Pavlova-leivokset

Pavlova on Australian ja Uuden-Seelannin perinneherkku, joka on nimetty balettitanssija Anna Pavlovan mukaan. Tarinan mukaan venäläinen ballerina Anna Pavlova teki lähtemättömän vaikutuksen australialaiseen keittiömestariin, joka kehitti ihailemalleen naiselle pavlovakakun. Hedelmäisen marenkiunelman valkoinen kuohkeus ja ilmava keveys kuvaavat tanssijattaren pukua ja hänen hennon haurasta olemustaan. Kyseessä on siis varsinainen jälkiruokien klassikko, josta on lukemattomia variaatioita. Usein pavlova koostuu täytekakun kokoisesta marenki-pohjasta, kermavaahdosta ja hedelmistä tai marjoista. Pavlova muuntuu vaivattomasti herkullisiksi ja näyttäviksi minileivoksiksi. Pieni pavlova-leivos on juuri sopivan kokoinen yhden hengen jälkiruoka-annos, ja muotonsa puolesta myös kiva koristeltava. 

Kesällä paplovan koristeluun kannattaa käyttää runsaasti kotimaisia marjoja, muina vuodenaikoina vaikka erilaisia hedelmiä. Tammikuun sesonkihedelmiä ovat mm. appelsiini, banaani, granaattiomena, kiivi, mango, omena, päärynä, passionhedelmä ja verigreippi. Perinteisesti pavlovan täytteenä on käytetty kermavaahtoa, mutta lisäämällä vatkatun kerman joukkoon rahkaa tai maustamatonta jugurttia, täytteestä tulee raikkaampi. Täytteen voi maustaa myös lasten hedelmä- ja marjasoseilla.

PAVLOVA

Pohja:

4 valkuaista

2 ½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl valkoviinietikkaa

2 tl maissitärkkelystä (Maizena)

Voiteluun: öljyä

Täyte:

2 dl vispikermaa

1 prk (à 200 g) rahkaa tai maustamatonta jogurttia

1 tl vaniljasokeria

1 tl sitruunamehua

2 tl sokeria

Koristeeksi: hedelmiä tai marjoja, sitruunankuorta, sitruunamelissaa ja valkosuklaalastuja

1. Kuumenna uuni 100 asteeseen. Voitele leivinpaperille öljyllä ympyrä (Ø 25 cm). Aseta paperi uunipellille.Voit tehdä samalla ohjeella myös pienet, annoskokoiset Pavlovat.
2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (keltuaista ei saa olla mukana). Lisää sokeri pienissä erissä, vatkaa koko ajan. Kun seos on kiiltävää, lisää vaniljasokeri ja viinietikka. Sihtaa joukkoon maissitärkkelys. Sekoita.
3. Lusikoi tai pursota marenkivaahto leivinpaperille voidellun alueen päälle. Tee reunoista korkeammat kuin keskiosasta.  Jos valmistat minipavlovia tee vaahdosta kahden lusikan avulla uunipellille voidellulle leivinpaperille pieniä kuppeja tai vastaavasti pursota ne.
4. Paista uunin keskitasolla 1 t 30 min (pienet pavlovat 1 t 15 min.) tai kunnes marenki on päältä rapeaa ja oljenväristä, sisältä pehmeän vaahtomaista. Anna jäähtyä. Siirrä kakkuvadille.
5. Vaahdota kerma. Lisää rahka ja vaniljasokeri. Lusikoi pohjalle. Koristele haluamillasi marjoilla tai hedelmillä. Tarjoa heti jälkiruoaksi tai kahvin kanssa.

 

Pohjat voi tehdä valmiiksi etukäteen ja täyttää vasta juuri ennen tarjoilua.  Säilytä huoneenlämmössä ilmavasti peitettynä.

Marengin valmistuksessa on tärkeää, että valkuaisten joukkoon ei pääse yhtään keltuaista eikä rasvaa. Erottele valkuaiset keltuaisista varoen, jokainen valkuainen yksitellen esim. lasiin ja kaada vasta sitten vatkauskulhoon. Jos keltuainen ei pysy ehjänä, ota tilalle uusi muna. Käytä mieluiten muovisen kulhon sijasta kuivaa ja puhdasta lasi- tai teräskulhoa.

Seljanka

Seljanka (ven. селя́нка) on vanha venäläinen maalaiskeitto, joka tunnetaan myös Viron puolella.  Kuuluisimpia seljanka faneja lienee marsalkka Mannerheim, joka ihastui tähän ruokaan Pietarissa asuessaan.  Keitto mielletään Suomessa usein kalakeitoksi Mannerheimin mieliruokiin kuuluneen kalaseljankan mukaan, mutta sen voi tehdä myös lihasta, sienistä (tatit ja herkkusienet) tai makkarasta. Keitto maustetaan tomaattimurskalla. Siihen lisätään happamuutta ja suolaa maustekurkun tai sienien säilöntäliemellä, hapankaalilla, kapriksilla, oliiveilla tai sitruunalla. Valmiiseen keittoon voidaan lisätä myös smetanaa.

Kuudes Suomen tasavallan presidentti, Suomen marsalkka Carl Gustaf Emil Mannerheim tunnettiin kaiken muun lisäksi aikamoisena kulinaristina. Marskilla oli toki vahvat siteet kotimaisiin makuihin, mutta vuodet ulkomailla tekivät miehestä paitsi kosmopoliitin, myös edelläkävijän. Reissujen parhaimpia makuja tuotiin tuliaisina kotiin. Mannerheimin tunnetuimpiin herkkuihin lukeutuivat  Marskin ryyppy, Vorschmack ja Seljanka. Kalaruoat olivat Marskin sydäntä lähellä, joten oheinen keitto valmistui Marskin jalanjäljissä lohesta. Keiton maku vain syvenee seuraavana päivänä tarjottaessa.

MARSKIN SELJANKA

2 isoa sipulia 

2-3 (300 g) porkkanaa

2-3 (300 g) perunaa tai pala juuriselleriä

1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja 

7 dl vettä 

1 tlk herkkusieniä (liemineen) 

2 laakerinlehteä 

1 tl suolaa 

mustapippuria myllystä

1-2 valkosipulinkynttä 

300 g lohta

3 rkl tomaattisosetta

2 rkl sitruunanmehua 

1 dl maustekurkkuviipaleita 

2 rkl kapriksia tai oliiviviipaleita

tilliä

Tarjoiluun: smetanaa

1. Hienonna sipulit ja suikaloi porkkanat sekä perunat (tai selleri).
2. Sulata voi ison kattilan pohjalla. Lisää kasvikset ja kuullota hetkinen, ripottele pintaan vehnäjauhot. Lisää vesi ja sekoita.
3. Viipaloi herkkusienet ja kaada liemineen joukkoon. 
4. Lisää mausteet: laakerinlehti, suola, pilkotut valkosipulinkynnet sekä muutama kierros mustapippuria myllystä. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia
5. Viipaloi lohi ja lisää keittoon. Anna kiehua edelleen 10 minuuttia.
6. Sekoita varovaisesti joukkoon tomaattisose, sitruunamehu ja suikaloitu maustekurkku. Ripottele pinnalle kaprikset tai oliiviviipaleet.
7. Tarkista keiton maku, lisää pinnalle hienonnettua tilliä ja tarjoile kuumana smetanan kera.

Oheinen ruoka on tehty toivepostauksena! Jos haluat blogiin jonkun mieliruuistasi tai jonkun uuden reseptin kokeiluun, vinkkaa siitä kommenttikenttään tai lähetä toiveesi sähköpostilla (foodiliciousbyanne@gmail.com).