Gluteeniton Daim-mutakakku

Ihana pehmeän tahmea gluteeniton mutakakku! Päältä rapeaa ja sitkeää, keskeltä kosteaa. Taikinassa on tummaa suklaata ja pinnalla Daim-rouhetta. Kakku sai muhkean muotonsa korkeassa irtopohjavuoassa. Alkuperäinen ohje löytyi Kotivinkistä.

GLUTEENITON DAIM-MUTAKAKKU

300 g tummaa suklaata

125 g voita

6 kananmunaa

2½ dl sokeria

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

150 g Daim-suklaata

Koristeluun: vadelmia ja Daim-suklaata

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi Ø 23 cm:n irtopohjavuoan pohjan ja reunojen väliin ja voitele reunat.
2. Paloittele tumma suklaa ja voi kulhoon, sulata ne mikrossa välillä sekoittaen.
3. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
4. Vaahdota toisessa kulhossa valkuaiset ja ripaus suolaa, kunnes vaahdosta muodostuu pehmeitä huippuja.
5. Sekoita suklaa-voiseos vähitellen keltuaisvaahdon joukkoon. Lisää vaniljasokeri. Kääntele valkuaisvaahto pienissä erissä joukkoon. Kääntele tasaiseksi.
6. Kaada taikina vuokaan, rouhi Daim ja ripottele rouhe pinnalle. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista kakkua keskitasolla 45-60 minuuttia. Kakku on valmis, kun se kovettuu pinnalta, mutta hammastikulla kokeilemalla sisus on vielä kosteaa. Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen vuoasta irroittamista ja koristelua. 
7. 
   

Gluteenittomat runebergintortut

Runebergin tortut juhlistavat 5. helmikuuta Suomen kansallisrunoilijan Johan Ludvig Runebergin syntymäpäivää. Tällä ohjeella valmistat ihanan mehevät gluteenitomat tortut. Ohjeesta tulee kuusi keskikokoista torttua. Kostutus ei ole välttämätön.

GLUTEENITTOMAT RUNEBERGINTORTUT

(6 kpl)

100 g voita

½ dl sokeria

½ dl tummaa muscovado ruokosokeria (tai fariinisokeria)

1 kananmuna

1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (käytin Semperiä)

1 dl mantelijauhoa

1 tl leivinjauhetta

¼ tl kardemummaa

1 dl kermaa

LISÄKSI

voita ja gluteenitonta korppujauhoa vuokiin

KOSTUTUKSEEN

2 rkl kuumaa vettä

1 rkl sokeria

(2 rkl punssia , konjakkia tai mantelilikööriä)

KORISTELUUN

½ dl tomusokeria

n. 1 tl kylmää vettä

½ dl vadelmamarmeladia tai -hilloa

1. Sekoita sulatettu voi, sokerit ja muna.
2. Yhdistä kuivat aineet. Sekoita ne taikinaan kerman kanssa vuorotellen.
3. Annostele taikina voideltuihin ja korppujauhotettuihin vuokiin tai muffinipeltiin (myös uuninkestävät kahvikupit sopivat).
4. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 20-25 min. Jäähdytä hetken aikaa. Kumoa tortut.
5. Sekoita kuumaan veteen sokeri. (Lisää likööri.) Kostuta tortut valelemalla kostutuslientä tortuille. Anna maustua.
6. Sekoita tomusokeri ja vesi. Lisää vettä vähitellen ja laita vain sen verran, että saat seoksen tasaiseksi tahnaksi. Koristele vadelmamarmeladinokareella ja pursota sokerikuorruterengas sen ympärille.

Gluteenottomasta murotaikinasta valmistuvat tortut löydät täältä.

Bataattipitsat punajuurihummuksella

Korvaa pitsapohja bataatilla ja sipaise pinnalle punajuuripestoa! Kauniin värinen pesto on myös upea maultaan. Pitsamaista tuntua tuo bataatin pinnalle raastettu (vege)juusto ja yrttimauste. Nämä pitsat toimivat sellaisenaan kasvisruokana tai aterian lisukkeena. Ylijäävän peston voi käyttää leivän päällä tai sekoittaa pastan joukkoon.

