Uunifeta & tomaattipasta

Varma hittipasta! Oheinen resepti on muokattu Liemessä Jennin uudesta uunifetapastasta. Kirjasin kokeillun reseptin muistiin, sillä tätä pastaa tulee kokattua jatkossakin. Täydellinen yhdistelmä pehmeää ja lempeän makuista fetaa yhdistettynä makean hapokkaisiin kirsikkatomaatteihin. Ensi kerralla lisään pastan joukkoon vielä kourallisen pinjansiemeniä makua ja kivaa purutuntumaan antamaan!

UUNIFETAPASTA

250 g hyvää pastaa esim. Rummo

200 g fetajuustoa

1 dl oliiviöljyä

1 tl chilirouhetta

500 g kirsikkatomaatteja

mustapippuria

ripaus suolaa

tarjoiluun: basilikaa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta ritilä uunin keskitasolle.
2. Lorauta uunivuoan pohjalle tilkka oliiviöljyä. Laita fetapala kokonaisena vuokaan. Ripottele chilirouhe fetan pinnalle ja lorauta päälle reippaasti oliiviöljyä. Laita kirsikkatomaatit vuokaan ja pyöräytä oliiviöljyssä. Rouhi päälle mustapippuria ja viimeistele ripauksella suolaa.
3. Laita vuoka uuniin ja paahda keskitasolla noin vartti. Nosta lopuksi vuoka uunin yläosaan, käännä päälle grillivastus ja lisää lämpöä 225 asteeseen. Paahda vielä noin 10 minuuttia tai kunnes juuston ja tomaattien pinta alkaa tummua. Huom! Tarkkaile paahtumista. Paistoaika riippuu uunista.
4. Keitä pasta ohjeen mukaan. Jos käytät oksallisia kirsikkatomaatteja, poista oksat ja kannat. Riko uunifetaa hieman ja sekoita koko uunivuoallinen pastan joukkoon. Tarjoile basilikan kera.

Bataattipitsat punajuurihummuksella

Korvaa pitsapohja bataatilla ja sipaise pinnalle punajuuripestoa! Kauniin värinen pesto on myös upea maultaan. Pitsamaista tuntua tuo bataatin pinnalle raastettu (vege)juusto ja yrttimauste. Nämä pitsat toimivat sellaisenaan kasvisruokana tai aterian lisukkeena. Ylijäävän peston voi käyttää leivän päällä tai sekoittaa pastan joukkoon.

BATAATTIPITSAT

2 bataattia

oliiviöljyä
suolaa

mustapippuria

yrttimaustetta tai oreganoa

200 g vegejuustoa (esim. Sheese Mozzarella style Grated -kasviperäistä juustoa)

Lisäksi: 

punajuurihummusta (ohje alla)

avokadoa

oliiviöljyä

auringonkukan- tai pinjansiemeniä

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Kuori bataatit ja leikkaa noin sentinpaksuisiksi siivuiksi. Levitä palat leivinpaperilla suojatulle uuninpellille. Pistele bataatit haarukalla ja mausta ne suolalla, pippurilla ja yrttimausteella. Kääntele paloja niin, että ne maustuvat kauttaaltaan.
3. Kypsennä bataatteja uunissa noin 20 minuuttia. Ripottele viipaleiden päälle juustoraastetta paiston puolessa välissä. Ota uunista ja anna jäähtyä hieman.
4. Valmista punajuurihummus.
5. Täytä bataattipizzat punajuurihummuksella. Viipaloi päälle avokadoa, lorauta pinnalle oliiviöljyä ja ripottele päälle auringonkukansiemeniä ja rouhi muutama kierros suolaa ja pippuria.

PUNAJUURIHUMMUS

1 kypsennetty punajuuri

5 dl kikherneitä (säästä noin 1 dl kikherneistä ylijäävää nestettä, aquafabaa)

2 rkl tahinia

1 sitruunan mehu

5 rkl oliiviöljyä

1-2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

Laita punajuuri ja kikherneet tehosekoittimeen. Soseuta tahnaksi. Lisää loput raaka-aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää hieman aquafabaa (kiherneiden lientä), jotta saat koostumuksesta tasaisen kuohkeaa.

Palsternakka- ja bataattiranskalaiset + manteliaioli

Uunissa kullankeltaiseksi paahtuvasta palsternakasta syntyy herkullinen vaihtoehto perinteisille ranskanperunoille. Myös rapsakat bataattiranskalaiset ovat olleet blogin suosituimpia reseptejä. Ohessa päivitetty resepti bataattiranskalaisiin ja ihanan rapsakoihin palsternakkaranskiksiin.  Ranskalaiset saivat seurakseen vegaanillekin sopivaa kananmunatonta manteliaiolia.

