Gluteeniton Daim-mutakakku

Ihana pehmeän tahmea gluteeniton mutakakku! Päältä rapeaa ja sitkeää, keskeltä kosteaa. Taikinassa on tummaa suklaata ja pinnalla Daim-rouhetta. Kakku sai muhkean muotonsa korkeassa irtopohjavuoassa. Alkuperäinen ohje löytyi Kotivinkistä.

GLUTEENITON DAIM-MUTAKAKKU

300 g tummaa suklaata

125 g voita

6 kananmunaa

2½ dl sokeria

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

150 g Daim-suklaata

Koristeluun: vadelmia ja Daim-suklaata

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi Ø 23 cm:n irtopohjavuoan pohjan ja reunojen väliin ja voitele reunat.
2. Paloittele tumma suklaa ja voi kulhoon, sulata ne mikrossa välillä sekoittaen.
3. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
4. Vaahdota toisessa kulhossa valkuaiset ja ripaus suolaa, kunnes vaahdosta muodostuu pehmeitä huippuja.
5. Sekoita suklaa-voiseos vähitellen keltuaisvaahdon joukkoon. Lisää vaniljasokeri. Kääntele valkuaisvaahto pienissä erissä joukkoon. Kääntele tasaiseksi.
6. Kaada taikina vuokaan, rouhi Daim ja ripottele rouhe pinnalle. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista kakkua keskitasolla 45-60 minuuttia. Kakku on valmis, kun se kovettuu pinnalta, mutta hammastikulla kokeilemalla sisus on vielä kosteaa. Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen vuoasta irroittamista ja koristelua. 
7. 
   

Gluteenittomat runebergintortut

Runebergin tortut juhlistavat 5. helmikuuta Suomen kansallisrunoilijan Johan Ludvig Runebergin syntymäpäivää. Tällä ohjeella valmistat ihanan mehevät gluteenitomat tortut. Ohjeesta tulee kuusi keskikokoista torttua. Kostutus ei ole välttämätön.

GLUTEENITTOMAT RUNEBERGINTORTUT

(6 kpl)

100 g voita

½ dl sokeria

½ dl tummaa muscovado ruokosokeria (tai fariinisokeria)

1 kananmuna

1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (käytin Semperiä)

1 dl mantelijauhoa

1 tl leivinjauhetta

¼ tl kardemummaa

1 dl kermaa

LISÄKSI

voita ja gluteenitonta korppujauhoa vuokiin

KOSTUTUKSEEN

2 rkl kuumaa vettä

1 rkl sokeria

(2 rkl punssia , konjakkia tai mantelilikööriä)

KORISTELUUN

½ dl tomusokeria

n. 1 tl kylmää vettä

½ dl vadelmamarmeladia tai -hilloa

1. Sekoita sulatettu voi, sokerit ja muna.
2. Yhdistä kuivat aineet. Sekoita ne taikinaan kerman kanssa vuorotellen.
3. Annostele taikina voideltuihin ja korppujauhotettuihin vuokiin tai muffinipeltiin (myös uuninkestävät kahvikupit sopivat).
4. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 20-25 min. Jäähdytä hetken aikaa. Kumoa tortut.
5. Sekoita kuumaan veteen sokeri. (Lisää likööri.) Kostuta tortut valelemalla kostutuslientä tortuille. Anna maustua.
6. Sekoita tomusokeri ja vesi. Lisää vettä vähitellen ja laita vain sen verran, että saat seoksen tasaiseksi tahnaksi. Koristele vadelmamarmeladinokareella ja pursota sokerikuorruterengas sen ympärille.

Gluteenottomasta murotaikinasta valmistuvat tortut löydät täältä.

Bataattipitsat punajuurihummuksella

Korvaa pitsapohja bataatilla ja sipaise pinnalle punajuuripestoa! Kauniin värinen pesto on myös upea maultaan. Pitsamaista tuntua tuo bataatin pinnalle raastettu (vege)juusto ja yrttimauste. Nämä pitsat toimivat sellaisenaan kasvisruokana tai aterian lisukkeena. Ylijäävän peston voi käyttää leivän päällä tai sekoittaa pastan joukkoon.

BATAATTIPITSAT

2 bataattia

oliiviöljyä
suolaa

mustapippuria

yrttimaustetta tai oreganoa

200 g vegejuustoa (esim. Sheese Mozzarella style Grated -kasviperäistä juustoa)

Lisäksi: 

punajuurihummusta (ohje alla)

avokadoa

oliiviöljyä

auringonkukan- tai pinjansiemeniä

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Kuori bataatit ja leikkaa noin sentinpaksuisiksi siivuiksi. Levitä palat leivinpaperilla suojatulle uuninpellille. Pistele bataatit haarukalla ja mausta ne suolalla, pippurilla ja yrttimausteella. Kääntele paloja niin, että ne maustuvat kauttaaltaan.
3. Kypsennä bataatteja uunissa noin 20 minuuttia. Ripottele viipaleiden päälle juustoraastetta paiston puolessa välissä. Ota uunista ja anna jäähtyä hieman.
4. Valmista punajuurihummus.
5. Täytä bataattipizzat punajuurihummuksella. Viipaloi päälle avokadoa, lorauta pinnalle oliiviöljyä ja ripottele päälle auringonkukansiemeniä ja rouhi muutama kierros suolaa ja pippuria.