BATAATTIPITSAT

2 bataattia

oliiviöljyä
suolaa

mustapippuria

yrttimaustetta tai oreganoa

200 g vegejuustoa (esim. Sheese Mozzarella style Grated -kasviperäistä juustoa)

Lisäksi: 

punajuurihummusta (ohje alla)

avokadoa

oliiviöljyä

auringonkukan- tai pinjansiemeniä

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Kuori bataatit ja leikkaa noin sentinpaksuisiksi siivuiksi. Levitä palat leivinpaperilla suojatulle uuninpellille. Pistele bataatit haarukalla ja mausta ne suolalla, pippurilla ja yrttimausteella. Kääntele paloja niin, että ne maustuvat kauttaaltaan.
3. Kypsennä bataatteja uunissa noin 20 minuuttia. Ripottele viipaleiden päälle juustoraastetta paiston puolessa välissä. Ota uunista ja anna jäähtyä hieman.
4. Valmista punajuurihummus.
5. Täytä bataattipizzat punajuurihummuksella. Viipaloi päälle avokadoa, lorauta pinnalle oliiviöljyä ja ripottele päälle auringonkukansiemeniä ja rouhi muutama kierros suolaa ja pippuria.

PUNAJUURIHUMMUS

1 kypsennetty punajuuri

5 dl kikherneitä (säästä noin 1 dl kikherneistä ylijäävää nestettä, aquafabaa)

2 rkl tahinia

1 sitruunan mehu

5 rkl oliiviöljyä

1-2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

Laita punajuuri ja kikherneet tehosekoittimeen. Soseuta tahnaksi. Lisää loput raaka-aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää hieman aquafabaa (kiherneiden lientä), jotta saat koostumuksesta tasaisen kuohkeaa.

Gluteenittomat perunarieskat

Uunituoreet perunarieskat hurmaavat tuoksullaan ja maullaan! Nämä rieskat ovat lisäksi gluteenittomia. Rieskat on voi valmistaa esimerkiksi edellisen päivän ylijääneestä perunamuusista. Oheisiin rieskoihin käytin edellisen päivän peruna-porkkanasosetta.  Jos rieskanhimo iskee ja valmista muusia ei ole, sen voi helposti valmistaa perunasosejauheesta. Sekoita tällöin 5 dl kiehuvaa vettä ja 1 ½ dl perunasosejauhetta. Anna soseen hieman jäähtyä ennen suolan ja munan lisäämistä.

 

GLUTEENITTOMAT PERUNARIESKAT

(n. 12 kpl)

5 dl perunamuusia

1 tl suolaa

1 kananmunia

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

2 ½ dl gluteenitonta jauhosekoitusta (esim. Semper  Karkea Jauhoseos)

1. Lisää perunamuusin joukkoon suola ja kananmuna. Sekoita muusiin kaurahiutaleet ja jauhot.
2. Jaa taikina kasoiksi leivinpaperoidulle pelille.
3. Taputtele kasoista jauhotetuin sormin ohuita leipäsiä. Pistele rieskat haarukalla ja paista 250-asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes rieskojen pinta on hieman ruskistunut.

Vietnamilaiset ohukaiset

Bánh xèo - vietnamilaiset riisiohukaiset

Vietnamilaiset ohukaiset (Bánh xèo) valmistetaan riisijauhoista ja kookosmaidosta. Kauniin värinsä taikina saa kurkumasta. Myös currya ja sahramia voi käyttää.  Ohukaiset paistetaan tulikuumalla pannulla ja täytetään possulla, katkaravuilla, kevätsipulilla ja iduilla. Valmiit ohukaiset kääräistään salaatinlehden tai riisipaperin väliin ja kastetaan maukkaaseen Nuoc cham dippikastikkeeseen, joka toimii vietnamilaisen keittiön peruskastikkeena. 