PALSTERNAKKARANSKIKSET

(yhdelle tai kahdelle)

3 palsternakkaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

BATAATTIRANSKALAISET

2 isoa bataattia

3 rkl oliiviöljyä

½ tl piparkakkumaustetta

1 tl kanelia

suolaaa

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Kuori palsternakat tai bataatit ja viipaloi ranskanperunan kokoisiksi suikaleiksi. Upota siivut lämpimään veteen 5 minuutiksi.

Kaada vesi pois ja kuivaa ranskalaiset ja kulho. Kaada ranskalaiset takaisin kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää öljy ja mausteet. Älä lisää vielä suolaa! Sekoita käsillä niin, että öljy ja mausteet sekoittuvat tasaisesti.

Laita ranskalaiset uunipellille leivinpaperin päälle ja paista uunissa noin 15 minuuttia, kääntele lastalla ja paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes ranskikset ovat rapeita. Mausta valmiit ranskalaiset suolalla ja tarjoa esimerkiksi mantelimajoneesin kanssa (ohje alla).

MANTELIAIOLI

1½ dl mantelilastuja

1-2 valkosipulinkynttä

1 tl dijon-sinappia

2 rkl sitruunan mehua

2 rkl oliiviöljyä

½ dl vettä

ripaus suolaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita täydellä teholla tasaiseksi paksuksi seokseksi. Säilytä jääkaapissa.

Paahdettu juures-linssisalaatti

Syksy on tullut. Sen huomaa uhkaavasti täyttyvästä kalenterista, päiväkotilaisen jojottavasta nenästä, pimenevistä illoista ja ennen kaikkea torikauppiaiden notkuvista pöydistä. Syksyn parhaimpia puolia ovat ehdottomasti tuoreet juurekset, joiden valikoima on nyt parhaillaan. Maukas ja ruokaisa syyssalaatti syntyy paahdetuista juureksista ja marinoiduista linsseistä. Kun kokonaisuus kruunataan rapeaksi paistetulla halloumijuustolla, on syksyisten makujen harmonia täydellinen.

PAAHDETTU JUURES-LINSSISALAATTI

2-3 palsternakkaa

3 porkkanaa

4 punajuurta

2 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

1½ dl punaisia linssejä

1 l kasvislientä

1 pkt halloumia

lehtipersiljaa

Marinadi linsseille:

½ dl rypsiöljyä

1 rkl sitruunamehua

1 rkl vaaleaa etikkaa

½ tl murskattua valkosipulia

ripaus sokeria ja suolaa

mustapippuria myllystä

Kuori ja viipaloi palsternakat ja porkkanat reiluiksi pitkulaisiksi viipaleiksi. Kääntele leivinpaperin päällä uunipellillä niiden sekaan öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori punajuuret. Lohko punajuuret ja asettele leivinpaperin toiseen päähän (näin ne eivät värjää muita juureksia), lisää tilkka öljyä ja mausta suolalla. Kypsennä juureksia uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia tai kunnes juurekset ovat pehmeitä ja saaneet paistoväriä.

Huuhdo linssit juoksevalla vedellä. Keitä ne hiljalleen poreilevassa kasvisliemessä kypsiksi. Valuta ja kippaa kulhoon. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset ja lisää kastike kulhoon linssien sekaan.

Leikkaa halloumi viipaleiksi. Paista molemmin puolin öljyssä pannulla kauniin väriseksi.

Kokoa paahdetut juurekset tarjoiluvadille. Lisää päälle linssit kastikkeineen sekä paistetut halloumijuustoviipaleet.

Marokkolainen porkkanasalaatti

Uuden sadon porkkanat ovat saapuneet kauppoihin ja torien vihanneskojuihin. Nappasin kauppareissulla mukaani pari nippua haaveenani Alkon Etiketti-lehdessä julkaistu porkkanasalaatti. Jos kaipaan inspiraatiota kokkaukseen kotona tai kursseilla, kurkkaan useimmiten vinkkiä juuri Etiketin ohjeista. Olen jo vuosia kuulunut Etiketti-klubiin, jonka jäsenenä saa mm. pääsyn loppumattomaan sähköiseen reseptipankkiin.Oheinen resepti on muokattu Etiketin ohjeesta.

