Romesco-kastike

 

Rakkaudesta Romescoon! Nyt voisi luulla, että kesäreissulta jäi matkaan espanjalainen matador, mutta kyseessä on katalonialainen romesco-kastike, joka saa täyteläisen makunsa paahdetusta tomaatista, paprikasta ja manteleista. 

Kastike on varsin monikäyttöinen ja sopii niin kalan, lihan kuin kasvisten kanssa tarjottavaksi. Kataloniassa romescoa tarjotaan erityisesti kalan ja äyriäisten kera. Se sopii hyvin myös grillatun lihan tai broilerin kaveriksi. Romescoa voi käyttää tämän kaiken lisäksi salaatti- tai dippikastikkeena.

Foodiliciouksen keittiössä soosi toimi luottokesäruoan, paistettujen uusien perunoiden ja broilerisalaatin, täyteläisenä kumppanina. Loput kastikkeesta dipattiin viimeistä pisaraa myöten paahdetun leivän kanssa. Tämä kastike tuli jäädäkseen ja rakkaustarina jatkukoon!

ROMESCO-KASTIKE

2 punaista paprikaa 

2-3 tomaattia 

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä 

1 punainen chili 

1 dl kuorittuja manteleita 

1 viipale vaaleaa leipää 

2 rkl oliiviöljyä (paahtamiseen)

suolaa ja mustapippuria myllystä

1 ½ rkl puna- tai valkoviinietikkaa 

1 tl sokeria 

¾ tl suolaa 

¼ tl mustapippuria 

ripaus cayennepippuria

n. 1 dl oliiviöljyä

Puolita tomaatit ja paprika. Poista kannat ja paprikasta myös siemenet. Kuori ja lohko sipulit. Halkaise chili ja poista siemenet. Nosta tomaatit leikkauspinta ja paprikat sekä kuoripuoli ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Nosta myös puolitettu chili ja sipulilohkot leivinpaperille.  Levitä lopuksi leivinpaperin toiselle reunalle mantelit ja paahtoleipä. Pirskottele päälle oliiviöljyä sekä rouhi päälle mustapippuria ja suolaa myllystä.

Paahda 225 asteessa uunin keskitasolla, noin 5 minuuttia, kunnes leipä ja mantelit ovat paahtuneet. Siirrä mantelit ja leipä lautaselle odottamaan. Jatka tomaattien, paprikan, chilin ja sipuleiden paahtamista vielä 8-10 minuuttia, kunnes paprikat ovat saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä haaleiksi.  Siirrä paprikat ja chili tiiviiseen minigrip-pussiin, anna muhia hetki ja poista sitten kuori. Irrota kuori myös tomaatinlohkoista.

Hienonna mantelit ja paahtoleipä monitoimikoneessa. Lisää myös loput ainekset oliiviöljyä lukuun ottamatta manteliseokseen. Soseuta tasaiseksi. Lisää öljy koneen käydessä.  Siirrä kastike tarjoilukulhoon ja anna vetäytyä jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka.

Lime-lohivartaat ja purjomuhennos

Raikkaat lohivartaat ovat grillikesän piristys!

Yksinkertaiset ja helpot lohivartaat valmistuvat vain muutamasta raaka-aineesta. Varrastikkuihin pujotellaan lohikuutioita sekä limen lohkoja, jonka jälkeen ne kypsennetään uunissa tai grillataan ulkogrillissä. Kypsennys miedontaa ja makeuttaa limeä, joten lopputulos on ihanan raikas ja mehukas. Vartaat maistuvat purjomuhennoksen ja uusien perunoiden kanssa. Oheisella aterialla juhlistimme Mr. Foodiliciouksen kanssa paperihääpäivää. 