Ohukaisiin tutustuin ensimmäisen kerran Vietnamin matkalla Mui Nen kokkikoulussa ja paikallisten markkinoiden katukeittiössä. Makumuistot heräsivät tällä viikolla kotitalousopettajien paikallisyhdistyksen Vietnam aiheisessa illassa, jossa paistoimme kyseisiä ohukaisia ja pitihän niistä tehdä uusintaerä vielää kotonakin! Ohukaiset ovat gluteenittomia, joten sopivat myös gluteeniviljoja vältteleville.Taikinaan voi halutessaan lisätä kananmunan, joka helpottaa ohukaisten käsittelyä.

BÁNH XÈO – vietnamilaiset ohukaiset

Taikina: 
5 dl riisijauhoja 
½ tl kurkumaa

1 tl suolaa

3½ dl vettä

2 dl kookosmaitoa

Täyte:

n. 200 g luomuporsaan jauhelihaa tai broilerinjauhelihaa

suolaa

180 g katkarapuja (1 pussi)

kevätsipulia / nippusipulia / purjosipulia ohuiksi renkaiksi silputtuna

ituja / sokeriherneen palkoja

Paistamiseen: öljyä

Tarjoiluun: vihersalaattia ja nuoc cham –dippikastiketta (ohje alla)

1. Valmista ensin taikina: sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja kookosmaito, sekoita sileäksi. Anna turvota puolisen tuntia. 
2. Paista sillä aikaa jauheliha pannulla kypsäksi. Mausta suolalla ja siirrä sivuun odottamaan. Hienonna 1-2 kevätsipulia valmiiksi odottamaan. 
3. Kuumenna paistinpannu oikein kuumaksi ja lisää pari ruokalusikallista öljyä. Lisää vajaa 1 dl taikinaa ja levitä tasaiseksi, ohueksi letuksi. Anna kypsyä hetki ja lusikoi sitten toiselle reunalle hieman jauhelihaa ja katkarapuja. Anna kypsyä vielä hetki lisää ja viimeistele lettu kevätsipulilla ja iduilla. Käännä toinen puoli kanneksi ja paina hetki lastalla, jotta ohukainen pysyy kiinni. Paista loput ohukaiset samaan tapaan. Ylijääneet täytteet voi vokata nopeasti lisukkeeksi ja tarjota ohukaisten kanssa. 
4. Kääräise lettu salaatinlehden väliin ja dippaa ja nuoc cham -kastikkeeseen.

Nuoc cham –dippikastike

1 valkosipulin kynsi

1 iso punainen chilipalko

2 rkl ruokosokeria

2 rkl limemehua

½ dl riisiviinietikkaa

½ dl kalakastiketta

½ dl vettä

Silppua valkosipuli ja chili ja sekoita kaikki dippikastikkeen ainekset keskenään. Voit myös valmistaa kastikkeen tehosekoittimessa jauhamalla ainekset melko sileäksi seokseksi. Anna vaahdon laskeutua pinnalta ennen tarjoilua.

Avokado-suklaamousse

Pimeä, pimeämpi marraskuu taltutetaan suklaalla. Kuvaan sentään tallentui pieni välähdys aurinkoa pimeyden keskellä.