Marokkolainen porkkanasalaatti saa makunsa Dukkah-mausteseoksesta. Ohjeesta tulee reilu desilitra valmista seosta. Se on enemmän kuin salaattiin tarvitaan, mutta seos on monikäyttöinen. Dukkah-mausteseosta voi käyttää vaikkapa salaatin, broilerin, kalan tai lihan maustamiseen tai tarjota leivän seurana oliiviöljyn rinnalla. Dippaa leipäpala ensin oliiviöljyyn ja sitten dukkahiin. Mausteseos säilyy loistavasti kuukauden tiiviissä purkissa. Itse salaatti on ihanaa sellaisenaan, mutta toimii varmasti niin kalan, kuin broilerinkin lisukkeena.

MAROKKOLAINEN PORKKANASALAATTI JA DUKKAH-MAUSTESEOS

(4 annosta)

300 g uuden sadon hoikkaa pikkuporkkanaa

2 rkl oliiviöljyä

muutama kierros kuivattua chiliä ja suolaa myllystä

1 prk keitettyjä kikherneitä (noin 2 dl)

3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna

3 rkl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

200 g fetaa palana (ei kuutioina)

3 rkl dukkah-mausteseosta *ohje alla

Harissa-sitruunakastike

¾ dl oliiviöljyä

2 rkl puristettua sitruunamehua

1 rkl juoksevaa hunajaa

½ tl suolaa

1 tl harissatahnaa tai muutama kierros kuivattua chiliä myllystä

1 säilötty pieni sitruuna

1. Kuori porkkanat. Halkaise paksuimmat pituussuunnassa ja asettele ne pellille leivinpaperin päälle.Valuta päälle oliiviöljyä ja rouhi pinnalle kuivattua chiliä sekä suolaa. Paahda porkkanoita 225-asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat napakan kypsiä ja saaneet väriä pintaansa.
2. Valmista kastike. Purista sitruunasta mehu. Sekoita öljyyn sitruunamehu, hunaja, suola ja harissa tai chili. Lisää säilötty sitruuna hienonnettuna. Sekoita hyvin.
3. Sekoita kastike, porkkanat, huuhdellut kikherneet ja yrtit keskenään. Laita tarjoiluvadille. Ripottele päälle murusteltu feta ja dukkah-mausteseos.

Dukkah-mausteseos

1 dl (kuorellisia) manteleita rouhittuna

1 rkl seesaminsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

Paahda mantelirouhe kuivalla, kuumalla pannulla kauniin vaaleanruskeaksi. Lisää joukkoon seesamin- ja korianterinsiemenet. Jatka paahtamista vielä n. 30 sekuntia. Ota seos pois liedeltä ja lisää muut aineet. Anna jäähtyä.

Huom. Tällä ohjeella tulee reilu desilitra valmista mausteseosta. Se on enemmän kuin salaattiin tarvitaan, mutta seos on monikäyttöinen (voit käyttää sitä esimerkiksi broilerin, kalan tai lihan maustamiseen) ja säilyy loistavasti kuukauden tiiviissä purkissa.

Paahdettu perunasalaatti

Paahdettu perunasalaatti kuuluu kesään!

Tästä helposta ja nopeasta perunasalaatista on ehtinyt muodostua jo hienoinen klassikko. Olen tarjonnut salaattia vähän joka tilanteessa - ystäville, sukulaisille, työkavereille ja olemme valmistaneet sitä myös kokkauskurssillani. Alkuperäisen ohjeen olen löytänyt ET-lehdestä vuonna 2009. Luen kyseistä lehteä tai paremminkin siinä olevan ruokaosion aina kun saan sen käsiini, vaikka en vielä täysin tämän seniorimedian kohderyhmään kuulukaan. Olen bongannut monta loistavaa ohjetta kyseistä lehdestä. Paahdetun perunasalaatin ohje on kulkenut matkassa siis jo vuosia ja hioutunut oheiseen muotoonsa kokkauskertojen myötä. Salaatti pitää yhä kärkisijaa pohtiessamme vaihtoehtoja grilliruoan kaveriksi tai piknikevääksi. Ruokaisa perunasalaattimaistuu myös sellaisenaan esimerkiksi lounaalla, eikä nuukahdakaan yhtä helposti kuin tavalliset vihreät salaatit. Salaatin pohjan voi valmistaa jo edellisenä päivänä, jolloin kapristen liemi ehtii maustaa salaatin täydelliseksi.