Kypsennä vartaat joko uunissa tai grillissä

LIME-LOHIVARTAAT JA PURJOMUHENNOS

(2 annosta)

300g lohta

2 limeä

1 tl suolaa

2 tl ruokosokeria

Lisäksi: 2-4 grillivarrasta

Purjomuhennos:

nokare voita

1 purjosipulia

½-1 prk ranskankermaa

suolaa ja mustapippuria

1. Liota puisia grillivarrastikkuja vedessä vähintään 30 minuuttia tai käytä metallisia.
2. Poista lohesta nahka ja ruodot. Leikkaa kala kuutioiksi (2 1/2 cm x 2 1/2 cm). Sirottele kuutioiden päälle suolaa ja sokeria. Anna vetäytyä noin puoli tuntia.
3. Valmista tällä välin purjomuhennos. Halkaise purjo pituussuunnassa, huuhdo ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuullota purosilppu pehmeäksi voissa paistinpannulla. Lisää ranskankerma ja hauduta miedolla lämmöllä muutama minuutti. Mausta suolalla mustapippurilla.  
4. Paloittele limet. Pujota lohi- ja limekuutiot varrastikkuihin. Kypsennä 225 asteessa uunissa noin 8-10 minuuttia tai grillaa ulkogrillissä. Tarjoa vartaiden kanssa purjomuhennosta ja keitä lisäksi uusia perunoita.

Lämmin couscous-halloumisalaatti ja minttukastike

 

Kesä on kohta täällä ja grillauskausi kuumimmillaan. Lämmin couscous-halloumisalaatti valmistuu grillissä tai kotikeittiössä. Se sopii monien (grilli)ruokien lisäkkeeksi tai syötäväksi sellaisenaan lounassalaattina. Salaattia voi varioida loputtomasti lisäämällä siihen omia lempiaineksiaan. Minttukastike tuo raikkaan tuulahduksen Välimereltä. Salaatti on myös erityisen ruokaisa, koska se saa seurakseen maukasta halloumijuustoa. Yhtenä harvoista juustoista halloumi ei sula kokonaan, kun sitä grillataan tai paistetaan. Vain juuston sisäosa sulaa ja pinnasta tulee herkullisen rapea. Couscous on nopeasti kypsyvää ja edullista sekä kiitollinen säilytettävä. Se pysyy kauniina ja hyvänmakuisena, vaikka salaatin valmistaisi jo edellisenä päivänä. Juusto kannattaa paistaa juuri ennen tarjoilua.

Orvokit ovat suosittuja kakkujen, leivonnaisten ja salaattien koristeita. Syötäviksi kukiksi kannattaa valita vain luomukasvatettuja taimia. Älä kuitenkaan syö kaupasta ostettujen kesäkukkien kukkia: taimikaupat myrkyttävät niitä säännöllisesti.

LÄMMIN COUSCOUS-HALLOUMISALAATTI JA MINTTUKASTIKE

3 dl kasvislientä

3 dl couscousia

nokare voita

1 punasipuli

1 kesäkurpitsa

1 punainen paprika

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 rkl öljyä

1 pkt halloumi-juustoa (250 g)

Minttukastike:

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

½ sitruunan mehu

kourallinen tuoretta minttua

2 dl ruokajogurttia

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi kattilassa ja lisää couscous. Ota kattila levytä, laita kansi päälle ja anna couscoussin vetäytyä 5 minuuttia.
2. Kuori ja viipaloi sipuli. Leikkaa kesäkurpitsa ½ sentin viipaleiksi. Leikkaa paprika lohkoiksi. Sivele vihannekset öljyllä ja grillaa kypsiksi ulkogrillissä, grillipannussa, paistinpannussa tai uunissa 220 asteessa noin 20 minuuttia (kunnes paprikan pinnalla on ruskeita pilkkuja). Poista halutessasi paprikasta kuori (tällöin se ei närästä herkkävatsaisia).
3. Sekoita couscous haarukalla irtonaiseksi ja lisää joukkoon nokare voita. Kaada couscous tarjoilukulhoon ja lisää joukkoon grillatut vihannekset. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Sekoita kastikeainekset.
5. Leikkaa juusto ½ sentin viipaleiksi ja sivele öljyllä. Grillaa tai paista pinnalta kauniin ruskeaksi ja rapeaksi. Asettele juusto salaatin päälle ja tarjoa minttukastikkeen kanssa.