Kalenterin sivu kääntyi marraskuulle ja pimeys iski. Valon määrä vähenee päivä päivältä. Pimeys laskee jo niin aikaisin, ettei valoisaa aikaa ehdi kunnolla arjessa huomata. Koirien kanssa iltalenkkeilyyn tarvitaan otsalamppu vähän syrjemmässä kaupungin valoista. Marraskuu jysäytti taas mieleen sen tosiasian, että asuminen näillä leveyspiireillä on kyllä aivan pimeää hommaa, mutta ei anneta sen lannistaa! Taistelu kaamosta vastaan on alkanut. Foodiliciouksen parveketta koristaa nyt 18 metriä pitkä valosarja (ei sentään vilkkuva tai värillinen), useampi erä tuikkuja on jo poltettu ja (raaka)suklaat korkattu. Vuosi sitten intoilin raakasuklaasta ja sama suklaanhimo vaivaa edelleen. Avokado-suklaamousse lohduttaa kaamoksen keskellä ja tuo helpotusta makeannälkään. Samettisesta moussesta ei avokadoa heti tunnista! Pieni kupillinen täyteläistä avokadosuklaamoussea riittää jälkiruoaksi tai suklaan himoon.

AVOKADO-SUKLAAMOUSSE

2 avokadoa
4 rkl (raaka)kaakaojauhetta
4 rkl hunajaa
1 dl kermaista kookosmaitoa

Päälle: rouhittua tummaa suklaata

Halkaise avokadot, poista kivi. Lusikoi sisus tehosekoittimeen. Lisää joukkoon kaakaojauhe, hunaja sekä paksu kookosmaito. Aja sileäksi mousseksi. Annostele mousse jälkiruokamaljoihin tai vaikkapa kahvikuppeihin ja rouhi päälle suklaata.

Aprikoosi-tuorepuuro

Aamunaloitus aprikoosi-tuorepuurolla.

Nappasin torikojusta mukaani tuoreita aprikooseja käydessäni kaupungilla. Tietysti aloin heti mietiskelemään, mitä ihanaa voisin niistä tehdä. Useampi katosi suoraan suuhun ja lopuista valmistui tuorepuuroa ja aprikoosi-inkiväärihilloketta. Hillon ohjeen paljastan myöhemmin. Tuorepuuro on mukavaa vaihtelua tavalliselle aamupuurolle. Se valmistetaan sekoittamalla hiutaleita, leseitä ja siemeniä nesteeseen, esimerkiksi piimään tai soijajuomaan, ja niiden annetaan turvota yön yli.  Aamulla joukkoon sekoitetaan tuoreita hedelmäpaloja tai marjoja ja tarvittaessa maustetaan tummalla sokerilla tai hunajalla. Oheisen reseptin kehittelin aiemmin julkaisemani Lemon Pie –tuorepuuron ohjeesta. Tykästyin ohjeessa käytettyyn hirssiin, joka sopii myös gluteenia vältteleville. Hirssiä tulee liottaa yön yli, mutta puuro valmistuu aamulla nopeasti sekoittamalla aineet tehosekoittimessa. Ihanan raikasta, pehmeää ja täyteläistä tuorepuuroa kesäaamuun!  

APRIKOOSI-TUOREPUURO

(1 annos)

1 dl hirssiä liotettuna

6-8 tuoretta aprikoosia

1 appelsiinin puristettu mehu                                                        

1-2 rkl hunajaa

½ tl vaniljasokeria

1 dl turkkilaista jogurttia

Huuhtele hirssi huolellisesti kylmällä vedellä ja laita likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Liota yön yli (heitä liotusvesi pois!) ja huuhtele vielä aamulla ennen käyttöä.

Halkaise ja poista aprikooseista kivet. Purista appelsiinin mehu. Mittaa aineet tehosekoittimen kulhoon ja hienonna silkkisen pehmeäksi puuroksi.

Mansikkainen chia-vanukas

Kesä on kohta täällä! En voi olla hehkuttamatta, kun aamulenkillä tuoksuu vastaleikattu ruoho, läheiselle pienelle uimarannalle oli kipattu uuden uutukaista hiekkaa ja kaupungin viime kesänä istuttama kukkaniitty puskee mitä mielenkiintoisempia versoja. Suosittu chia-vanukas on tullut tutuksi blogissa jo muutaman aiemman reseptin kautta, mutta tällä kertaa vanukas taipuu kesäiseksi mansikkavanukkaaksi. Pakastemansikoista, banaanista ja chia-siemenistä syntyy superhelppo ja herkullinen jälkiruoka tai vaikkapa aamupala aurinkoisella parvekkeella nautittavaksi. Tätä reseptiä pitää kokeilla kesän kotimaisiin mansikoihin!