Perunat paahdetaan rapsakoiksi uunissa

PAAHDETTU PERUNASALAATTI

10 perunaa

½-1 dl oliiviöljyä

3 valkosipulin kynttä

suolaa ja mustapippuria myllystä

ripaus chilihiutaleita

1 prk aurinkokuivattua tomaattia 

1 pieni purkki kapriksia + purkissa oleva liemi

3 kevätsipulia

kourallinen kirsikkatomaatteja

100 g fetajuustoa tai parmesaanilastuja

(1 dl pinjansiemeniä)

1. Pese ja leikkaa perunat kuorineen ohuiksi viipaleiksi ja levitä perunaviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle (yhteen kerrokseen).
2. Kuori valkosipulit, viipaloi ne lastuiksi ja levitä perunoiden päälle paahtumaan. Lorauta päälle oliiviöljyä, rouhi päälle mustapippuria ja suolaa myllystä sekä ripottele pinnalle halutessasi chilihiutaleita.
3. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, niin että perunat saavat väriä ja ehtivät kypsyä.
4. Jäähdytä perunat ja kumoa ne tarjoilukulhoon. Lisää joukkoon aurinkokuivattuja tomaattipaloja, kapriksia sekä kaprispurkissa oleva liemi. Tämän kaiken voit tehdä jo edellisenä päivänä.
5. Lisää ennen tarjoilua silputtu kevätsipuli ja halkaistut kirsikkatomaatit salaattiin. Murustele pinnalle fetajuustoa. (Paahda pinjansiemeniä kuivalla kuumalla pannulla ja viimeistele paahdetuilla pinjansiemenillä.)

 

Lisää kuvateksti

Ribollita eli italialainen kasviskeitto

Täyteläinen kasvisruokapäivän keitto.

Italialaiset osaavat ruoanlaiton. Tästä on todisteena simppeleistä raaka-aineista valmistuva Ribollita-keitto, joka on kotoisin Toscanan maakunnasta. Valkoisista pavuista, kaalista ja porkkanasta syntyy maukas keitto, jonka salaisuus on täyteläisessä tomaattipohjassa. Paatunut lihansyöjä himoitsee kylkeen esimerkiksi pekonimurua, mutta keitto on itsessään tuhti ja pitää hyvin nälkää. Mr. Foodilicious pisteli kulhollisen keittoa tietämättä syövänsä pelkkää kasvisruokaa. Keiton voi tarjota perinteisesti seuraavana päivänä uudelleen lämmitettynä, jolloin maku on parhaimmillaan. Tästä kertoo jo keiton nimikin - La Ribollita - tarkoittaa uudelleen keitettyä ja tämä keitto vain paranee päivä päivältä. Tarjoile se rapean maalaisleivän ja viinilasillisen kanssa. Valitse lasiin keskitäyteläinen tai kevyt, hedelmäinen italialainen punaviini, joka kestää hyvin tomaattipohjaisen keiton hapokkuutta.

RIBOLLITA-KEITTO

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

(3 lehtisellerinvartta)

pala lehti- tai keräkaalia

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

1 prk säilyketomaatteja *

6 dl vettä

1 kasvisfondi

mustapippuria myllystä

1 tlk (380 g) isoja valkoisia papuja

2 tl basilikaa

ripaus cayennepippuria

ripaus sokeria

(suolaa)

Tarjoiluun: tuoreita yrttejä (basilikaa), maalaisleipäviipaleita, parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat ja kuutioi ne pieniksi kuutioiksi. (Viipaloi selleri) ja suikaloi kaali.
2. Kuumenna öljy laakeassa kattilassa. Kuullota sipulit, porkkanat, (lehtisellerit) ja kaali. Lisää joukkoon tomaattipyree ja paseerattu tomaatti, kääntele hetki seosta.
3. Lisää kattilaan vesi, kasvisfondi ja mustapippuri. Keitä miedolla lämmöllä noin 20-30 minuuttia.
4. Kaada joukkoon pavut, mausta basilikalla, ripauksella sokeria ja cayennepippurilla. Tarkista suolan määrä. Anna kiehua vielä 2-5 minuuttia.
5. Paahda maalaisleipäviipaleita paahtimessa tai paistinpannulla. Kuutioi leivät ja asettele kuutiot keiton pinnalle. Viimeistele keitto tuoreilla yrteillä ja raasta pinnalle parmesaanijuustoa.

*Käytä kesällä säilyketomaatin sijasta tuoreita tomaatteja. Kalttaa tomaatit halutessasi leikkaamalla tomaatteihin ristiviillot ja kastamalla ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Kuori tomaatit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.