Petite Madeleine

Huomenna saamme vieraaksemme isovanhemmat, joten halusin leipoa jotain kahvipöytään. Menneen ajan havina ja makumuistot toivat mieleeni Marcel Proustin kuuluisaksi saattamat Madeleine-leivokset (ransk. Petite Madeleine), jotka ovat pieniä, simpukan muotoisia leivoksia. Ranskalainen madeleine-leivos lienee maailmankirjallisuuden tunnetuin herkku, jonka Marcel Proust toi kuuluisuuteen seitsemänosaisella romaanisarjallaan Kadonnutta aikaa etsimässä.

Madeleine on maukas ja helppotekoinen sokerikakkutaikinasta valmistettu pieni leivonnainen, joka sopii hyvin esim. teen kanssa nautittaviksi. Aidoimmillaan se tehdään simpukanmuotoiseen madeleinevuokaan, mutta yhtä hyvin voi käyttää esim. muffinssivuokia tai annostella taikinan nokareiksi pellille. Madeleine-peltejä myyvät keittiötarvikeliikkeet. Itselläni ei kyseistä peltiä ole, joten paistoin leivonnaiset metallisissa pikkuvuoissa. Onnistui mainiosti näinkin! Taikina on gluteeniton. 

MADELEINE-LEIVOKSET (GLUTEENITON)

(noin 20 kpl)

75 g huoneenlämpöistä voita

¾ dl sokeria

½ tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl sitruunan raastettua kuorta

2 tl sitruunamehua

Lisäksi: gluteenitonta korppujauhoa vuokien jauhotukseen

Koristeluun: tomusokeria

1. Kuumenna uuni 175-asteiseksi.
2. Sivele Madeleine-leivospelti tai -vuoat voisulalla ja korppujauhota ne.
3. Vaahdota voi, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi, ilmavaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan koko ajan sekoittaen.
4. Siivilöi jauhot vaahtoon. Lisää sitruunankuoriraaste ja puristettu sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
5. Lusikoi taikina leivospellin koloihin tai yksittäisiin vuokiin.
6. Paista uunin keskitasolla (pienet leivosvuoat ja leivospellillä paistetut Madeleinet kypsyvät 8-10 minuutissa, suurempien vuokien paistoaika on noin 15 minuuttia).
7. Irrota leivokset vuoista. Jäähdytä ritilällä ja koristele halutessasi tomusokerilla ennen tarjoilua.