Trooppisen chia-vanukkaan ohje löytyy täältä ja suklaavanukkaaseen täältä!

MANSIKKAINEN CHIA-VANUKAS

(2-3 annosta)

3 dl (pakaste)mansikoita

1 kypsä banaani

½ dl chia-siemeniä

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi massaksi. Voit valmistaa massan myös sauvasekoittimella. Annostele pieniin jälkiruokakulhoihin tai laseihin ja anna tekeytyä vähintään 15 minuuttia jääkaapissa.

Aamulenkillä Ihmemaassa! Pitää varoa, ettei tipahda kaninkoloon..

Bataattiburgerit

Kauniin väriset bataattiburgerit ovat vilahdelleet lukuisissa blogi- ja instagrampäivityksissä, eikä ihme - idea on hyvin yksinkertainen, maku lempeän makea ja valmistus helppoa. Bataattiburgereiden hampurilaissämpylä korvataan paahdetuilla bataattiviipaleilla. Väliin voi laittaa mieleisiään täytteitä. Yksi vaihtoehto on paistaa pelkistetty pihvi laadukkaasta jauhelihasta.  Jauhelihapihvin lisäksi hampurilaisen väliin voi kasata salaatinlehtiä, tomaattia, (puna)sipulia, suolakurkkua, maustettua majoneesia, sinappia, ketsuppia, sipulirouhetta ja cheddaria.

BATAATTIKIEKOT

(3-4 hampurilaiseen)

1 bataatti (mahdollisimman iso ja pyöreä)

1-2 rkl oliiviöljyä

chilirouhetta

Pese bataatti huolellisesti ja leikkaa siitä noin sentin paksuisia kiekkoja. Bataattia ei tarvitse välttämättä kuoria. Levittele kiekot uunipellille ja sivele niiden pinta öljyllä. Ripottele pinnalle suolaa ja chilirouhetta.  Paahda bataatteja 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, eli kunnes bataatit ovat pehmenneet kunnolla ja ruskettuvat hieman pinnalta. Bataatit voi kypsentää myös grillissä. Paista jauhelihapihvit, pilko tomaatit ja sipulit, huuhtele salaatti ja sekoita majoneesiin haluamasi mausteet. Kasaa burgeri bataattikiekkojen väliin.

PELKISTETYT HAMPURILAISPIHVIT

(4 pihviä)

400-600 g  rasvaista (lähes 20 %) naudan jauhelihaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

Paistamiseen: voi-öjyseosta

Ota jauheliha hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen pihvien valmistusta. Siirrä se kulhoon, mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin. Muotoile massasta kostutetuin käsin neljä pihviä. Paina pihvejä esimerkiksi lastalla hieman matalammiksi. Kuumenna paistinpannu, lisää nokare voita ja tilkka öljyä. Paista jauhelihapihvejä kuumalla pannulla noin 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Naudan jauhelihasta tehdyt pihvit voivat jäädä hieman punertaviksi sisältä, jolloin pihvin mehevyys säilyy. Pihvit voi jälkikypsentää uunissa 175 asteessa noin 5-10 minuuttia.

MAUSTETTU MAJONEESI

Mausta valmista majoneesia (n. 2 d) esimerkiksi:

• hienonnetulla valkosipulinkynnellä 
• limetin mehulla ja kuorella 
• savupaprikalla tai kuullotetulla currylla 
• kuullotetulla tomaattimurskalla tai
• sriraracha-kastikkeella.

Sitruuna whoopiet (gluteeniton)

Whoopie pie on amerikkalainen leivoksen ja pikkuleivän välimuoto. Pienet, pehmeät ja herkulliset pikkuleipä-leivokset saivat raikkaan sitruunaisen täytteen pääsiäisen kunniaksi. Taikina on gluteeniton.

