseen. Laita levy alimmalle lämmölle, niin ettei maito pääse kiehumaan. Kaada vaniljamaito munaseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Keitä kreemiä hellävaraisesti matalammalla lämmöllä. Alenna lämpötilaa ja sekoita lastalla pohjaa myöten, kunnes koostumus on samettimaisen pehmeää. Ota kattila liedeltä,  ripottele päälle kerros tomusokeria, jotta pintaan ei muodostu kalvoa,  ja anna jäähtyä.

Karamellisoitu raparperi: Kuumenna pannussa sokeri ja vesi, kunnes sokeri on täysin sulanut ja muuttuu kullankeltaiseksi. Lisää raparperipalat ja anna niiden karamellisoitua hetki. Ota pannu pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Tartaletin kokoaminen: Asettele raparperit jäähtyneelle taikinapohjalle  ja levitä kreemi päälle.

Marenkikuorrutus: Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokerit joukkoon vähitellen. Valmis marenki on kiiltävää ja kuohkeaa ja pysyy kulhossa, kun sen kääntää ylösalaisin.  Pursota tai levitä lusikalla marenki tartaletin päälle. Kuumenna uuni 230 asteeseen ja laita tartaletti grillivastuksen alle hetkeksi, kunnes marengin pinta saa kauniin värin. Tarkkaile paistumista, ettei pinta pala.

Raparperi-mansikkakuppikakut

 

Ei kesää ilman mansikkakakkua tai raikasta raparperia! Raparperipiirakka ja vaniljakastike sekä mansikat ja kermavaahto ovat takuuvarma valinta, tässä ne kaikki yhdistyvät kuppikakkuversiona.

Mehevän raparperimuffinin täytteenä on pehmeää toffeeta raparperikompotin seurana. Tuoreista raparpereista valmistettu kompotti sopii esimerkiksi kakun ja piirakan täytteeksi tai vaikkapa vaniljajäätelön kanssa lusikoitavaksi. Tällä kertaa ylijääneet kompotit katosivat aamupuuron kanssa parempiin suihin. Kuorrutuksessa on vaniljalla maustettua rahkaa ja kermavaahtoa. Koristeeksi asetellaan tuoreita mansikoita mansikkakakun tapaan. Kuppikakkujen ohje on takuuvarma perusresepti, josta on helppo muokata erimakuisia versioita. Taikinasta voi paistaa myös torttupohjan raparperi-mansikkakakulle.

RAPARPERI-MANSIKKAKUPPIKAKUT

KUPPIKAKUT

100 g voita

3 kananmunaa

1½ dl sokeria

3 dl (180 g) vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 maustemitta suolaa

1 rkl vaniljasokeria

1 ½ dl maitoa

1-2 dl raparperikompottia *ohje alla

6-8 pehmeää toffeemakeista

RAPARPERIKOMPOTTI

1 ½ dl sokeria

1 dl fariinisokeria

½ dl vettä

5 dl pilkottua raparperia

1 tl kanelia

½ sitruunan mehu

KUORRUTUS JA KORISTELU

1 prk vaniljan makuista rahkaa

2 dl kuohukermaa

tuoreita mansikoita

Valmista ensin raparperikompotti. Pilko raparperit (ohuet voi pilkkoa kuorineen). Mittaasokerit ja vesi kattilaan. Kuumenna seosta kunnes sokeri kiehuu, lisää sitten raparperit ja kaneli. Anna raparpereiden kiehua sokerin kanssa noin minuutin ajan, jonka jälkeen sammuta levy. Purista sitruunasta mehu ja lisää raparpereiden joukkoon. Anna maustua kakun valmistuksen ajan.

Täytteenä raparperikompottia ja toffeemuruja

Kuppikakut: Sulata voi varovasti kattilassa liedellä tai kulhossa mikrossa. Sekoita kananmunat ja sokeri keskenään (ei tarvitse vaahdottaa). Yhdistä vehnäjauhoihin leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri. Lisää jauhoseos munien ja sokerin joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Sekoita myös voisula joukkoon. Paloittele toffeemakeiset pieniksi muruiksi.  Jaa taikina muffinivuokiin. Lusikoi päälle raparperikompottia ja ripottele päälle toffeemurut. Paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Kuorrutus: Vaahdota rahka ja kerma kuohkeaksi sähkövatkaimella. Tähän menee noin 5 minuuttia. Pursota tai levitä kuorrutetta kuppikakkujen päälle ja koristele tuoreilla mansikoilla. 

Hyvää Juhannusta!