PUNAJUURIHUMMUS

1 kypsennetty punajuuri

5 dl kikherneitä (säästä noin 1 dl kikherneistä ylijäävää nestettä, aquafabaa)

2 rkl tahinia

1 sitruunan mehu

5 rkl oliiviöljyä

1-2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

Laita punajuuri ja kikherneet tehosekoittimeen. Soseuta tahnaksi. Lisää loput raaka-aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää hieman aquafabaa (kiherneiden lientä), jotta saat koostumuksesta tasaisen kuohkeaa.

Gluteenittomat perunarieskat

Uunituoreet perunarieskat hurmaavat tuoksullaan ja maullaan! Nämä rieskat ovat lisäksi gluteenittomia. Rieskat on voi valmistaa esimerkiksi edellisen päivän ylijääneestä perunamuusista. Oheisiin rieskoihin käytin edellisen päivän peruna-porkkanasosetta.  Jos rieskanhimo iskee ja valmista muusia ei ole, sen voi helposti valmistaa perunasosejauheesta. Sekoita tällöin 5 dl kiehuvaa vettä ja 1 ½ dl perunasosejauhetta. Anna soseen hieman jäähtyä ennen suolan ja munan lisäämistä.

 

GLUTEENITTOMAT PERUNARIESKAT

(n. 12 kpl)

5 dl perunamuusia

1 tl suolaa

1 kananmunia

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

2 ½ dl gluteenitonta jauhosekoitusta (esim. Semper  Karkea Jauhoseos)

1. Lisää perunamuusin joukkoon suola ja kananmuna. Sekoita muusiin kaurahiutaleet ja jauhot.
2. Jaa taikina kasoiksi leivinpaperoidulle pelille.
3. Taputtele kasoista jauhotetuin sormin ohuita leipäsiä. Pistele rieskat haarukalla ja paista 250-asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes rieskojen pinta on hieman ruskistunut.

Vietnamilaiset ohukaiset

Bánh xèo - vietnamilaiset riisiohukaiset

Vietnamilaiset ohukaiset (Bánh xèo) valmistetaan riisijauhoista ja kookosmaidosta. Kauniin värinsä taikina saa kurkumasta. Myös currya ja sahramia voi käyttää.  Ohukaiset paistetaan tulikuumalla pannulla ja täytetään possulla, katkaravuilla, kevätsipulilla ja iduilla. Valmiit ohukaiset kääräistään salaatinlehden tai riisipaperin väliin ja kastetaan maukkaaseen Nuoc cham dippikastikkeeseen, joka toimii vietnamilaisen keittiön peruskastikkeena. 

Ohukaisiin tutustuin ensimmäisen kerran Vietnamin matkalla Mui Nen kokkikoulussa ja paikallisten markkinoiden katukeittiössä. Makumuistot heräsivät tällä viikolla kotitalousopettajien paikallisyhdistyksen Vietnam aiheisessa illassa, jossa paistoimme kyseisiä ohukaisia ja pitihän niistä tehdä uusintaerä vielää kotonakin! Ohukaiset ovat gluteenittomia, joten sopivat myös gluteeniviljoja vältteleville.Taikinaan voi halutessaan lisätä kananmunan, joka helpottaa ohukaisten käsittelyä.

BÁNH XÈO – vietnamilaiset ohukaiset

Taikina: 
5 dl riisijauhoja 
½ tl kurkumaa

1 tl suolaa

3½ dl vettä

2 dl kookosmaitoa

Täyte:

n. 200 g luomuporsaan jauhelihaa tai broilerinjauhelihaa

suolaa

180 g katkarapuja (1 pussi)

kevätsipulia / nippusipulia / purjosipulia ohuiksi renkaiksi silputtuna

ituja / sokeriherneen palkoja

Paistamiseen: öljyä

Tarjoiluun: vihersalaattia ja nuoc cham –dippikastiketta (ohje alla)

1. Valmista ensin taikina: sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja kookosmaito, sekoita sileäksi. Anna turvota puolisen tuntia. 
2. Paista sillä aikaa jauheliha pannulla kypsäksi. Mausta suolalla ja siirrä sivuun odottamaan. Hienonna 1-2 kevätsipulia valmiiksi odottamaan. 
3. Kuumenna paistinpannu oikein kuumaksi ja lisää pari ruokalusikallista öljyä. Lisää vajaa 1 dl taikinaa ja levitä tasaiseksi, ohueksi letuksi. Anna kypsyä hetki ja lusikoi sitten toiselle reunalle hieman jauhelihaa ja katkarapuja. Anna kypsyä vielä hetki lisää ja viimeistele lettu kevätsipulilla ja iduilla. Käännä toinen puoli kanneksi ja paina hetki lastalla, jotta ohukainen pysyy kiinni. Paista loput ohukaiset samaan tapaan. Ylijääneet täytteet voi vokata nopeasti lisukkeeksi ja tarjota ohukaisten kanssa. 
4. Kääräise lettu salaatinlehden väliin ja dippaa ja nuoc cham -kastikkeeseen.

Nuoc cham –dippikastike

1 valkosipulin kynsi

1 iso punainen chilipalko

2 rkl ruokosokeria

2 rkl limemehua

½ dl riisiviinietikkaa

½ dl kalakastiketta

½ dl vettä

Silppua valkosipuli ja chili ja sekoita kaikki dippikastikkeen ainekset keskenään. Voit myös valmistaa kastikkeen tehosekoittimessa jauhamalla ainekset melko sileäksi seokseksi. Anna vaahdon laskeutua pinnalta ennen tarjoilua.