 

SITRUUNA WHOOPIET - GLUTEENITON OHJE

(noin 16 täytettyä leivosta)

100 g huoneenlämpöistä voita

1 (luomu)sitruunan raastettu kuori

2 ½ dl sokeria

1 kananmuna

5 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

2 dl kermaa

Täyte:

50 g huoneenlämpöistä voita

3 dl tomusokeria

200 g appelsiinituorejuustoa

2 tl sitruunasta puristettua mehua

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne kulhoon.
2. Vaahdota pehmeä voi, sitruunan raastettu kuori ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita jauhoseos ja kerma vuorotellen taikinan joukkoon.
3. Laita valmis taikina pursotinpussiin ja pursota noin 32 kpl pyöreitä leivospohjia (Ø n. 5 cm) leivinpaperin päälle pellille. Voit myös nostella lusikalla n. 1 rkl kekoja leivinpaperin päälle. Paina tällöin pintaa jauhotetulla sormella tai lusikalla matalammaksi. Jätä leivonnaisten väliin tilaa, sillä ne  leviävät uunissa jonkin verran. Paista 200 asteessa 10 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä.
4. Valmista täyte vatkaamalla pehmeä voi, tomusokeri, tuorejuusto ja sitruunanmehu nopeasti sileäksi massaksi.
5. Kokoa whoopiet laittamalla täytettä kahden leivonnaispalan väliin. Jos haluat whoopeista vielä sitruunaisempia, voit sivellä leivonnaisten sisäpintaan ohuelti lemon curdia.
6. Koristele siivilöimällä päälle tomusokeria. Whoopiet ovat parhaimmillaan saman päivän aikana nautittuina. Säilytä täytetyt leivoksen jääkaapissa.

Hyvää pääsiäistä!

Bataattiranskalaiset

Pirteän väriset bataattiranskalaiset ovat ihanan makean suolaisia naposteltavia, joiden kaunis väri hurmaa. Seuraksi hyvä dippikastike ja kylmä juoma, niin makuelämys on täydellinen! Ranskikset sopivat mainiosti myös pääsiäispöytään vaikkapa karitsankareen kaveriksi. Bataattiranskalaisiin saa mukavan rapean pinnan uunissa muutamalla kikalla. Vinkit löytyvät alla olevasta ohjeesta. Valmistimme kyseisiä ranskalaisia Vantaan opiston Katuruokaa sisätiloissa –kurssilla, josta ohjeen bongasin ja muokkaisin. Alkuperäinen ohje on Jenni Häyrisen Katukeittiö – parempaa roskaruokaa –kirjasta.

BATAATTIRANSKALAISET

                            

2 keskikokoista bataattia

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl maissitärkkelystä

1 rkl kuivattua rosmariinia tai yrttisekoitusta

1 tl paprikajauhetta

1 tl sormisuolaa

½ tl kanelia

ripaus cayennepippuria

1. Kuori bataatti ja leikkaa se ohuehkoiksi, läpimitaltaan 0,5-1 cm:n paksuisiksi tikuiksi. Huuhtele tikut kylmässä vedessä ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla. Sekoita kulhossa bataatit, öljy, maissitärkkelys ja mausteet.
2. Levitä bataatit yhdeksi kerrokseksi leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 180 asteessa uunin ylätasolla noin 30 minuuttia (uunissa tasalämpö).
3. Nosta tämän jälkeen uunin lämpötila 220 asteeseen, käännä bataatit pellillä ja paista uunin keskiosassa vielä noin 15 minuuttia. Suojaa bataatit tarvittaessa leivinpaperilla! Anna vetäytyä hetki uunista oton jälkeen pellillä leivinpaperilla, näin saat ranskalaisista ihanan rapeita.

Bataattitikut huuhdotaan ja kuivataan hyvin ennen uuniin laittoa